1樓：邯鄲新東方烹飪學校
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是臺灣夜市裡常見的小吃，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘；外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
2炸成金黃色撈出。控油
3調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
5最後撒上香草、蒜、蔥花。
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
1制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
2樓：猛男小冰觀劇
回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆[擁抱]
鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦
親，如果我的回答有幫助到您，麻煩點一下贊謝謝，需要其他解答可以關注我諮詢 點選我的主頁進行親。
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3樓：瀋陽新東方烹飪學校
1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下:
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備一個紙箱，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年曆史，是北京特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
製作方法 1.選料考究:過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
4樓：羿淑蘭逄己
做臭豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西
5樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
6樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
7樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
8樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
10樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
11樓：奈樹枝毓戊
就現在的天
，你穿件毛衣，穿上運動鞋子。在馬路個頭過哦勁跑，最好跑掃哦的。然後回家就1身汗，襪的表洗，第二天接著跑。
步驟還想量得。連跑幾天襪的都表洗。然後到了7天，。在把買好的豆腐用你那襪的包好，塞個穿的那個鞋克朗裡頭，悶個幾天。最後包你蒼蠅都聞掉在跌p的了。
臭豆腐是怎麼做的
12樓：匿名使用者
準備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、滷水、粗鹽、熟石膏做法：1、先將黃豆用水泡發，製成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木板並壓上重物，讓水分流走，製作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐；
2、將豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上黴菌，在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是黴菌了；
3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要將近10個小時才行，浸泡好之後取出瀝乾水分；
4、臭豆腐已經做好了，接下來可以自行選擇烹飪方式。
13樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
14樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
如何在家自己做臭豆腐
17樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
18樓：匿名使用者
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。
撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。
注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
19樓：匿名使用者
臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
臭豆腐的製作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎麼做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
20樓：花若離枝隨蓮去
回答我會！
準備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來，先把表面的水分瀝乾，在鍋裡倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝乾水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋。
下面把鍋裡的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
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臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 做臭豆腐 醬豆...
臭豆腐和臭豆腐的蘸醬怎麼做，臭豆腐蘸醬的製作方法
一 無敵臭豆腐第一步，製作 臭滷水 方法有三種種 1 自然發酵制臭滷水 是在水缸中放入稻草 豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵 腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費 電 故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。2 為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召...
炸臭豆腐是怎麼做的啊，炸臭豆腐是怎麼做的啊？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 現在有專門泡豆腐的臭水 買回來直接泡好 既可以自己炸了 美食原料 臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油 鹽 料酒 澱粉團各適量。美食做法 1 將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉拌勻上漿。2 將臭豆腐 肉片依次...