1樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
2樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
3樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
5樓：匿名使用者
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。
油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
臭豆腐裡的卵磷脂有預防老化的功能，能保護神經系統、對**、心臟、減緩高血壓的好處，臭豆腐蛋白也被肯定有降低壞膽固醇，提升好膽固醇等保護心臟血管的功效。 接下來就是臭豆腐中的異黃酮的發現，這是一類對身體有益的植物荷爾蒙，有益於人體健康的抗氧化效果，具有降血脂、抗癌效果、預防骨質疏鬆症，被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。
科學家在**為何亞洲婦女的乳癌比率特別低，除了脂肪蛋白質的攝取較低外，肯定的臭豆腐食品在亞洲飲食中所發揮的保護作用：日本人的納豆；中國人的臭豆腐及其相關製品；韓國人幾乎每日必食臭豆腐及其相關製品。而異黃酮因它的結構與女性荷爾蒙（雌性激素）近似，可以讓細胞減少受過量女性荷爾蒙的刺激，可以減少乳癌、攝護腺癌、大腸癌的發生；對更年期的女性而言，異黃酮因有類雌性激素的作用，也被認為可減緩因女性荷爾蒙不穩定的潮紅、心悸、盜汗的不適。
專家社建議多吃臭豆腐製品。特別是臭豆腐、雖然聞起來臭臭的。其實它們中的鈣質和纖維，是便宜又非常營養的食品，你千萬不要花昂貴的錢去買別的補品。
只要規律運動、飲食與活躍的社交，就可以讓媽媽們遠離停經期的情緒與生理的起伏！每天一碗500g臭豆腐，就能容易充補適量的植物性雌激素，還能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發生。研究人員還認為臭豆腐對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高於男性。
甚至有學者認為，女性應以吃臭豆腐為主，吃普通豆腐為輔，這樣可以對身體健康起更好作用。
臭豆腐是怎麼做的?
6樓：枚樂悅
新鮮豆腐水13公斤，瀏陽黑豆豉1500克，豆腐腦1500克，幹香菇500克，幹冬筍750克，香椿芽750克，食鹽700克左右，味精900克，純鹼100克左右，料酒200克，高度白酒350克。
1：幹香菇泡泡發好洗淨，幹筍洗淨切片，香料用清水浸泡20分鐘，豆腐腦搗碎待用。
2：將豆腐水，豆豉，豆腐腦，香菇，幹筍，香椿芽放入鍋中，大火燒開轉小火煮3小時，（大約剩餘滷汁10公斤左右）。
3：將滷汁倒入大缸內涼透（去掉濾渣），依次放入鹽，味精，鹼，料酒，白酒，豆腐腦，香料包攪勻密封。
4：大約需要發酵20天左右，中間要攪動2-3次，冬天時間需要更長，最適宜的是2個月左右。
5：做好的臭滷水臭中帶點香，顏色灰黑色。
【豆腐胚浸泡】總共分三步。
1：上色，將豆腐切成1釐米厚度的大片，放入烏飯樹葉汁裡面浸泡，要想顏色黑時間泡久些，反之時間久短些。
2：浸泡，將上好顏色的豆腐，放入盛有臭滷水的缸內，需要浸泡2-3小時，根據豆腐的軟硬程度掌握，豆腐硬多泡會，反之則少泡一會。
3：醃製好的臭豆腐胚，用清水淘洗3次，放入保鮮盒內，再加入沒過的清水即可。
長沙臭豆腐醃製的7個技巧……
1：滷水切勿沾油和生水，注意清潔衛生，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2：每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽、鹼，白酒，以保持鹹淡適中，正常發酵。
3：氣溫低於5攝氏度則很難發酵，可在旁邊加個輔熱爐促其發酵，正常發酵的滷水表面有冒小泡。
4：新鮮豆腐水就是做白豆腐壓出來的水，一定要新鮮，不然放久了會變酸。
5：臭滷汁在調汁時，必須要用高度白酒，否則極易變質。
6：做臭豆腐最好是用石膏豆腐，因為豆腐略老，切片後不易碎。
7：醃製好的臭豆腐胚，一定要有水泡著，不然會變回白色。
以上就是臭豆腐滷汁的製作，一次調好後可以迴圈使用，大家再製作的時候，可以減半。我只花了30塊錢就做了一大缸滷汁，以後臭豆腐再也不用買著吃了，吃一年都沒問題。炸的話就不用說了吧，七成油溫炸酥炸透就可以，澆上適量湯汁、香辣醬、撒上蔥花就ok啦，
7樓：匿名使用者
豆腐怎麼做就是臭豆腐呢，主要分為幾種方法，這在各地是不同的。比如說在北方臭豆腐主要是指的臭豆腐乳，而所謂南方的臭豆腐，在北方叫臭豆腐乾。
江浙地區的臭豆腐是用老滷發酵，這種老滷主要以臭莧菜杆為主，色澤金黃。而湖南的臭豆腐顏色漆黑，主要是以豆豉搭配各種原料發酵而成的，他們兩種雖然都叫臭豆腐，雖然風味截然不同。但共同的關鍵點都是需要臭滷，這在一般家庭是不適用的。
那麼有沒有辦法，既方便易操作又可以做出味道不錯的臭豆腐呢？答案是有的，
可能聰明的朋友已經想出來該怎麼樣做家庭簡易版的臭豆腐，沒錯，我們就以王志和臭豆腐為底液。稍微調製一下就可以當成滷水來泡臭豆腐。具體做法如下：
找一個露天空曠的地方。再準備一個清洗乾淨的玻璃瓶，當然陶罐是最好的。
將一瓶王致和臭豆腐倒入玻璃瓶中。然後倒入涼開水或者純淨水，鹽，高度酒攪拌均勻。
把玻璃瓶封死後放在太陽下晒一天，然後再放到陰涼處即可，讓臭滷稍微熟一下。
買回來的新鮮老豆腐切成塊兒，注意每次不能泡多，一斤左右是最好的。放進去浸泡夏天六個小時，春秋天12個小時到16個小時，冬天16~24小時就可以拿出來洗一下炸了。
臭滷也需要時不時的加一些鹽，高度酒，如果覺得味道太淡了，可以再放一點王致和臭豆腐乳進去攪勻就行了。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
9樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
10樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
11樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
臭豆腐是怎麼做？
12樓：
紹興臭豆腐配方 (以配料100公斤計算)：莧菜梗25公斤，竹筍根25公斤，鮮草頭（苜蓿）20公斤，鮮雪菜20公斤，生薑5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，冷開水80公斤，食鹽1公斤。
製作紹興臭豆腐坯的特殊做法：
1、點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽滷(氯化鎂)用水沖淡至波美度8％作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。
點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
2、漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
3、澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆製時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。
當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。
為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的洩水至滴水**為止。
臭滷的製作方法
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4、劃坯 把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。(每塊體積為5.3釐米*5.3釐米*1.8-2.2釐米）。
浸臭滷的方法：將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。坯子要全部浸入臭滷中，達到上下全面吃滷。
浸滷的時間為3-4小時。50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加滷2-3公斤。
平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。使用前需用清水洗淨。
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做的
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬 硫酸亞鐵 3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡 春秋季浸泡3 ...
炸臭豆腐是怎麼做的啊，炸臭豆腐是怎麼做的啊？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 現在有專門泡豆腐的臭水 買回來直接泡好 既可以自己炸了 美食原料 臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油 鹽 料酒 澱粉團各適量。美食做法 1 將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉拌勻上漿。2 將臭豆腐 肉片依次...
臭豆腐和臭豆腐的蘸醬怎麼做，臭豆腐蘸醬的製作方法
一 無敵臭豆腐第一步，製作 臭滷水 方法有三種種 1 自然發酵制臭滷水 是在水缸中放入稻草 豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵 腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費 電 故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。2 為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召...