1樓：一人廚
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法
2樓：創作者
回答清燉鱸魚的製作材料：
主料：鱸魚750克
輔料：冬筍100克,香菜30克
調料：豬油（煉製）50克,鹽8克,大蔥25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克
清燉鱸魚的做法：
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水
2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水
3. 冬筍切成絲
4. 香菜擇洗淨，切成末
5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出
香味6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸
5分鐘7. 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，
湯汁濃稠
8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
食物相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
更多18條
3樓：人生如夢矣
原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1.將洗淨的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；
2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉；
3.調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳）。
小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
在做清蒸魚的時候,調料汁的製作很重要。不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在製作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了，這是其一；二是調料汁用的主料是生抽，由於生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）。
4樓：全村的希望
【所需食材】
鱸魚一條、薑絲適量、蔥結一把、料酒適量、小蔥幾根、紅辣椒半個、生薑片適量、熱油少許、蒸魚豉油適量。
【做法步驟】
1、準備一斤左右的鱸魚一條，魚脊背兩面各切上一刀。碗中準備薑絲、蔥結和料酒，抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，用蔥結將魚內外塗抹均勻後放置一會兒備用。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑先切成薄片，再切成細絲。小蔥幾根繞幾圈捏緊，同樣切成細一點的絲，放在清水裡浸泡一會兒。
3、紅辣椒半個片薄後也切成絲，蔥絲和紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能增香。
4、盤子裡墊上生薑片，魚脊朝上放入鱸魚，讓鱸魚能趴在盤子裡即可。魚脊處放上薑片，蒸鍋上汽後上鍋，蓋蓋大火蒸6-8分鐘，時間根據魚的大小決定，為了保留魚肉細嫩的口感，最長不要超過8分鐘。
5、蒸出來盤底的湯汁很腥，倒掉不用。再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味。最後淋上蒸魚豉油後美味即成
5樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
6樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥姜啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
7樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
8樓：仰依風
溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃
9樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
10樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
11樓：匿名使用者
先把鱸魚清洗乾淨然後放入薑絲放入蒸鍋裡面蒸8分鐘（最好是用煮沸的水來蒸的）蒸熟之後把水倒出來然後煮沸油澆上去魚身放點醬油即可食用。
12樓：匿名使用者
還能著麼做，魚洗淨後放入蔥段薑片上籠蒸10分鐘，取出倒掉蒸出的水後在上籠蒸5分鐘取出；淋上加熱好的豉油然後，放上京蔥絲後在澆上熱油就ok
13樓：匿名使用者
鱸魚洗淨後，放蔥薑絲，料酒、醬油醃製，用保鮮膜防止汽水。蒸制10分鐘左右淋上一點熱油即可。
14樓：斌少美滋滋
1.鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，薑切片。
2.把料酒和鹽混合後均勻的塗抹在魚身上，盤底放一些薑片和蔥花，然後放魚，在魚的身上放蔥花和薑片。
3.鍋中燒開水，放入魚蒸8-10分鐘，關火後再虛蒸3-5分鐘。將盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多餘湯汁，把蔥絲撒到魚身上。
4.鍋中燒熱油，澆倒在魚身上，再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點水燒開後淋在魚身上即可。
15樓：匿名使用者
原料：鱸魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油，鹽少許，魚露少許,料酒 少許1、將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段
2、將魚收拾乾淨，刮掉魚鱗，將魚肚剪開，去掉所有的內臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉
3、將魚置於案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味4、在魚肚內塞點蔥段和薑片
5、魚身表面抹一點鹽和料酒
6、盤子底部撒一層蔥薑絲
7、將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲8、鍋中放水，燒開
9、將魚連盤一起放入蒸屜
10、中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續悶5分鐘左右
清蒸鱸魚的做法 最正宗的做法
16樓：滾雪球的祕密
清蒸鱸魚的做法：
主料：鱸魚一條。
輔料：蔥少許，姜少許，蒜少許，料酒少許，蒸魚豉油少許，生抽少許。
第一步：原材料準備。
第二步：鱸魚處理好，加入姜和料酒，醃製十分鐘。
第三步：大火蒸十分鐘。
第四步：生抽和蒸魚豉油，1:1調製。
第五步：蒸好的魚加上配菜，淋上熱油。
第六步：淋上調好的汁。
第七步：完成！
17樓：匿名使用者
1.用筷子分別插入魚鰓兩側，用手扭動幾圈，即可去除鱸魚的魚鰓和內臟。
2.再颳去魚鱗，清洗乾淨，從鱸魚的背部改刀，切開魚身兩側，放入盆中，這樣更容易入味。
盆裡倒入清水，把鱸魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。
3.準備大蔥兩段，從中間切開，生薑一塊切成薑片，再把蔥段和薑片都墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的過程中受熱均勻。
下面我們開始蒸鱸魚
4.鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開後，放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸6分鐘。
5.在蒸魚的這段時間，準備大蔥一段，去掉內芯，切成蔥絲，放入盆中。
生薑一塊，先切成片，再切成薑絲，和蔥絲放在一起。
隨後一起放入盆中，加入適量清水，使蔥薑絲吃起來更脆。
6分鐘過後，取出蒸好的鱸魚，控去盤中多餘的湯汁。
6.放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和薑片，放上泡好的蔥薑絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。
7.起鍋添入一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻的潑在蔥薑絲上面，激發出蔥姜的香味。
再準備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側調味。
好了，到這裡，這道營養美味的清蒸鱸魚就做好了，學會了就試試吧。
18樓：華騰讚揚
清蒸鱸魚正宗做法，終於找到正宗做法了，太好吃！
最簡單的清蒸鱸魚做法
19樓：秋午老師
鱸魚很多人都吃過，知道它是一種肉質鮮嫩的水產食材，它特別適合清蒸以後食用，它肉多刺少，口感好，吃的時候感覺韌性十足。鱸魚能為人體補充豐富的營養，也能具有明顯的養生作用
鱸魚的功效與作用
1、補益肝腎
肝臟與腎臟是人體內最重要的兩個器官，它們功能減退以後人體素質就會下降，還會導致多種疾病高發，平時多吃一些鱸魚就能起到補益肝腎的重要作用，它不但能提高肝腎功能還能緩解人類的肝腎不足。
2、保護心臟
鱸魚還有明顯的強心作用，它含有的氨基酸和維生素以及微量元素，不但能營養心肌，還能提高人類心臟功能，可以防止心臟功能減退，也能減少心梗和冠心病等多種疾病發生。鱸魚對人類的神經系統還有明顯調節作用，它能提高人類神經系統功能，可以防止神經衰弱也能預防緩解失眠。
3、安胎
鱸魚還特別適合那些懷孕的女性食用，它具有明顯的安胎作用，能緩解胎動不安，也能促進胎兒發育，另外女性在生小孩以後，也可以多吃一些鱸魚，它能促進女性產後身體恢復，也能促進乳汁分泌更能防止產後貧血和水腫等不良症狀發生。
4、保護眼睛
鱸魚中不但含有豐富蛋白質和礦物質，它還含有豐富的維生素a這種物質可以促進視神經和視網膜發育，也能提高視網膜功能，經常食用能預防視力下降，也能防止夜盲症和白內障等多種眼科疾病發生，它對維持人類眼睛健康有大的好處。
5、延緩衰老
鱸魚中含有多種對人體有益的營養成分，特別是蛋白質和維生素，b以及維生素a還有微量元素，硒和鋅等物質的含量比較高，這些物質既能促進人體代謝，提高人體素質，又能增強人體的抗氧化能力，可以清理身體內的自由基，經常食用能延緩衰老也能延年益壽，它能讓人們的身體變得更強壯更健康。
20樓：匿名使用者
清蒸鱸魚製作方法
用料主料
鱸魚500克
輔料紅椒
適量黃椒
適量調料
食鹽適量
雞精適量
蔥10克
姜10克
料酒2湯匙
生抽1湯匙
白胡椒適量
水50毫升
植物油2湯匙
白糖1湯匙
蒸魚豉油
2茶匙清蒸鱸魚的做法
1.將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右
2.醃製的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條
3.將一半的蔥薑絲塞入魚肚中
4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火
5.將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉
6.將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的
7.依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條
8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲
9.最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
烹飪技巧
1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。
2、蒸魚時，等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
3、蒸好魚時盤裡的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。
4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或將魚汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢！
清蒸鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚的做法 最正宗的做法
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