1樓：辰楚楚
主料：牛裡脊肉600克。
醃製肉料：梨80克、大蒜20克、圓蔥20克、韓式辣醬15克、香油6克、芝麻10克、蜂蜜10克、生抽10克、胡椒粉5克。
醃肉料的做法：
①將梨、大蒜、圓蔥，一起用攪拌器打成泥。
②在蒜泥中加入韓式辣醬、香油、芝麻、蜂蜜、生抽、胡椒粉，拌勻即成醃肉汁。
紙上燒烤的做法：
1、牛肉在冰箱中凍到半硬，取出切成薄薄的大片（逆著肉絲切成橫斷面）用醃肉料拌勻醃20分鐘。
2、鋪好油紙的平底鍋或烤盤中，放上油鋪滿鍋底。
3、油熱後將醃好的牛肉抖掉多餘的醃料，分批鋪在鍋中煎制兩面變色，放上蔥絲拌勻盛出。
4、醃肉的醃料不要倒掉，肉烤完後將醃料倒入鍋中和著烤肉出來的汁煮出香味關火。用鍋中的紙兜著倒入放了米飯煎蛋和蔬菜的盆中，拌勻即成了非常好吃的拌飯。
2樓：麗江雪山之巔
烤肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：烤烤肉片的製作材料： 主料：豬裡脊肉600克
輔料：乳黃瓜50克
調料：白砂糖5克,五香粉8克,大蒜（白皮）6克教您烤肉片怎麼做，如何做烤肉片才好吃 1. 豬裡脊肉洗淨，切成2釐米厚片，以肉槌棒拍打均勻；
2. 大蒜去皮切末，放入碗內，加入豬肉片及白糖、五香粉醃20分鐘；
3. 烤盤內鋪一張錫箔紙，上塗一層油，放入豬肉片，用烤箱設定200度，烤15分鐘即可，即可端出；
4. 小黃瓜洗淨切片，放在烤好的豬肉片上即可。 烤肉的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：烤 烤肉的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：薑汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克 烤肉的特色：選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。
教您烤肉怎麼做，如何做烤肉才好吃1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰櫃內冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔淨的筋膜，剩下最精緻的肉核；
2. 然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 釐米寬的肉塊，左手五指併攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；
3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切；
4. 當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對摺的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出長20 釐米、寬5 釐米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 釐米、寬4.5 釐米、厚薄度不能超過0.3 釐米；
6. 將肉整齊碼入盤中；
7. 將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦；
8. 然後，將醬油、黃酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻；
9. 把切好的肉片放入調料中稍浸一下；
10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長50 釐米）翻動；
11. 蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 釐米的香菜段，繼續翻動；
12. 待肉呈紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。 烤肉的製作要訣：
1. 若選用羊肉與「涮羊肉」的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過的羯牛或乳牛。
一頭150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即「上腦」、「排叉」、「裡脊」三個部位。「上腦」肉是一層肥一層瘦；
2. 由於烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求長16.5 釐米，寬3.3 釐米左右，再將肉片橫截兩刀成3 段，即可烤食。
自制燒烤的肉怎麼醃製？
3樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
4樓：
肉切好後放青椒，鹽，料酒，生抽，蠔油，花椒麵，孜然拌勻，醃製半小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 100元、青椒 若干、鹽 半勺、胡椒粉 10克、生抽 2勺、辣椒粉 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10克、料酒 3勺、蒜蓉醬 2包。
1、第一步把肉和青椒切好，放一旁備用。
2、肉切好後放青椒，鹽，料酒，生抽，蠔油，花椒麵，孜然拌勻，醃製半小時。
3、用串子把肉串切好。
4、全部串好後放一旁備用。
5、然後把肉烤熟，烤熟後即可食用。
5樓：匿名使用者
材料：鮮羊後腿肉、羊油、花椒、白胡椒粒、蔥頭、香葉、食用油、雞精、白糖、白酒。 製作：
1、先把羊肉洗乾淨，泡在水中30分鐘，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。 2、泡羊肉的時間用來把，花椒、白胡椒粒、香葉磨成粉末狀，用粉末機即可。
3、把蔥頭切成小方塊狀備用。 4、羊肉泡好瀝乾水分後，切成你覺得合適的形狀，便於串就好，注意不要切的太薄太寬，要不肉就耷拉著了，不好烤的。羊油也切同樣大小。
5、把切好的羊肉和羊油放到個適合大小的容器裡面，把磨好的粉末倒入，然後就少許白糖，白糖少許是能夠起到提鮮的作用，放一小勺就可以。然後放雞精、食用油、蔥頭粒、白酒充分攪拌均勻，一定記住不能放水，攪拌的時候要保持粘稠狀，不能有水!!然後放入保鮮室醃製，一般都醃5個小時左右，其實有2個小時也就可以了，不過時間長味道就更好，醃24小時也可以的。
6、醃好後就開始串了，要肥瘦搭配的串，光串瘦肉烤出來就幹掉了。中間也可以串點蔥頭蔬菜什麼的按照各自的口味串吧，要有自己的風格，diy嘛，要的就是這種感覺呵呵。 最後再教大家一個小竅門，有些人為了肉嫩常常加嫩肉粉和鬆肉粉，但是這東西對人身體是不好的，有個方法能讓肉嫩而且是非常健康方便的，接盆清水然後放入蔥頭，浸泡蔥頭半個小時到一個小時後，水裡就有蔥頭的味道了，把切好的肉放到蔥頭水裡面浸泡半個小時再進行醃製，烤出來的肉就非常鮮嫩的，大家可以去試試看!
6樓：蜂鳥飛燕
韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。
烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。
國烤肉的種類非常多，對豬、牛、羊肉等主原料的切制也非常精細，切好的肉片用醬油、香油、糖、蒜、蔥和其它的調味品醃泡，然後放在火盆上燒烤，韓國烤肉的絕妙之處在於吃的時候必須用生菜包裹。
翠綠欲滴的綠葉包裹著剛剛烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡蘿蔔段、青瓜段，蘸上一點甜辣醬塞進嘴裡，清香並著肉香和醬香，尚未咀嚼已經是滿口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油膩，令人胃口大開，欲罷不能。
韓國燒烤醃製原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
韓國燒烤的原料必須經過醃製碼味。醃漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
原料:五花肉、韓國烤肉醬
1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。
2.將五花肉洗淨切片，用韓國烤肉醬醃製二三十分鐘。
3.然後放進烤箱雙面烤十二分鐘即可。
二，韓式烤五花肉
工具:小天然氣爐，不沾烤盤
佐料:鹽，胡椒粉
配菜:泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜(我起的名字，葉子很香，自己院子裡的那個，怎麼吃也吃不完)
蘸料:芝麻油(加入蒜蓉和鹽)
7樓：我是一個小菜雞
三種自助燒烤的醃製以及製作方法：
一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：1．將牛裡脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的醃汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。
注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三．韓式烤海鮮
製作烤海鮮的醃汁:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味?200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味?、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 醃汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法：1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
自制燒烤的肉怎麼醃製，燒烤的肉要怎麼醃製
燒烤肉怎麼醃製最好吃 材料 鮮羊後腿肉 羊油 花椒 白胡椒粒 蔥頭 香葉 食用油 雞精 白糖 白酒。製作 1 先把羊肉洗乾淨，泡在水中30分鐘，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。2 泡羊肉的時間用來把，花椒 白胡椒粒 香葉磨成粉末狀，用粉末機即可。3 把蔥頭切成小方塊狀備用。4 羊肉泡好瀝乾水分後，切成...
燒烤的肉要怎麼醃製，燒烤之前 肉應該怎樣醃製
燒烤肉怎麼醃製最好吃 醃製烤肉，切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷子攪拌均勻，醃製一到兩小時。牙籤烤肉的做法 用料 豬肉250g，料酒，雞精，老抽，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，香菜，蠔油 1 豬肉用清水洗淨，用刀把肉切成小塊。2 切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷...
為什麼肉經過燒烤味道會狠特別,怎麼把燒烤的味道做好
這個我知 bai道的 肉類在燒烤時 du 能發出誘人的香氣是因為 zhi肉類加熱後dao產生1 甲硫基乙硫醇版 4 羥基 5 甲基 3 2h 呋喃 權酮,以及低分子量的 醛,酮,硫醇等主體香氣引起的你就記住 主要是由美拉德反應 引起的就可以了 和碳有間接反映 和鐵釺沒什麼關係 炭 不同的炭烤出的肉味...