1樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
2樓：曉彤
材料：鮮羊後腿肉、羊油、花椒、白胡椒粒、蔥頭、香葉、食用油、雞精、白糖、白酒。 製作：
1、先把羊肉洗乾淨，泡在水中30分鐘，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。 2、泡羊肉的時間用來把，花椒、白胡椒粒、香葉磨成粉末狀，用粉末機即可。
3、把蔥頭切成小方塊狀備用。 4、羊肉泡好瀝乾水分後，切成你覺得合適的形狀，便於串就好，注意不要切的太薄太寬，要不肉就耷拉著了，不好烤的。羊油也切同樣大小。
5、把切好的羊肉和羊油放到個適合大小的容器裡面，把磨好的粉末倒入，然後就少許白糖，白糖少許是能夠起到提鮮的作用，放一小勺就可以。然後放雞精、食用油、蔥頭粒、白酒充分攪拌均勻，一定記住不能放水，攪拌的時候要保持粘稠狀，不能有水!!然後放入保鮮室醃製，一般都醃5個小時左右，其實有2個小時也就可以了，不過時間長味道就更好，醃24小時也可以的。
6、醃好後就開始串了，要肥瘦搭配的串，光串瘦肉烤出來就幹掉了。中間也可以串點蔥頭蔬菜什麼的按照各自的口味串吧，要有自己的風格，diy嘛，要的就是這種感覺呵呵。 最後再教大家一個小竅門，有些人為了肉嫩常常加嫩肉粉和鬆肉粉，但是這東西對人身體是不好的，有個方法能讓肉嫩而且是非常健康方便的，接盆清水然後放入蔥頭，浸泡蔥頭半個小時到一個小時後，水裡就有蔥頭的味道了，把切好的肉放到蔥頭水裡面浸泡半個小時再進行醃製，烤出來的肉就非常鮮嫩的，大家可以去試試看!
檢視原帖》
麻煩採納，謝謝!
3樓：霹靂傅嫡
放點鹽，料酒，要不就醬油要不就耗油醃製，稍微有點味還是不錯 檢視原帖》
燒烤的肉要怎麼醃製
4樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
5樓：欣欣自
醃製烤肉，切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷子攪拌均勻，醃製一到兩小時。
牙籤烤肉的做法：
用料：豬肉250g，料酒，雞精，老抽，花椒粉， 辣椒粉，孜然粉， 香菜，蠔油
1、豬肉用清水洗淨，用刀把肉切成小塊。
2、切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷子攪拌均勻。
3、攪拌好，醃1～2小時左右。
4、醃好後，把肉用牙籤穿起來，放在烤盤上，烤盤上要隔一層錫紙，錫紙上刷層油。
5、處理好後放進烤箱烤，溫度為170，時間為15分鐘左右。
6、然後拿出來刷一層油，撒上辣椒粉和花椒粉，翻面，再撒點花椒粉，辣椒粉。
7、第二次進烤箱，烤10分鐘左右，溫度150。烤好的牙籤肉拿出來，撒上香菜，就可以食用了。
6樓：晚點喝可樂
回答五花肉 500g 蒜 4到5瓣 大葉生菜 5到6片 韓式辣椒醬 適量 生抽 適量香油 適量 姜 適量 蜂蜜 適量醃製方法：五花肉切薄片，放入薑末、蒜末、辣椒醬兩勺、香油兩勺、蜂蜜少許、生抽兩勺、拌勻，醃製20分鐘。
7樓：娛你扒
醃製燒烤肉的正確方法
8樓：
這才是燒烤五花肉的正確醃製方法，醃好了不用刷油、不用刷醬
9樓：海菊時若薇
先把大塊的肉用刀背拍鬆，洗淨，用放在**裡，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個醃，再放蔥薑蒜的汁，醃三個小時左右就ok了
10樓：鄂琴鍾離新晴
燒烤可以去超市買點用來醃製的料.如果不想用超市的東西可以用蔥姜切段和片灑些少量澱粉少量油還可以加入點白酒.醃製時間大概在一個小時到3個小時之間!
11樓：釁溫師卯
當讓用醃製了
不醃製烤出的肉比較硬
美味不好吃
你可以試一下
羊肉一般用
雞蛋洋蔥
薑片小葷香籽（磨碎最好
不磨也可以）放冷凍室2個小時
竄的時候比較好竄
烤出的肉特別嫩
12樓：慧雯寶貝
放入少許鹽、醬油、味精、洋蔥末也可以放一些買的燒烤汁
13樓：abc楊樂樂
先要備有 蔥 姜 鹽 味精 在加點酒少量酒ok
14樓：手機使用者
羊肉買上腦比較嫩。切成均等的小塊，自己吃切塊比較實惠，放入少許鹽、醬油、味精、洋蔥末醃製三個小時穿成串即可燒烤。
還可以自己醃製排骨烤出來很香。（放糖多些，鹽少許、味精、醬油少許。)
想自己在家燒烤，肉應該怎麼醃？
15樓：miss陳晨
用料五花肉 500g 蒜 4到5瓣 大葉生菜 5到6片 韓式辣椒醬 適量 生抽 適量
香油 適量 姜 適量 蜂蜜 適量
醃製方法：
五花肉切薄片，
放入薑末、蒜末、
辣椒醬兩勺、香油兩勺、蜂蜜少許、生抽兩勺、拌勻。
醃製20分鐘。
擴充套件資料
醃肉生產製作
原料配方
豬肉：100千克
鹽：14～16千克
豬肉：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
16樓：煥煥
1、準備一塊五花肉，把肉清洗乾淨，切成肉片；
2、姜去皮切絲，蒜拍碎切末，蔥花切碎；
3、把蔥薑蒜加入肉中；
4、依個人口味放鹽、味精、雞精、倒入油，開始攪拌，邊攪拌邊放黑胡椒粉；
5、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3小時，就可拿出來穿串，燒烤即可。
擴充套件資料
醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。
儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
17樓：村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
18樓：匿名使用者
首先將肉準備好，切成1釐米寬，2釐米長的條，牛羊肉，豬肉都可以，這樣好竄一點。
將圓蔥切成條，胡蘿蔔切成絲，香菜切成末，裝盤備用。
然後將切好的肉放入盆裡，然後加入剛才切好的圓蔥，胡蘿蔔和香菜。
接著我們開始拌了，放入適量鹽，味素，花椒麵，姜粉，孜然，芝麻，香油，色拉油，辣椒末攪勻，然後放在一邊醃30分鐘。
可以用保鮮膜封號，這樣有助於入味。
注意：肉不要切的太碎，那樣不好串，不要忘了放圓蔥。
燒烤肉怎麼醃製
19樓：匿名使用者
1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自制醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：
薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
燒烤的雞腿雞翅要怎麼醃製
(1)原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
製法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料醃製6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上醃，第二天烤。
然後把烤箱溫度調到400-425f?用烤盤墊上鋁箔，? 烤18分鐘，關掉電源再等1-2分鐘取出。 雞的烤法大同小異。
(2)主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例 輔料 蜂蜜1大匙
調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙(或根 據自己口味調製)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤記憶體油) 3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出塗上蜂蜜
(3)將花椒、八角與鹽一同幹炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，
放入預熱到350度的爐子裡，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻， 最後用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切!)。其好吃無比!
(4)配料比例大致是這樣的:
一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味;
(5)主要醃料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點。
烤的時候用350到400度左右，大約40分鐘就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。
紙上燒烤的肉怎麼醃肉，自制燒烤的肉怎麼醃製？
主料 牛裡脊肉600克。醃製肉料 梨80克 大蒜20克 圓蔥20克 韓式辣醬15克 香油6克 芝麻10克 蜂蜜10克 生抽10克 胡椒粉5克。醃肉料的做法 將梨 大蒜 圓蔥，一起用攪拌器打成泥。在蒜泥中加入韓式辣醬 香油 芝麻 蜂蜜 生抽 胡椒粉，拌勻即成醃肉汁。紙上燒烤的做法 1 牛肉在冰箱中凍到...
燒烤的肉要怎麼醃製，燒烤之前 肉應該怎樣醃製
燒烤肉怎麼醃製最好吃 醃製烤肉，切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷子攪拌均勻，醃製一到兩小時。牙籤烤肉的做法 用料 豬肉250g，料酒，雞精，老抽，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，香菜，蠔油 1 豬肉用清水洗淨，用刀把肉切成小塊。2 切好後加入調料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷...
燒烤雞胸鋪肉應該怎麼醃製，燒烤雞胸肉怎麼醃製
用料 雞胸肉 適量 蛋清 可選 料酒 少許 鹽 少許 可選 黑胡椒 適量 蒜粉 適量 辣椒粉 適量 1 首先先準備好適量的雞胸脯肉，然後用水洗乾淨。3 然後用手塗抹均勻，給雞肉充分按摩。4 蓋保鮮膜醃製30分鐘以上，最好提前放冰箱冷藏一晚醃製過夜。燒烤雞胸鋪肉醃製方法 主料 雞脯肉500g 方法 步...