1樓：
蛋糕卷是很常見的甜點，但是做的好吃的卻不多，並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂，下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷，卷不裂成功率高！
質料：鮮奶70克 植物油55克 低筋麵粉65克 蛋黃5顆 卵白5顆 全單1顆 朗姆酒15cc 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克
做法：碗中加入牛奶、玉米油、精鹽和3個蛋黃，
用刮刀攪拌均勻，
篩入低筋麵粉，
用刮刀拌勻，切勿久拌，避免產生面筋，
3個蛋白，加入2滴白醋，用電動打蛋器，低速打出魚眼泡，加入細砂糖，
然後用高速，打至溼性發泡，
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，
翻拌均勻，
再將蛋黃糊倒入蛋白糊中，
取一點拌好的蛋糕糊，加入紅曲粉，拌勻，
在墊了油紙的烤盤上，用裱花袋，擠出愛心和圓點，
入烤箱，中層，180度，上下火，烤2分鐘，
取出，稍微放涼，
倒入蛋糕糊，抹平，輕震幾下烤盤，
入烤箱，180度，上下火，烤15分鐘，
烤好的蛋糕，立即撕去油紙即可。
這個時辰可以預備打奶油，將奶油放入機械中放入糖粉，用中高速打打到有紋路出現並且有立體感的感受
將奶油均勻的鋪上蛋糕上，開啟卷蛋糕卷，用大的擀麵杖貼在紙外面，順著卷就行了
末了切片食用就行啦
蛋糕卷建造不難，最難的區域性就是卷的時辰，關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊
卷蛋糕卷的時辰要快，不然奶油很快就軟了就捲不起來了
卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來
2樓：北牧有魚
不開裂的蛋糕卷
蛋糕卷的開裂問題一直困擾很多新手,不妨試試這款小四卷吧！
經典的配方便於記憶,而且成功率很高哦。
材料:雞蛋4個,白糖40 g,低筋麵粉40 g,玉米油40 g,牛奶40 g,淡奶油200克,淡奶油用白糖20 g。
步驟:1、蛋白和蛋黃分離,蛋黃放入學廚玻璃量杯中攪打均勻。
2、蛋黃中加入玉米油,充分攪拌均勻。
3、加入牛奶,充分攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉,切拌均勻。
5、蛋白放入無水無油的盆子中,分三次加入糖。
6、打發至溼性發泡的狀態即可。
7、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,切拌均勻。
8、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,攪拌均勻。
9、烤盤上鋪上油紙,將麵糊倒入烤盤中。
10、將麵糊鋪平,長帝烤箱預熱至150度,中層上下火,20分鐘左右熟透即可。
11、烤好的蛋糕片鋪在油紙上,晾至溫熱後將淡奶油加入白糖打發,抹在蛋糕上。
12.將蛋糕捲起,用油紙包好放入冰箱冷藏定型後切開即可。
小貼士:
1,切拌的時候要小心,以免消泡;
烘烤的時間和溫度要根據自己烤箱的脾氣進行調整。
3樓：邊界有你
成功的雞蛋卷的製作方法介紹如下
原料：低筋麵粉70克、雞蛋5個、細砂糖50克、無味植物油40毫升、溫水50克、鹽1克、白醋幾滴。
做法：
1、準備齊全所用的材料，所有的材料都要稱量，溫水用40度左右的水，植物油不要用味道比較大的花生油、橄欖油等，用無味的植物油就ok。
2、分開蛋清、蛋黃至2個無油無水乾淨的容器中，蛋清要用打蛋器打發，一般都是用不鏽鋼的容器。
3、蛋黃用放入植物油，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
4、在蛋黃液中加入溫水和鹽，繼續用手動打蛋器攪勻。
5、稱量後的麵粉過篩至蛋黃液中，建議夏季的蛋糕粉過篩2次，夏天比較潮溼，稱量後的麵粉吸潮很快，稱量後先過篩一次，然後再過篩到蛋黃中。
6、蛋黃糊繼續用手動打蛋器攪勻待用，攪拌的時候不要用畫圈的方式攪拌，要像炒菜一樣，上下翻拌至沒有面粉顆粒為止。
7、打蛋清之前先預熱烤箱，蛋清先用電動打蛋器打出泡沫，放入幾滴白醋，細砂糖一次性放入蛋清中，分次放細砂糖也可以，偷懶一次性放進去了，不會影響蛋清的打發。
8、繼續用電動打蛋器打發，拉起打蛋頭的時候，看到蛋清有小彎鉤即可，此時就是蛋白霜了。
9、用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，上下翻拌均勻。
10、拌勻的蛋黃糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續上下翻拌均勻。
11、拌勻的麵糊倒入烤盤中，用刮刀大致抹平表面。烤盤是28*28的不沾烤盤，為了方便脫模，還是鋪上一層油紙。
12、烤盤在檯面上震動幾下，震出面糊裡的大氣泡，將烤盤放入已預熱到150度的烤箱中下層，烘烤25分鐘。到時立刻取出，倒扣在鋪好油紙的網架上，迅速撕掉油紙，再次翻面放涼。
13、淡奶油在用之前，一定要放在冰箱裡冷藏幾個小時以上，加糖粉打至不流動的狀態，放入2燒藍莓果醬，用刮刀拌勻。
14、蛋糕卷用正面、反面都可以，反面撕油紙的時候，不小心撕破了相，直接將淡奶油塗抹在上面，藉助油紙和擀麵杖捲起蛋糕，放入冰箱冷藏一個小時以上。
15、吃的時候取出切塊即可，美美的下午茶開始了。
4樓：情感愛戀
要成功做好蛋糕卷，
就要防止蛋糕卷裂開，
要注意1. 蛋白打發過度
失敗：蛋白打發過度，以至於乾性發泡。
解決方法：打發至溼性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3. 捲起手法
失敗原因：卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。
解決方法：拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
4. 捲入的內餡太少
失敗原因：內餡太少導致捲起的弧度太小。
解決方法：加入適量的內餡，3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡奶油。
5. 蛋糕取出後放置時間過長
失敗原因：烤好之後放置在空氣中時間過長導致蛋糕表面變幹。
解決方法：稍微放涼，還帶著一點溫溫的，趁溫卷起，比較好定型。
6. 切片時導致開裂
失敗原因：蛋糕卷還未定型，貿然切片容易開裂。
解決方法：卷好的蛋糕卷用油紙定型好之後放置冰箱冷藏30分鐘取出切片蛋糕卷
5樓：日久生情
烤蛋糕片時，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的長方形烤盤。使用前可以墊油紙或裁減一塊和烤盤底面相同大小的耐高溫油布，油紙和油布都是為了方便脫模以及“卷”蛋糕卷蛋糕卷為何會開裂？•
① 蛋白打發過度，蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡（直立的尖角，常用於製作戚風蛋糕）。
② 烤制的溫度過高或時間過長，一般是170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘至40分鐘，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
③ 捲起的手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔，容易導致開裂。
④ 捲入內陷太少，導致捲起弧度太小，從而使蛋糕捲開裂。
• 蛋糕卷為何會掉皮？•
沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間；另外，在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得溼黏，容易被油紙粘掉。不粘烤盤可以直接倒入麵糊烘烤，出爐後從20cm的高處摔到檯面上震出熱氣，晾至常溫時倒扣即可脫模。有時候不粘烤盤也會發神經，粘一下，如果有粘黏，可以用脫模刀沿四周劃一圈。
如果提前墊了油紙或油布防沾，在出爐後立即拉起油紙，順勢拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來，揭掉油紙後，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變幹。如果要夾淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙① 製作完的蛋糕糊要從20cm左右的高處倒入烤盤，這樣有利於將麵糊內部大的氣泡排出。
② 麵糊入模以後可以端著烤盤向四角傾斜，使麵糊自然流動平整，也可以用塑料刮板將表面刮平。
③ 入爐前用噴壺在麵糊表面噴少量水霧，有利於蛋糕片平整。
④ 蛋糕卷在捲入打發的淡奶油時，淡奶油應該打發的偏硬一些，這樣才有利於捲起及形狀的飽滿，注意不要打發過度
6樓：匿名使用者
1.蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裡可以加幾滴香草精。
2.蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。放點花生油
3.篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。
4.取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘，火力時間根據自己烤箱調節，上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
5.將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗。藉助擀麵杖捲起
6.入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。
7樓：乾飯且幹覺
【材料】60克帶殼雞蛋4個，低筋麵粉50克，玉米油25克，涼水45克，細砂糖30克，芋泥適量
【規格】28*28烤盤
【烘烤】上下火160度，30分鐘
【製作過程】
1. 蛋糕卷材料準備好：60克帶殼稱重的雞蛋4顆，低筋麵粉50克，玉米油25克，涼水45克，細砂糖30克；涼水可以用50克牛奶代替；細砂糖也可用不結塊的綿白糖代替，這個糖量算是比較少的，正常的口味可以調整到40-50克；玉米油可用無明顯氣味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆裡；
3. 蛋黃用手抽打散，分次加入玉米油、涼水，混合均勻，無油星；
4. 篩入50克低筋麵粉；麵粉一定要篩入，可使麵粉間充滿空氣，攪拌起來不易出現麵疙瘩，烤出來的蛋糕也蓬鬆；50克麵粉量比起正常的戚風大蛋糕的80克要少很多，這是戚風蛋糕捲成功不開裂的關鍵一；
5. 用手抽將麵粉與蛋黃融液混合均勻，提起打蛋器，蛋黃麵糊呈線狀流下來；放一旁備用；
6. 蛋清用電動打蛋器中高速打出粗泡，看不到蛋清液體時倒入1/3細砂糖；
7. 高速打出白色泡沫時，倒入1/3細砂糖；
8. 先高速1分鐘，再轉中速攪打，直到蛋白出現明顯紋路時，轉低速攪打，使蛋白糊更加細膩；
9. 提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎角是做蛋糕卷最好的狀態；我這次打得有點兒硬了，合適的蛋糕卷蛋白糊狀態見第二圖，這也是蛋糕卷不容易開裂的關鍵二；
10. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；此時烤箱開始預熱160度；
11. 用手抽從下向上混合均勻；
12. 將混合好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中；
13. 用刮刀從下向下翻拌或者切拌均勻，因為蛋白中白糖比較少，蛋白糊缺少細膩度，所以蛋糕糊也略顯粗糙；
14. 28*28方形烤盤內提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀攤勻，表面用刮板刮平；
15. 將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，30分鐘左右，根據烤箱實際情況來調整；
16. 烤好的蛋糕立刻出爐，拖著油紙將蛋糕放在晾架上，四周的油紙撕開，表面再蓋一張大點兒的油紙；
17. 5分鐘後，蛋糕片翻面，大油紙也隨著翻面，將蛋糕片上下斜著修邊，將芋泥抹在蛋糕卷的表面，兩端因為要切掉，所以可以不用抹均勻，尾端要裹嚴實，所以也要留一塊空白；芋泥如果像我圖中這樣有點幹，可以用將芋泥攤成餅狀再蓋在蛋糕片上；
18. 從離自己身體近處的這邊向遠處捲起，用大油紙兜著往前滾，無需擀麵杖，手掌再適時配合著往下扣卷；
19. 蛋糕卷滾到最後成型了，往中間放一放，油紙包裹住蛋糕卷全身，兩端用夾子固定住，放冰箱冷藏20分鐘左右；
20. 冷藏過的蛋糕和芋泥之間更加服貼，用蛋糕刀切掉兩端不規整的；中間按自己的喜歡切塊；
21. 如果有蛋糕烙印，可以加熱後在蛋糕捲上烙出圖案，是不是一下子就高階了？
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