1樓：匿名使用者
用料。主料。
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蛋糕粉90克。
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雞蛋7個。<>
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牛奶75克。
輔料。細砂糖。
85克。白醋。
幾滴。玉米油。
65克。牛奶蛋糕卷的做法。
材料備好，蛋白蛋黃分離至乾淨無油無水的不鏽鋼容器中。
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留三分之一的細砂糖準備放入蛋黃中。開始打發蛋白，加入幾滴檸檬汁，3檔打發至粗泡時加入三分之一細砂糖繼續打發，蛋白打發至有些變稠時繼續加入三分之一的細砂糖轉4檔高速打發，在蛋白打發至出現一定的輪廓時加入剩下的細砂糖繼續高速打發至乾性發泡。
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製作蛋黃糊，細砂糖、牛奶、玉米油依次倒入蛋黃中用手動打蛋器打至細砂糖和牛奶油均勻融合至些許泛白，蛋糕粉過篩加入到蛋黃中，用刮刀攪拌均勻至無顆粒狀。
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開始將蛋白和蛋黃糊混合，三分之的蛋白加入到蛋黃糊中上下輕輕攪拌均勻，繼續加入三分之一蛋白同上，最後加入剩下的蛋白攪拌均勻如圖狀。
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烤箱提前180度上下火預熱10分鐘左右，烤盤中鋪上油紙，將攪拌好的蛋糊倒入烤盤中，用刮刀弄平，輕震一下消除氣泡，放入烤箱，160度上下火烘烤25-30分鐘。
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取出蛋糕，揭去油紙，待蛋糕放至溫涼不燙手時用油紙幫助將蛋糕捲起來。
2樓：匿名使用者
用料。主料玉米澱粉10g
調料食鹽少許元貞糖70g荷蘭乳牛乳酪牛奶90g牛奶蛋糕卷的做法。
1.雞蛋分開蛋白與蛋黃，蛋白加入少許鹽，分三次加入70g糖，打至乾性發泡；
2.在蛋黃裡倒入另一部分的糖，牛奶，低速打均勻（大概打10秒），將低粉與玉米澱粉再篩入蛋黃裡，低速打均勻（大概打30秒）
3.取1/3的蛋白霜，加入到麵糊中，用刮刀刮一下麵糊周邊，翻拌均勻。
4.然後倒回2/3的蛋白霜中。
5.再翻拌均勻；
6.烤箱150度預熱，將麵糊倒入模具裡，用力震出氣泡，送入烤箱，上下火150度18分鐘，烤好後，單上火再加固烤一分鐘（預防表面脫），出爐倒扣，並撕開油紙，將蛋糕捲起來定型；
7.捲起的蛋糕放涼後，切件即可食用。
蛋糕卷的做法
3樓：血刺熊貓
黑米蛋糕卷
材料
黃油40克，蛋黃33克（二個），白糖30克，牛奶200克，玉米澱粉18克。
做法
1.製作卡士達奶油：蛋黃加入白糖，放入容器中，打至發白。
2.牛奶加熱到快開。
3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中。
4.攪拌均勻後，倒入過篩後的玉米澱粉。
5.然後過篩。
6.倒入小鍋中。
7.用小火煮至有紋路關火。
8.再放入黃油。
9.攪拌均勻後，放冰水上放涼。
10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤。
11.分次加入蛋黃。
12.然後攪拌均勻。
13.分次加入過篩後的黑米粉。
14.混合均勻。
15.裝入圓口裱花嘴，擠入鋪有油紙的烤盤中。
16.烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘，取出放涼，然後撕去油紙。
17.在兩邊用刀切整齊。
18.抹上卡士達奶油。
19.捲起，放冰箱冷藏室冷藏30分鐘。
20.在表面灑糖霜，切片食用。
純蛋糕卷
材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的。烤箱中，烘烤13-15分鐘後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷的做法
4樓：靜子
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 （電動打蛋器使用一檔）；
2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白後，在另一個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。
5樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法。
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
7樓：呼和浩特歐米奇
分蛋打發。在混合均勻。
蛋糕卷怎麼做
8樓：生活達人小羅
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：主料：淡奶油80克、低筋麵粉60剋剋、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
2、篩入低粉刮刀拌勻。
3、分三次加入三個蛋黃拌勻。
4、三個雞蛋的量的蛋清加入40克糖和幾滴白醋打發。
5、打至溼性發泡，就是提起打蛋器蛋白雙呈直立的小彎鉤。
6、混合蛋白霜和蛋黃糊，（此時先135度預熱烤箱）。
7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盤拌勻。
8、把蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤裡抹平。
9、入預熱好的烤箱中層135度烤23分鐘。
10、出爐放於烤網上撕開4面油紙晾涼捲起就可食用，也可抹上打發的奶油或果醬冰箱冷藏1小時定形再食用。
11、成品。
不用雞蛋的牛奶蛋糕卷的做法
9樓：項凌春開吹
牛奶蛋糕卷的做法。
主料。雞蛋。
4個。低筋麵粉。
80g牛奶。
30ml玉米澱粉。
20g輔料。
色拉油。50ml鹽。2g
白糖。80g
步驟。1.所有材料備齊。（雞蛋提前取出，室溫回暖）
2.然後將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。
3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打。
4.泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性發泡。
5.提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。
6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻。
7.輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻，此時將烤箱預熱到150度。
8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，9.將拌好的蛋黃液倒入剩餘的2/3的蛋白中混合，攪拌均勻，要迅速切拌到成淡黃色。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘。（根據自家烤箱的溫度）。這是烤好的蛋糕胚子。
11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用。
12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
蛋糕卷做法，蛋糕卷怎麼做，蛋糕卷的做法，蛋糕卷怎麼做
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 製作步驟 1.蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠 2.蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至溼性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆裡能保持不變 打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是溼性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態 3.將蛋黃糊倒...
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