油酥火焙魚的做法，火鍋魚的做法和步驟

1樓：小火柴

1、將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。

2、將小紅椒丶蔥丶姜和蒜子丶鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽丶味精丶白醋丶香油對成汁。

3、將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁衝入鍋內，翻撥幾下，收幹汁，裝盤即成。

2樓：寸嘉費莫笑天

前言我的家鄉----湖南嶽陽的平江縣由於「爸爸，我們去哪」名揚天下，你們可能不知道，在湘菜中的以平江火焙魚最為經典。家鄉的同學給我寄來了平江的香乾、筍與火焙魚等特產。火焙魚，是一種鄉思，一種鄉情。

來道家鄉地道的油酥火焙魚吧，希望大家喜歡。

將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這就是大名鼎鼎的「火焙魚」。用細火烘焙加工的火焙魚不到小指頭那麼大，可那香勁兒，那嚼勁兒可鮮有魚能比！

俗話說，魚吃跳。營養專家加上了一句：「魚吃小。

」小魚比大魚更有營養。湖南平江火焙魚歷來那麼走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。

它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半乾半溼、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。

材料主料：火培魚250g；

輔料：油250ml、鹽3g、白醋15ml、大蒜15g、老薑15g、大蔥5g、料酒25ml、香油2ml、雞精1g、紫蘇30g、紅尖椒20g

油酥火焙魚

1火焙魚用溫水浸泡5分鐘。

2將紅尖椒、大蔥、老薑、蒜切成米粒狀。

3鮮紫蘇切成末。

4將切好的紅椒粒、姜粒、蒜粒、蔥粒及紫蘇末混合。

5加入鹽。

6加入雞精、白醋、香油調成汁。

7中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入火焙魚炸至焦酥時撈出瀝油。

8待汁收幹汁後裝盤即成。

小貼士火焙魚製作前要用溫水洗泡，否則成品帶苦味。

「火焙魚」是湖南的特產，是用河塘里長的小的肉嫩子魚經過細火烘焙加工而成，半乾半溼，外黃內鮮，口感薰香。

祕製金牌火鍋蘸料配方

火鍋魚的做法和步驟

3樓：mister陳

魚去鱗加工成片，雞蛋蛋清取出和魚攪拌，鍋燒熱加油加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒、加入開水把魚蓋住就好、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐、起鍋時加點味精及很少的鹽

4樓：曉宇火鍋

幹辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克

製作方法

1幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。

2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。