1樓：痴情鐲
材料：龍利魚500克、黃豆芽80克、萵筍150克。
麻辣魚的做法如下：
1、龍利魚解凍洗淨後吸乾水分切片。
2、放入碗中加入鹽，生粉和白酒醃製2小時以上。
3、萵筍去皮洗淨。
4、切段後用適量鹽醃製半小時。
5、黃豆芽洗淨。
6、準備調料，大蒜去除老葉切碎。
7、鍋內水開後倒入黃豆芽焯水後撈起。
8、再把魚片倒入焯30秒撈起。
9、用小火先把花椒和幹辣椒炒香後盛起待用，鍋內倒入油，溫油下入蒜片和薑片爆香。
10、再加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味，倒入開水，加入萵筍和黃豆芽蓋上大火煮開。
11、之後開啟加入魚片大火煮開。
12、盛入碗中加上炒香的花椒和幹辣椒，就完成了。
2樓：林夕的微笑
食材用料
草魚100克相剋食物
豆芽適量
蔥20克相剋食物
姜10克相剋食物
泡山椒適量
花生油適量
鹽適量雞精適量
乾紅辣椒適量
蒜10克相剋食物
麻辣魚的做法
1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。
2.3斤多的魚一半就足夠了。
3.從魚尾開始片成魚片。
4.魚片就片好了。
5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。
6.鍋裡放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.蔥姜爆鍋。
8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。
9.放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。
10.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。
11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
12.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
13.鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。
14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚ok了...
15.滑嫩的魚片...
用手機看這道菜做法
小貼士1.從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2.用紅薯澱粉魚片不容易碎。
3樓：沐春翠遊仁
特味麻辣魚
原材料:烏魚1條
約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量）
具體做法：
1`烏魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中待用；魚頭對剖成兩半，再斬成塊；魚骨斬成節；胡蘿蔔、西芹均切細粒，幹辣椒切節，郫縣豆瓣剁細。
2`炒鍋直火上，放入少許色拉油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒切節、花椒、剁細的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣醬炒出紅油，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入黃酒，摻入鮮湯，下入陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、胡椒粉、雞精、味精、五香粉、香醋，煮約15分鐘至出味時，打去料渣，留下的湯汁即為蘸汁，起鍋盛入味碟中。
3`辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後將魚片迅速倒入熱油中撥散，待魚片燙熱發白後，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
注：魚片在油中燙熟後，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低熱度的作用
4樓：石寧卜婉
麻辣魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
地瓜的貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
5樓：赫素芹巴嬋
重慶豆花魚的做法（不上火的麻辣魚）
材料：草魚1條，內酯豆腐1盒，澱粉少許，蛋清1個，醬油少許，郫縣豆瓣2大匙，料酒1大匙，鹽，幹辣椒花椒適量，蔥花，油，水，酒釀1小勺，蒜粒適量，姜，花生。
準備：1，魚清洗乾淨，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片後切薄片。
2，將魚片用料酒，澱粉，蛋清，醬油，薑絲醃製。
3，豆腐切片入滾水燙一下。
4，幹辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
做法：1，鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香後放入乾花椒。
2，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
3，加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味。
4，放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底。
5，倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。
6，將5倒入豆腐上。
7，撒上花生，炒過的幹辣椒花椒，蔥花。
8，鍋內燒油至8成熱，澆在7上即可。
炒麻辣魚的底料做法？
6樓：duende惡魔
材料草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗淨，各種調料備用。
3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了！
7樓：匿名使用者
以前我都沒炒這個料的，直接把底料扔鍋里加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會更香，於是我現場觀摩了一下：
做法：1、準備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家裡也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。 看看我們準備要吃的東西：蘿蔔、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋裡煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我一個人吃了6只餃子……
（希望能幫到樓主！o(∩_∩)o~）
8樓：匿名使用者
材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
9樓：王大前
魚洗淨，取無刺的魚肉
將無刺的魚肉加醬油，鹽，油，檸檬汁拌勻，醃製一個小時將醃好的魚肉剁碎
將魚泥用碗裝好，加入雞蛋拌勻
鍋內放油加熱，然後將裝滿魚醬的辣椒片放入油內炸至金黃加熱鍋內的底油，放入少許辣椒片，細蔥，黑豆炒香，然後將炸好的辣椒魚片倒入翻炒幾下，撒入香菜炒勻，即可出鍋了
10樓：匿名使用者
麻辣魚的料是 用那些香料，是多少，油該用多少，謝謝
麻辣魚的詳細做法
11樓：諸葛金蘭曹靜
特味麻辣魚 原材料:烏魚1條
約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量）
具體做法：
1`烏魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中待用；魚頭對剖成兩半，再斬成塊；魚骨斬成節；胡蘿蔔、西芹均切細粒，幹辣椒切節，郫縣豆瓣剁細。
2`炒鍋直火上，放入少許色拉油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒切節、花椒、剁細的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣醬炒出紅油，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入黃酒，摻入鮮湯，下入陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、胡椒粉、雞精、味精、五香粉、香醋，煮約15分鐘至出味時，打去料渣，留下的湯汁即為蘸汁，起鍋盛入味碟中。
3`辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後將魚片迅速倒入熱油中撥散，待魚片燙熱發白後，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
注：魚片在油中燙熟後，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低熱度的作用
白鰱麻辣水煮魚的家常做法
材料主料 鰱魚bai800克，豆粉2大匙，鹽du適量，蔥50克，幹 zhi紅辣椒10個，dao花椒30粒左右專，老薑一塊，大蒜3頭，湯屬 水也可 約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量 我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康 做法1 將魚剖肚，洗淨肚裡的...
麻辣水煮魚怎麼做啊，麻辣水煮魚什麼個做法和它的調料有哪些？
原料 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 製法 1 草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐...
麻辣魚頭怎麼做如何做好吃魚頭的做法，麻辣魚頭怎麼做好吃，麻辣魚頭的家常做法
用料 魚頭，麻椒，花椒，辣椒段，蔥薑蒜，糖，鹽，雞精，豆瓣醬，蠔油。麻辣魚頭的做法 1 準備好材料備用 2 鍋熱倒入油，可以多一些，油熱放入一勺豆瓣醬，把花椒麻椒辣椒蔥姜一起倒入國內扁炒出味 3 加入水，淹沒魚頭，調入鹽，雞精 可以出鍋放 蠔油，燉20分鐘足以 1 將材料準備好。2.將蔥白，姜，蒜，...