1樓：凹凸小田螺
材料bai
魚一條、鹽3g、姜2片、du生抽5ml、料酒6ml、花椒粉3g、胡椒適量、zhi雞精3g、糖適量，芝dao
麻適量。
做法版1.青魚（草魚、鯉魚都行）去頭尾後的中段洗淨切塊，瀝乾。
2.魚塊入大碗 放鹽、薑末、生抽、料酒拌勻 放置1小時醃製入味。碗上蒙一層紗布（防蟲蠅）放在陽光下晾晒3小時。
3.另用生抽、老抽、香醋、料酒、權花椒粉、胡椒、雞精、糖和水調汁。
4.鍋中上油 油六成熱後放魚塊，小火煎至兩面金黃。
5.再將調好的汁倒入鍋中（以剛沒過魚為宜）放尖椒。
6.大火煮沸後轉小火收汁，待湯汁收幹後撒上芝麻和蔥花即可。
2樓：匿名使用者
武漢的的美味，具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。以魚肉為主料，回經過醃漬、晾乾答後煎燒而成的。因為此菜中魚切成塊狀，形如餈粑，輔以尖椒和花椒粉，味道香辣，故名「椒香餈粑魚」
材料：魚、辣椒
配料：鹽、薑末、生抽、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖等
做法：1.青魚（草魚、鯉魚都行）去頭尾後的中段洗淨切塊，瀝乾
2.魚塊入大碗 放鹽、薑末、生抽、料酒拌勻 放置1小時醃製入味。碗上蒙一層紗布（防蟲蠅）放在陽光下晾晒3小時（這是關鍵哦）
3.另用生抽、老抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖和水調汁
4.鍋中上油 油六成熱後放魚塊，小火煎至兩面金黃
5.再將調好的汁倒入鍋中（以剛沒過魚為宜）放尖椒
6.大火煮沸後轉小火收汁，待湯汁收幹後撒上芝麻和蔥花即可。（也可保留一點湯汁，然後沾著汁吃，更棒喔～）
特點：其口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則鮮、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味
3樓：情場如此美啊
1.青魚（草bai魚、鯉魚都行）去頭
du尾後的中段洗
zhi淨切塊，dao瀝乾
2.魚塊入大碗內
放鹽、薑末容、生抽、料酒拌勻 放置1小時醃製入味。碗上蒙一層紗布（防蟲蠅）放在陽光下晾晒3小時（這是關鍵哦）
3.另用生抽、老抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖和水調汁4.鍋中上油 油六成熱後放魚塊，小火煎至兩面金黃5.
再將調好的汁倒入鍋中（以剛沒過魚為宜）放尖椒6.大火煮沸後轉小火收汁，待湯汁收幹後撒上芝麻和蔥花即可
正宗餈粑魚的做法？
4樓：咦呀
餈粑魚【菜餚口味】鹹鮮香辣
【涉及食材】魚類（鯉魚
做餈粑魚最佳。）
【特點】
1.「餈粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
【原料】
淨魚肉………750克
薑片……………5克
精鹽……………5克
薑末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
幹辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
【製作過程】
1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽醃10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥薑蒜末，煸炒至熟出鍋。
5樓：匿名使用者
醬香餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚 v8釒8m7崣
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料． @qu炨%瘵c?
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖 蔢甴賚!鶥?
嫋s饗h?
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的． 寽go瀟濚
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準備好姜，蒜等調料 o陰キ7?lt;d
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把晒乾的魚入鍋煎 樉觶紖幍q
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6樓：樑勃機採南
前言下飯餈粑魚
材料主料：；
輔料：餈粑魚
1每每小時候吃到餈粑魚時總能吃上三兩碗米飯。挺是懷戀的。
2先熱油鍋。放魚塊煎之金黃。放入姜蒜辣椒。
3然後放入點熱水。（記住熱水去腥）再加入幾滴醋。直到湯汁燒乾就能出鍋。
四川餈粑辣椒的做法
7樓：夢迴紅樓半生緣
材料：朝天辣椒、小黃姜、紫皮蒜、鹽。
工具：陶質擂缽、木質的擂棒。
製作步驟：
1、上好的朝天辣椒揀選好，用剪刀剪去辣椒梗，將辣椒淘洗乾淨。
2、將朝天椒用開水快速燙一下撈出鍋。
3、將小黃姜、紫皮蒜剝去外皮、洗淨。
4、將辣椒、姜、蒜一併放入擂缽，用力搗碎至辣椒起黏性。
5、再加入適量的鹽搗打均勻即可。加鹽除了調味的作用外，還可以延長辣椒的保質期。
8樓：超級築路行者
主料幹辣子
輔料姜 蒜
食用油 鹽
白胡椒粉
餈粑辣椒的做法步驟
1. 先剪去帽子洗淨後用溫水泡軟
2. 姜蒜刮皮削好
3. 石臼
4. 辣子瀝水後
5. 辣子.姜蒜一起放入
6. 衝絨後
7. 鍋裡放油
8. 倒入辣子
9. 放鹽
10. 放白胡椒粉
11. 炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了
冷卻後再裝入瓶子.炒菜時備用
餈粑魚的做法
9樓：匿名使用者
餈粑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湖北菜
餈粑魚的製作材料：主料：淨魚肉………750克 （鯉魚做餈粑魚最佳）薑片……………5克 精鹽……………5克 薑末……………5克 醬油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 幹辣椒末………5克 黃酒……………5克 味精……………2克 蔥白段…………10克 芝麻油…………150克 餈粑魚的特色：
1.「餈粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
教您餈粑魚怎麼做，如何做餈粑魚才好吃1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。 2.
炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。 貼士：
1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
10樓：匿名使用者
餈粑魚醃製原料：草魚2斤，花椒2湯匙，鹽1茶匙，乾紅辣椒10根，薑末2湯匙，蒜末2湯匙，大蔥絲一小把，料酒1湯匙。 餈粑魚炒制原料：
醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙。 餈粑魚的做法：將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。
切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。
將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。 7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。
將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
提醒：以上為基本製法，最後炒制時以個人口味為準，若偏好糖醋味，則可在魚炕好後加蠔油、糖、醋烹製，若偏好麻辣味，則可加花椒、胡椒、辣椒或辣醬類烹製。魚越大越好，一次可多做一些半成品，隨吃隨做。
這也是一道很不錯的零食。
11樓：仵仙承子珍
前言這個菜是最簡單的，魚是賣魚剁好了的。回來一醃就可以了。
材料主料：草魚1條；
輔料：生薑1大塊、鹽適量、花椒少許
餈粑魚1
剁好的魚洗乾淨，撒鹽，生薑，花椒一起拌勻，醃製片刻。
2裝入保鮮袋中。
3裝好的魚分成兩袋，凍進冰箱裡，想吃的時候就拿出來炸。
4鍋內放油，溫度不能太高。下魚塊，炸好後，盛出來即可。這是一袋的份量。
小貼士1，溫度不能太高的時候下魚塊，油會濺到身上。
2，醃製的時間越長越好。
3，因為給了鹽和生薑，所以炸的時候，直接炸好了就可以吃了，不用另外給薑片。
武漢餈粑魚的製作方法
12樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
13樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
餈粑魚塊怎麼做武漢餈粑魚的製作方法
用料草魚 花椒乾紅辣椒鹽姜 料酒醬油 醋餈粑魚的做法 草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上 將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份 風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用。炕約等於煎...
香煎餈粑蘸紅糖的做法，香煎餈粑蘸紅糖怎麼做
1.紅糖一bai塊，備好待用。2.把紅糖du 清水放入碗 zhi中，用微波爐化開，dao晾涼蘸內 餈粑用。3.現成的餈粑備好待用容。4.鍋底抹少許油。5.把餈粑放入預熱好的煎鍋中，開始煎。6.一面煎到金黃色，餈粑也就煎好了，取出裝盤。7.上桌，盤內撒上紅糖液即可。蘸紅糖的做法，香煎餈粑蘸紅糖怎麼做好...
重慶餈粑海椒的做法，重慶有一種叫「餈粑海椒」的做法怎麼做？
1 將青辣椒去蒂，洗乾淨，擦乾水分備用，大蒜洗淨備用。2 把青辣椒放進鍋裡，慢慢翻炒至大部分水分炒幹。3 倒入少許菜籽油繼續以中火煎炒至辣椒的表皮起皺，呈焦黃色，放鹽炒勻4 從鍋裡盛出後放菜板上用刀切碎 5 將大蒜也一起切碎放碗裡拌勻備用 6 倒入適量色拉油，雞精以及花椒粉拌勻即可餈粑辣椒是貴州獨具...