1樓：心的舞臺
做包子饅頭不起泡的祕方：
主料：麵粉500克、糖80克
輔料：酵母5克、水250克
1、準備好麵粉。
2、水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。
3、5克的酵母。
4、倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5、白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6、麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7、再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8、然後發酵1.5倍大。
9、拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10、分成9到10份。
11、揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
12、冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘（ps我的蒸籠封閉性差，裝置不好將就）。
13、成品如圖。
2樓：匿名使用者
面要發兩次的，面+酵母+泡打粉（或者用面引做）+水和好，和好後要發酵一小時左右，發酵至兩倍大，用手按不會回彈，然後拍扁排氣，成型，就可以放在鍋裡了，再發酵一小時左右，2倍大，用手按壓不會回彈，就可以蒸了
上氣，（水燒開，冒大氣）中火蒸18-20分鐘，
不要馬上開鍋，稍等一會，不然氣跑了，就癟了
包子饅頭蒸熟後為何表面不光滑，可以看見包子饅頭裡面有氣泡是怎麼回事？
3樓：匿名使用者
如果是表皮不光滑的話一般都是因為水汽進入表皮的原因，如果你是用蒸鍋的話，那把鍋蓋略微傾斜就行了
4樓：p三人行天枰
蒸的時候加上了小蘇打，即cahco3在受熱時會分解出二氧化碳，在饅頭裡形成氣孔，最後蒸出來就會有蓬鬆的小孔了。
5樓：可愛的此生不渝
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
6樓：願嘚①亽吢
打粉時打得不夠好 壓麵皮時壓得也不夠好 有氣泡是因為你皮裡面還有乾麵粉 如果的裡面的氣孔大那就是發效過籠
為什麼蒸包子會縮，為什麼蒸饅頭有時會縮
按我的經驗試試看 包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃 希望對你有用 蒸包子的面未發好。就上蒸籠蒸了，當然會縮。為什麼蒸饅頭有時會縮 1 蒸屜饅頭...
蒸好的饅頭怎麼儲存，隔夜包子饅頭怎麼存放怎麼蒸不影響口感？
蒸熟的饅頭怎樣儲存？教你正確方法，放1個月一樣保持原味 如果饅頭三天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失，可以存兩週左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...