1樓：香豬豬啦啦啦
炒番茄醬嚴格按照製作方法操作顏色就會更紅。
炒番茄醬製作方法：
主料新鮮番茄1000克 橄欖油60克 蒜1克 洋蔥100克 小紅辣椒1克 法國香菜25克
九層塔（羅勒）25克 鹽和胡椒3克 糖10克 醋30毫升
方法/步驟
1糖（最好用棕黃色的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放鍋內煮沸，直至最後汁液僅剩下1/3。
2新鮮番茄洗淨，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好後去皮、去籽，切小粒。
3鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身。
4 加入除備用醋汁外的其餘材料。
5加入適量水慢火煮30分鐘。
6放入打碎機打碎。（西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。如果實在沒有打碎機，就多煮一會兒，儘量讓番茄爛身，味道完全融入湯中）
7加入製作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調味
2樓：
先把番茄放在少量的熱油中炒一會，直到出現糊狀即可
3樓：
首先你不用倒太多的蕃茄汁,適量就好.然後用水對其進行稀釋一下.稍微加一點點白醋,再放一些糖.
然後把鍋燒熱倒入調好的汁,將調好的水澱粉下鍋進行勾茨,然後倒入一點點油,做最後一次的攪拌,即可出鍋澆汁.這樣的效果會很鮮亮的.o(∩_∩)o~
番茄醬可以放油裡面炒嗎？
4樓：封疆大吏
可以的。
番茄醬不但能讓菜餚的色澤鮮豔，味道酸香可口，還會增加營養。番茄醬的用途也很廣泛，比如做番茄炒雞蛋、疙瘩湯、番茄燉牛腩、羅宋湯時都可以加勺番茄醬。最佳做法是，正常放油，在菜餚快好的時候再加入番茄醬。
番茄醬是將番茄果肉打碎後的醬狀物質，只有番茄一種原料，並未加入其他新增劑和防腐劑。真正的番茄醬沒有明顯的鹹味，質地不黏稠，顏色很深，不夠紅豔，一般作為烹調原料使用。
擴充套件資料
主要功效
番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；
醫學研究發現，番茄紅素對於一些型別的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
5樓：大格子小丹妮
番茄醬倒入油中，炒成醬汁
6樓：匿名使用者
番茄醬在做羅宋湯時一定要用油炒.先把洋蔥丅油煸出香味後加入番茄醬.炒至色紅油亮後倒入湯中.味道很好d
7樓：匿名使用者
番茄醬 是可以炒的 很多菜都能用到 但是 你要分清楚番茄醬 喝番茄沙拉醬 像是番茄沙拉醬就不能炒菜 它已經是加工好的了
8樓：匿名使用者
可以，做糖醋汁時就要放到油裡炒，油溫掌握好就行了
9樓：匿名使用者
番茄醬，色澤淡紅，味酸甜，是烹調中常用的調色增味佐料之一。使用時，必須用油炒一下。因番茄醬較稠濃，含有生果汁味，並略帶一點酸澀味，一經用油炒後，即可去除此味。
炒時加鹽、糖為好。這樣能使番茄醬濃度變稀，呈汁液狀，易於均勻原料，口味酸甜適中，鮮香味美。做出的菜餚紅潤明亮，風味別具一格。
如果不用油炒，這股酸澀味就會一直保留在菜中，影響菜的味道。
可以用番茄醬炒雞蛋嗎？為什麼啊！
10樓：熱心網友
番茄醬是可以炒雞蛋的。因為加入番茄醬後，整個菜餚的色澤更加鮮豔，味道更為酸香可口，營養也更加豐富。
番茄醬是將番茄果肉打碎後的醬狀物質，並未加入其他新增劑和防腐劑，保留了番茄中的維生素c、鉀和膳食纖維等營養成分。具體做法是，將雞蛋液倒入熱好的油中，待炒到凝固時立刻取出，然後加少量油炒番茄塊，略軟後放入雞蛋翻勻，此時加入兩勺番茄醬混勻，最後加鹽調味。
11樓：捨不得當戀人
番茄醬是可以炒雞蛋的，而且非常好吃。
這個和西紅柿炒雞蛋是沒區別的，有時候家裡沒新鮮西紅柿就可以這樣做啦。
做法：1、番茄切塊，雞蛋打在盆中，加一點點鹽備用。
2、雞蛋打散，鍋內放入植物油。
3、待油微熱時加入雞蛋，翻炒至雞蛋稍熟，但還是嫩滑的時候，快速用筷子滑散。
4、滑散後，加入番茄。
5、加上足以沒過番茄的水燒開，加蓋，大火燒開後轉小火燜約三分鐘。
6、開啟鍋蓋，用鏟子壓扁番茄，將番茄的皮挑出來(番茄一煮熱，一壓扁皮就自動分開，這樣吃的時候就不用吐皮了，方便)挑好皮後繼續煮二分鐘至番茄軟爛，用鏟子將番茄切成小塊。
7、加入番茄醬、白糖。
8、加入適量的鹽，攪勻，大火稍收汁，然後調入適量的水澱粉。
9、讓整道菜收濃汁即可裝盤。
烹飪技巧：
1、要是番茄醬多，味道好的時候，可以不用加番茄醬，直接放一點水煮出番茄的味道就可以了；
2、番茄醬相對味道更濃厚一點，也更酸一點，所以糖也放得更多一些，不過，酸甜的口感也更好一點；
3、可以在這道菜里加入牛肉片之類的肉類，就更營養了哦。
12樓：匿名使用者
當然可以，而且非常好吃！跟番茄炒雞蛋兩種口味，雞蛋很能吸收湯汁，番茄醬均勻的沾在雞蛋上，口感一流，拌米飯最佳！
呵呵，採納一下吧椒低誓褲美zwibscbgsu0781321633繼
13樓：老孃來也
為什麼要用番茄醬炒雞蛋呢，把雞蛋煎好，上面放上少許番茄醬就可以吃了，哪用那麼麻煩。（雞蛋要放少許鹽和糖）
還有一個是番茄炒雞蛋。廣東人講的「番茄炒蛋」就是北方人說的「西紅柿炒雞蛋」。要想好吃，做法有點複雜：
將番茄（西紅柿）去皮切塊，雞蛋加鹽、糖打勻；起鍋，放油，將蛋醬放入快速炒至剛熟（就是炒滑蛋)裝碟；起鍋放入蒜蓉，再放入番茄，加入糖煮熟，（如果番茄水分少可加入少許水一起煮）放鹽、少許番茄醬調味，放入蔥花，拌勻，然後鋪在炒好的雞蛋上面即可。美味的番茄炒蛋大功告成。千萬不要把蛋醬放入煮好的番茄裡拌勻，這樣會令人沒胃口。
西紅柿去皮：在番茄的底部（不是蒂)用刀切一個十字，放在開水中稍燙，拿出晾涼就可把皮剝掉。
14樓：寶寶一起**
番茄醬炒雞蛋做法
食材明細
雞蛋3個
油15g
鹽10g
番茄醬40g
蠔油5g
水10ml
香蔥10g
步驟1、雞蛋打散倒入碗中，番茄醬倒出備用，香蔥洗淨切碎。
2、雞蛋加適量鹽打散。
3、炒鍋置於火上，加入適量食用油燒熱後倒入蛋液，兩面煎炒成熟。
4、盛入盤中撒少許香蔥在上面。
5、炒蛋的鍋再少少的加入一點底油，番茄醬，少許蠔油，適量水調勻，倒入鍋中小火熬1分多種，醬汁出紅油濃稠狀，關火。
6、熬好的汁均勻的淋在炒好的雞蛋上，將剩餘的香蔥撒在上面。番茄醬炒雞蛋就完成了。
魚香肉絲怎樣炒更好吃?用放番茄醬嗎?它的紅紅的顏色怎麼來的?
15樓：炙味觀
肉絲先用醬油，酒，味精，糖鹽醬一下，肉比較嫩。
在放些豆瓣醬，最好是6月鮮，這個牌子味道比較濃。一般超市都有買。泡辣椒自己拿弄乾辣椒代替就可以。
16樓：水晶般的淚
超市有賣做魚香肉絲的調料,只要按上面的說明照做就可以了!
泡辣椒超市裡也有的!
17樓：好男人
魚香肉絲要先把肉用點雞蛋和澱粉抓一下
然後在油溫不要過高的鍋裡炒 在放入番茄醬 豆瓣醬
和一些配料在炒一會 就可以了
18樓：春秋雁
魚香肉絲先加醬油放到電飯鍋裡面熬一熬,56分鐘就好。然後根據你愛不愛吃番茄醬加。它紅紅的顏色也許是加醬油熬出來的吧。
泡辣椒在普通超市裡找也許要費一番工夫，去超級市場更方便。
19樓：匿名使用者
我們四川的魚香肉絲絕對不是用番茄醬做出來的暈啊
20樓：叔梅胥俏
魚香肉絲怎樣炒更好吃?用放番茄醬嗎?它的紅紅的顏色…5031
番茄醬怎麼炒才能好吃
21樓：申屠染聞鸞
主料：豆腐1（500克），番茄醬少許（3匙，或依個人口味）和配件：鹽，糖，醋（白醋為了不影響食物的色，如果沒有可更換普通的醋）
蔥，姜，植物油，水澱粉適量。
烹飪過程：
1切塊豆腐約1.5
cm2時，用一把小刀反正----借鑑了幾次。
燒開一鍋水，煮豆腐放進去的（35分鐘後，沸水可能），撈出備用
2不要拍平刀姜弄碎，（一會兒就會知道為什麼）
3炒勺置火上，少許油，爆香薑片後，姜一邊用鍋鏟。
4會放一個炒番茄醬，番茄醬太厚，如果你可以加水適量，不要加太多----哦。
自制番茄醬，如果你沒有在鍋里加水至
5把過水成豆腐煸炒幾下
6成鹽，糖，醋適量，讓豆腐充分吸收了醬汁材料****7分鐘澱粉（一茶匙）與水，開，打，澆入鍋，旺火用鍋鏟
8羹，潘
特點：紅色和白色，色彩悅目，甜，鹹，營養豐富，開胃健身。
注：如果沒有番茄醬，具有足夠大的成熟的西紅柿（可口，幾乎一半的番茄味），開水燙一下，去皮。切成小丁，（廚房料理機直接絞碎更好）。
之後姜爆鍋，處理後的番茄丁入炒勺，充分煸炒，加入少量的鹽和糖的濃度後，炒湯，也能獲得番茄醬的效果。上述其他步驟。
番茄醬可以用來炒什麼菜？
22樓：匿名使用者
炒番茄菜花 回答人的補充 2009-06-26 15:23 材料：西紅柿50克，菜花100克，食鹽、科酒適量，烹調油5克，味精、蔥薑末少許。
製法：將西紅柿切成2釐米見方的薄，菜花切成2釐米見方的丁。
2．鍋內放油，燒至五六成熱，放蔥、薑末偏出香味，倒入菜花、少許清湯、食鹽、料酒，燒熟。出鍋前，將西紅柿、味精放入炒一下，即可出鍋。番茄豆腐
主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味）
輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替）
蔥，姜 ，植物油，水澱粉適量。
烹調過程：
1 豆腐切丁1.5平方釐米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。
燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水後三五分鐘就可以）撈出備用
2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什麼了）
3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香後，用鍋鏟把蔥姜撥出。
4 放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以新增適量清水，----別加太多哦。
如果是自制的番茄醬就不用加水了
5 把過水的豆腐放入翻炒幾下
6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鐘
7 澱粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌
8 收濃湯汁，出鍋
番茄茄餅
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，溼澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
製作：1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
2、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
4、勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 肉末番茄豆腐
原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。
製法方法：
豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而後下入肉末和豆腐、調味，略燉一燉，勾芡。
辣白菜豆腐煲
材料：自制韓國辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生薑
做法：1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中
2、加水和生薑，開了以後加少許番茄醬（中和一點辣味），改小火再燒1小時，使豆腐充分入味
3、快關火的時候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了
看上去很像韓劇裡面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯，就是辣了點，很過癮！
茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
製法：①將筍洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
香燒茄子。
材料：茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。
做法：1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃；
2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗淨瀝乾，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；
3、倒出大部分油，餘油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。
如何判斷番茄醬的好壞，番茄醬怎麼區分好與壞
方法是 1 用鐵聽或者利樂包裝的比較好，因為這類包裝避光性和密閉性最強，能最多地保留番茄紅素。塑料包裝的較差。2 番茄醬比較好的那種並不是鮮紅色，也不是乾涸的暗紅色，而是天然的西紅柿顏色。3 挑選比較少防腐劑的那些產品，還要注意新增劑的情況 保質期等等。4 開啟後番茄醬比較均勻 細膩的好。乾澀的較差...
誰知道番茄醬怎麼製作的，番茄醬是如何製作的？
準備材料 幾隻熟透的番茄 有蓋的玻璃瓶一隻。步驟 1 在瓶蓋上鑽一個小孔 2 把番茄用開水燙一下，因為燙過的西紅柿很容易剝皮啦 3 將剝了皮的番茄切成小丁 4 把番茄丁塞進洗淨的玻璃瓶裡，塞滿為止，蓋上瓶蓋 5 將盛有番茄丁的玻璃瓶放進蒸籠裡上鍋蒸 6 蒸個15分鐘，就可以了。看，這就是蒸好的番茄醬...
番茄炒蒜薹的做法，番茄炒蒜薹怎麼做好吃，番茄
主料西紅柿200克蒜薹300克輔料食用油5克油5克步驟西紅柿炒蒜薹的做法步驟11.材料 西紅柿,蒜薹西紅柿炒蒜薹的做法步驟22.蒜薹摘老根,切長段西紅柿炒蒜薹的做法步驟33.底油,炒西紅柿西紅柿炒蒜薹的做法步驟44.放入蒜薹,攪均勻西紅柿炒蒜薹的做法步驟55.放入鹽,攪均勻西紅柿炒蒜薹的做法步驟66...