1樓：手機使用者
加澱粉和蛋清，還要嫩就把肉放在食用油裡浸泡10多分鐘
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚
2》炒 這是廣泛使用的一種烹調方法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋後要加速翻拌，炒到半熟後加調料，斷生即可起鍋。
3》生炒 又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟再放配料，後加調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
2樓：匿名使用者
切豬肉的時候要儘量切得大切得薄，切好之後拌點生粉，沒有生粉的話也可以拌點醋 。
炒的時候等油燒熱了再下鍋，注意火要大點。炒的時間要把握好不宜過長，只要整塊肉變成熟色就可以了，久了就變硬，肉質不鮮嫩了。
這種方法簡單易行。
3樓：9月楓
炒之間用生粉拌一下,然後炒的時間不要太長.肯定軟
4樓：做做數學題
切好之後拌點生粉，沒有生粉的話也可以拌點醋
5樓：
切肉的時候得逆向切，看肉的紋理，呈交叉型肉的紋理炒出的肉就軟！
還有就是
1、拌澱粉
2、在不拌澱粉的情況下放點醋，這樣肉的營養更容易滲出
豬肉怎麼炒才能很快變軟?
豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？
6樓：return小風
1.澱粉勾芡
將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩
2.調味
炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉
3.加啤酒
4.開水燙
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮
5.熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋
中文：豬肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、鹹、微寒、無毒。
歸經：入脾、腎。
功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。
歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。
」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。
調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肝能養血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。
豬皮性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人**光潔細膩。
豬胰若治白癜風，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。
豬蹄性味甘鹹平，有補血、通乳、託瘡的作用，可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。
豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
7樓：海蔘王
首先介紹的是bai最簡單實用的方法，du那就是在將豬肉翻炒zhi至五分熟，即dao將變色之際
專，加入些許屬陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
怎麼炒肉才能炒軟？
8樓：大大的
切豬肉的時候要儘量切得大切得薄，切好之後拌點生粉，沒有生粉的話也可以拌點醋。
炒的時候等油燒熱了再下鍋，注意火要大點。炒的時間要把握好不宜過長，只要整塊肉變成熟色就可以了，久了就變硬，肉質不鮮嫩了。
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
(1)炒:這是廣泛使用的一種烹調方法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋後要加速翻拌，炒到半熟後加調料，斷生即可起鍋。
(2)生炒 又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟再放配料，後加調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
9樓：手機使用者
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
豬肉怎麼才能炒又軟又嫩
10樓：匿名使用者
1.勾些芡粉 2.肉裡面放些雞蛋清 3.碗中放些面活水，放些醋和醬油還有鹽 4.拌生粉，醬油，再放一點調和油 就這麼辦 嘿嘿 四個任選一種
11樓：匿名使用者
肉絲，一般我都是加點生粉，蛋清，冷鍋，熱油，滑炒，時間不要炒久了，
12樓：return小風
1.澱粉勾芡
將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩
2.調味
炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉
3.加啤酒
4.開水燙
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮
5.熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋
中文：豬肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、鹹、微寒、無毒。
歸經：入脾、腎。
功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。
歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。
」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。
調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肝能養血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。
豬皮性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人**光潔細膩。
豬胰若治白癜風，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。
豬蹄性味甘鹹平，有補血、通乳、託瘡的作用，可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。
13樓：性格決定我未來
平時很多人做菜炒豬肉都經常把豬肉炸乾乾的雖然香吃起來很硬，有的炒得久吃起來硬繃繃，有的還放一點水把香味都蒸發消失了吃起來也是硬硬的，而很少能吃到又軟又有味道的炒瘦豬肉，不需要放澱粉只需要把瘦肉切的薄點小塊的。
1、把瘦豬肉切的薄點小塊
2、準備幹辣椒切的斜塊和生蒜(不吃辣的也準備主要弄出味道，不會把肉都變得辣辣的)
電池爐再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤氣點著把把火調大，鍋洗啦放煤氣爐上等水乾啦多放油，油燒香放點鹽再放幹辣椒，因為鹽巴可以通過熱度加快把菜熟的更快，幹辣椒有點糊香啦把豬肉放進鍋爆炒讓瘦豬肉變白就可以放生蒜。記住千萬不要炒久啦。你不需要擔心擔心不熟有寄生蟲的，因為火大加上鹽和幹辣椒油融的很熱把生的瘦豬肉吵起來熟的很快，前提切的薄點而且放在碗裡就要準備吃放的時間長了涼啦就沒味道。
就像麵條煮的快熟的時候把火關啦放鍋裡幾分鐘一會兒太熟了，撈到碗裡來邊放配料吃起來剛好，速炒瘦豬肉的方法只要炒的方法對啦吃起來口感很好有營養味道香真的軟。平時只吃到硬的瘦豬肉可以學著做，不過豬肉要大概分量太多了浪費，吃不完再加熱就變硬繃繃的那種，硬繃繃的要麼就是炒菜的人放水要麼炒得時間太久啦要麼就用油炸幹。而切的薄點必須大火速炒的方法必須手腳麻利，錯過一樣配料和細節就炒不出軟綿綿口感很好的方法來啦。
青椒炒豬肉時，可以直接下鍋炒嗎？怎樣炒讓豬肉更鮮嫩
可以直接下鍋炒，想讓豬肉鮮嫩可以將肉片切薄一些，加點豆粉勾芡，肉會更鮮美。此外起鍋時加入少許生抽，味道會更好。將豬裡脊肉切絲或者切片，加入少於澱粉，雞蛋清，豆瓣醬，生抽攪拌均勻，碼十分鐘入味，鍋內油熱先將肉下鍋炒變色撈出備用，鍋內下姜蒜炒香加入青椒，青椒要熟的時候將肉放入鍋內，再翻炒兩分鐘就好啦 可...
豬瘦肉怎麼炒才鮮嫩，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
豬瘦肉想要炒的鮮嫩，首先在在炒之前要用生粉，胡椒粉，花生油和鹽醃製半個鍾，炒的時候要大火炒，不要炒太久否則就會炒老了 炒之前用生粉醃一下 對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉 或者嫩肉粉 食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒...
豬肉片要炒多久才算熟
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