1樓：陸一飛阿飛
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。
最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。
做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型）
原料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
ps:當然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹調工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm
）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
2樓：極地海豹
肉片要切得很溥，在鍋裡多炒一點時間。
3樓：成都北方汽修
多炸一會兒就好了撒，把油水炸出來
蘿蔔乾炒回鍋肉的做法，蘿蔔乾炒回鍋肉怎麼做
4樓：匿名使用者
食材主料bai
：五花肉250g、蘿蔔乾du150g
輔料：油適量
zhi、鹽適量、大
dao蒜適量、生抽適量
步驟：1.蘿蔔乾切小片專後用清水泡淡鹹屬味然後洗乾淨2.五花肉洗乾淨後放鍋裡煮熟
3.把煮熟的肉切成薄片
4.大蒜洗乾淨後切成段
5.**倒蘿蔔乾下鍋煸幹水份裝起碗
6.再在鍋裡放入香油後倒入切好的肉翻炒煸出油7.倒入大蒜一起炒
8.然後加入適量的鹽
9.倒入適量的生抽
10.再把炒幹水份的蘿蔔乾倒下鍋裡炒均就可以了11.蘿蔔乾脆脆的很好吃哦
小貼士：
蘿蔔乾要是鹹味的才好吃。吃藥時不宜吃蘿蔔乾
回鍋肉做法，回鍋肉的正確做法
食材明細 五花肉400克 青紅椒4個 青蒜200克 郫縣豆瓣醬2勺 豆豉10克 白糖5克 雞精適量 花生油適量 原料 五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。原料 青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可 用筷子可以穿透不滲...
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香乾回鍋肉bai的家常做法du 材料主料 精製五花肉1塊,zhi辣椒4只,香乾dao3塊。蒜頭3個,薑絲專,豆屬瓣醬,香菜徑適量。做法滷肉做法 選用精製五花肉用上好滷湯滷製,將味料八角 桂皮 茴香 草果 肉扣 糖色 鹽 姜蔥 幹辣椒等用上好上湯一起調入滷湯,下入精製五花肉 滷製入味,起鍋待用。1 把...
怎麼炒肉不會把肉炒幹
加澱粉 在切好的的肉片中加入適量的澱粉，和調料一起醃10分鐘。加蛋清 加入蛋清之後要攪拌均勻。鹽水解凍 從冰箱裡拿出來的肉可以加入少量的鹽水，加速融冰的同時也能保持肉的鮮嫩。炒肉的其他小技巧 加啤酒 炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可...