1樓：小王子精選**
準備材料：冬瓜、石灰水（食用級石灰）、白糖。
一、第一步將準備好的冬瓜用菜刀切成小塊，手指粗大小即可，放一旁備用。
二、石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
三、冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天，期間換2次清水，確保無石灰味殘留，洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘。
四、然後把冬瓜在稱上稱重，然後取白糖重量為冬瓜肉重量一半。
五、一層冬瓜塊一層白糖鋪好，冷藏2~3天，如下圖所示。
六、糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮，如下圖所示。
七、沸後轉中火，期間不停攪拌，冬瓜塊成乳白色，如下圖所示。
八、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。
九、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入，如下圖所示。
十、瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就做好了。
2樓：求知是一門學問
回答1.先在乾淨容器里加糖150克和開水1l，化開後冷切待用2.將冬瓜切成1釐左右的條
3.用水煮開後撈出
4.快速倒入冷水裡過涼，換兩至三次冷水，至冬瓜條涼透撈出5.放入先冷涼的糖水中泡至少一天一夜
6.時間泡夠後，把糖水冬.瓜開始加熱，再加200克白糖！
7.小火慢燉三至四小時。圖為煮兩小時的瓜條8.待熬至水份快乾時，關火
9.撈出沾滿糖粉，待涼變硬，即可
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3樓：匿名使用者
冬瓜糖是我國傳統蜜餞糖製品，因它是純甜即高糖食品，近年來在食品市場上幾乎沒有人問津，只是在過年過節或做餅餡時才有點出路。其加工技術如下：
1、原料：應選擇充分成熟的老冬瓜，未夠成熟冬瓜會由於含水份太多，影響到製品外型甚至耐藏性。
2、處理：原料需去皮去心切分，條形寬1公分長2.5公分左右，切分可用機械代替人工。
3、硬化：冬瓜組織結構疏鬆，不耐煮。如不經硬化處理，製品不能成型。
需把冬瓜條浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水攪拌使石灰充分溶解，靜置30分鐘，取上層清液來浸泡冬瓜條，這樣在細胞內生成的果膠酸鈣使原料耐煮。浸泡時間為8小時，浸泡後用清水洗淨，確認瓜條不帶鹼性為止。
瀝乾水備用。
4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量為冬瓜條0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然後把瓜條倒入糖水中一起直接加熱，起初由於要水分大量蒸發，可加大火候，用夾層鍋或用不鏽鋼鍋直接煮也可以。
煮制時要不斷攪拌，注意火候，一直加熱到冬瓜條呈透明狀態。糖液濃度不斷提高到70%以上，說明瓜條吸糖接近飽和，火候要減弱，避免產生糖焦化現象產生。直到最後出現糖的重結晶。
糖液已不處於溶液狀態為止。
5、烘製：把冬瓜糖倒出攤於烘盤上在60－65攝氏度下烘製12－16小時，直到製品含水量18－20%為止。
品質要求：冬瓜糖色潔白，外表乾爽，有均勻細小的糖砂結晶，入口鬆化，清甜，總含糖量達70%。
4樓：匿名使用者
冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是去皮 切片 醃漬 衝漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖，冬瓜糖的製作方法詳細過程為：
1、準備原料 採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑。
2、去皮切條 用水清洗後，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8釐米～9釐米，寬、厚各1釐米～1.5釐米的小瓜條。
3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。
4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用.
5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.
5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再晒半天即可。
冬瓜糖怎樣製作
5樓：求知是一門學問
回答1.先在乾淨容器里加糖150克和開水1l，化開後冷切待用2.將冬瓜切成1釐左右的條
3.用水煮開後撈出
4.快速倒入冷水裡過涼，換兩至三次冷水，至冬瓜條涼透撈出5.放入先冷涼的糖水中泡至少一天一夜
6.時間泡夠後，把糖水冬.瓜開始加熱，再加200克白糖！
7.小火慢燉三至四小時。圖為煮兩小時的瓜條8.待熬至水份快乾時，關火
9.撈出沾滿糖粉，待涼變硬，即可
更多7條
怎麼做冬瓜糖？
6樓：自己都不知道寫的啥
將冬瓜條放入石灰水中浸泡6小時，洗淨後放冰箱浸泡一晚，拿出後洗淨在鍋內焯5分鐘，過涼水後晾乾水分，放入白糖在冰箱中醃製3天，最後放入鍋內炒出糖霜即可，下面具體介紹：
主料：冬瓜
輔料：食用石灰、白糖。
1、在容器中放入20克食用石灰再加入1000毫升清水。
2、將切好的冬瓜條放入石灰水中浸泡6個小時。
3、將泡好後的冬瓜條用水清洗乾淨放入容器中。
4、在容器中倒入剛好淹沒冬瓜條的水，再蓋上保鮮膜。
5、放入冰箱保鮮室浸泡一個晚上。
6、第二天將冬瓜條拿出，用水清洗乾淨備用。
7、提前將水燒開，將冬瓜條倒入鍋內焯5分鐘。
8、然後再將冬瓜條過一遍涼水，撈出晾乾水分。
9、將冬瓜條裝在容器中，放入白糖攪拌均勻。
10、蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製3天。
11、醃製好後，將冬瓜條倒入鍋中開中小火。
12、將糖水基本炒幹後，關火用餘溫炒出糖霜。
13、最後撈出裝盤，冬瓜糖製作完畢。
注意事項：糖與冬瓜是一斤冬瓜放入400克糖。石灰注意用食用級生石灰，濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。
上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以更脆爽。
如何製作冬瓜糖?
7樓：巨蟹我為遊戲狂
冬瓜糖的製作方法
食材：冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。
做法：1、將冬瓜切成條狀小塊，石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘左右，取上層清液來泡冬瓜塊，放入冰箱冷藏6-8小時左右。
2、把冬瓜塊洗乾淨，倒清水泡半天至一天左右，期間換2次清水，確保沒有石灰味殘留。洗乾淨後把冬瓜塊入沸水煮5分鐘左右。
3、把冬瓜稱重，取冬瓜肉重量一半的白糖。我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。
4、一層冬瓜塊一層白糖鋪好。放入冰箱冷藏2-3天左右。
5、糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部放進鍋裡開煮，不用另外加水加糖，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成了糖水。
6、沸後轉成中火，期間需要不停的攪拌。冬瓜塊呈乳白色。
7、糖水變成濃濃的糖漿包裹冬瓜肉，產生糖泡，注意看基本沒有糖水液就立刻關火。倒進盤子攤開放幾分鐘左右後，把糖漿一起倒入。
8、瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉就越多，瓜肉由軟變成硬，冬瓜糖就做好了。
冬瓜糖的製作方法 冬瓜糖怎麼做
冬瓜糖怎麼做
1、原料處理：把冬瓜去皮去瓤，用刀切成13×3×3cm的長條。置於蜆殼灰溶液中浸泡8-10小時左右，取出來洗乾淨，用清水浸泡，每隔2小時換一次水，約換5次左右水，到冬瓜白色透明就可以撈出來，用清水煮沸1小時左右，瀝乾水備用。
2、糖漬：將冬瓜分6-7次左右放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋住，用糖量共40kg左右，醃漬48小時左右。
冬瓜糖的製作方法 冬瓜糖怎麼做
3、煮糖，分三次進行，煮糖過程要不斷翻動。每次糖新增量為第一次13kg左右，第二次12kg左右，第三次12kg左右，最後加入白糖粉8kg左右。具體操作為：
第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘左右加糖，加糖後再熬煮1小時左右，倒回容器浸漬4～5小時左右。
4、第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
冬瓜糖的製作方法 冬瓜糖怎麼做
冬瓜糖的營養價值
1、冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。
2、礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處。
3、不含脂肪，膳食纖維高達0.8%左右，營養豐富而且結構合理。
8樓：匿名使用者
做法：1.原料處理：
冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
2.糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。
3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。
每次糖新增量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
冬瓜（學名：benincasa hispida (thunb.) cogn.
），葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有稜溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異，以中國廣東產冬瓜為例，每100 g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3 g，碳水化合物 1.
8 g，膳食纖維 0.9 g，鉀 65 mg，鈉 0.2 mg，磷 14 mg，鎂 5 mg，鐵 0.
1 mg，維生素c 27 mg，維生素e 0.02 mg，核黃素 0.01 mg，硫胺素 0.
01 mg，尼克酸 0.2 mg。
冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素b1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。
如何製作冬瓜糖，冬瓜糖是怎麼做出來的
冬瓜糖的用料 在家裡的製作冬瓜糖時，需要用冬瓜和白糖以及生石灰等材料，再就是需要準備一個大點的盆子和適量的清水。冬瓜糖的具體做法 1 把冬瓜洗淨以後去掉外皮和裡面的瓤，再把它切成厚一釐米寬一釐米長度七八釐米的小條備用。2 把生石灰加水製成石灰水，兩者之間的比例是一比一百，石灰水的數量以能沒過冬瓜條為...
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