1樓：生活小能手肖老師
回答糖桂花 5克
三、刷面適量 蛋黃1個
步驟一、熬製糖漿： 將白糖、水倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直至白糖全部溶解
②加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成
③將糖漿裝入容器中備用
⑤混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛1小時以上
④加入熟的麵粉（熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和勻即成
按照餅皮和餡料6:4的比例，把餡料各分成6等份，把餅皮也分成6等份，戴上一次性手套（防止粘手），取一個小劑子，壓扁。在上面放上一個餡料，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去，像包湯糰的一樣包好，收口取其中的一個，輕輕搓成圓柱形。
在月餅模裡撒上少許乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出(這樣做可以使月餅模防粘)，然後放入包好餡料的月餅胚，壓好在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液（刷子每次少蘸一點蛋液，否則花紋的凹槽處有積存的蛋液，花就不好看了哦）
取出放涼
親，這樣就做好了呢
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提漿月餅餅皮的做法
2樓：珈藍修敏
月餅皮的做法來說的話，其實月餅皮其實主要是它的作料，就是這個題裝的月餅呀，它的裡面的料的不同。
3樓：勤奮的曼曼
月餅餅皮的做法，嗯，就是放很多油，還有做出來的油酥，然後再加上面粉就是扁皮了。
提漿月餅怎樣做皮軟一點我做出來太硬了 30
4樓：枯井望天
月餅皮不要使勁揉，起筋就不好了，用手抓一抓，能歸攏成團就好，乾溼適中，這樣做出來的月餅皮才會軟。具體做法如下，首先準備材料：
白砂糖：300克、水、120克、麥芽糖：100克、中筋粉：320克、香油：80克。
1、糖漿：白砂糖和水倒入鍋中，加熱至糖完全融化，然後加入麥芽糖，稍加攪拌小火加熱至煮開沸騰1分鐘後，關火，晾涼待用。
2、在盆中加入麵粉和香油
3、用手抓勻，此時麵粉還是比較散的狀態。
4、倒入140克糖漿，用手抓勻後，視麵糰成團狀態，繼續加入糖漿，直至麵糰成型（月餅皮不要使勁揉，起筋就不好了。用手抓一抓，能歸攏成團就好，乾溼適中即可）。
5、成麵糰後，放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜，醒面30分鐘左右即可。
5樓：卟奕葑噯
食材糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮：普通麵粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克
百果餡：熟麵粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ml)
表面刷夜：全蛋液適量
烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘
方法/步驟
1首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。
製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
2接下來製作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花。
4倒入熟麵粉。
5用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
6接下來製作月餅皮。在300克麵粉裡倒入75克香油，並用手拌勻。
7倒入糖漿。
8用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多)。
9把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如製作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個，餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配。
10在月餅模裡撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
11取一個餅皮面團，用手掌壓扁。
12放1個餡料在餅皮上。
13用餅皮把餡料包起來
14並慢慢往上推，直到完全收口。
15把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡。
16用手掌壓實了
17將月餅模在案板上用力磕幾下，月餅就倒出來啦
18依次做好所有的月餅(每做一個，月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。
京式提漿月餅的製作？
6樓：匿名使用者
京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆鬆，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。 工藝流程配料→熬漿→和皮→和餡→包制→磕模→烤制→成品 原料配方 皮料：
富強粉37單位重量 香油9單位重量 飴糖6單位重量 白糖13單位重量(熬漿時用) 餡料：熟面8單位重量 香油8:5單位重量 白糖16單位重量 桃仁3單位重量 瓜仁0:
5單位重量 冰糖3單位重量 青紅絲2單位重量 桂花1:5單位重量 製作方法 1:配料：
原料配齊，分量準確。 2:熬漿和皮：
提前一二天把皮料用的白糖放入3～4單位重量水中煮沸，直到看不見糖粒為止，再加放飴糖攪拌均勻，待冷卻後和麵粉、油同時攪拌，揉和，直至稍微有面勁，即得軟硬適宜的皮面團。 3:和餡：
將糖、油及各種輔料攪拌均勻後，加入麵粉繼續攪拌，即可成餡。 4:包制和磕模：
根據所需月餅大小，基本按照皮佔60%，餡佔40%的比例進行包制，包好的生坯要放入模子內，按平，磕模成型。 5:烤制：
將成型的半成品放入烤盤，烤制爐溫需240℃，烤制9～10分鐘左右，便可出成品。
什麼叫做提漿月餅
7樓：匿名使用者
提漿月餅
分為魯式月餅和京式月餅
魯式月餅也叫平式月餅。
在臺灣，較為人熟知的有所謂廣式月餅、平式月餅、蘇式月餅、翻毛月餅以及臺式月餅等。廣式月餅看起來最豪華，最具份量，強調皮薄餡豐，重糖重油，且不易掉渣，適宜饋贈，缺點是儲存不易。平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡，且多為厚皮，儲存期限最久。
早期的蘇式月餅多是酥皮，油大糖重，鬆脆香酥，現在改良過的蘇式月餅個子比小籠包再大一點，口味也調整過。翻毛月餅強調清口，不油不膩，多層次的外皮是其特色。最後的臺式月餅可說起步最晚，因為臺灣不興過中秋，所以沒有所謂月餅，多以綠豆凸代替，經過多次改良後，以滷肉綠豆凸最受歡迎。
京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的製作，因為所使用的白砂糖品質純淨，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。
提漿月餅的特點是外皮油潤細膩，鬆軟適口，耐貯存。
提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些麵粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。香氣的**是因為內餡拌有麻油，因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個月，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少。
所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會焦黑，太稀麵皮不容易著色。
8樓：匿名使用者
提漿月餅
原料配方 皮料：富強粉37公斤 香油9公斤 飴糖6公斤 白糖13公斤(熬漿時用) 餡料：熟面8公斤 香油8.
5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青紅絲2公斤 桂花1.5公斤
工藝流程 配料→熬漿→和皮→和餡→包制→磕模→烤制→成品
製作方法
1.配料：原料配齊，分量準確。
2.熬漿和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不見糖粒為止，再加放飴糖攪拌均勻，待冷卻後和麵粉、油同時攪拌，揉和，直至稍微有面勁，即得軟硬適宜的皮面團。
3.和餡：將糖、油及各種輔料攪拌均勻後，加入麵粉繼續攪拌，即可成餡。
4.包制和磕模：根據所需月餅大小，基本按照皮佔60%，餡佔40%的比例進行包制，包好的生坯要放入模子內，按平，磕模成型。
5.烤制：將成型的半成品放入烤盤，烤制爐溫需240℃，烤制9～10分鐘左右，便可出成品。
提漿月餅是指月餅皮面的一種製作方法，說通俗點「提漿」就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥鬆的作用。
9樓：生活小能手肖老師
回答糖桂花 5克
三、刷面適量 蛋黃1個
步驟一、熬製糖漿： 將白糖、水倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直至白糖全部溶解
②加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成
③將糖漿裝入容器中備用
⑤混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛1小時以上
④加入熟的麵粉（熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和勻即成
按照餅皮和餡料6:4的比例，把餡料各分成6等份，把餅皮也分成6等份，戴上一次性手套（防止粘手），取一個小劑子，壓扁。在上面放上一個餡料，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去，像包湯糰的一樣包好，收口取其中的一個，輕輕搓成圓柱形。
在月餅模裡撒上少許乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出(這樣做可以使月餅模防粘)，然後放入包好餡料的月餅胚，壓好在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液（刷子每次少蘸一點蛋液，否則花紋的凹槽處有積存的蛋液，花就不好看了哦）
取出放涼
親，這樣就做好了呢
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10樓：匿名使用者
專門找到了「京式提漿月餅」的方子。小時候吃的月餅基本上以提漿月餅居多，所謂「提漿」 ，主要是由於月餅皮兒要用糖漿和麵，而以前熬製糖漿時，需用蛋白液或豆漿提出糖漿中的雜質，所有叫做「提漿」。不過現在的蔗糖，品質純淨，製作糖漿已不需要蛋白液提漿的方法，但糖漿仍然是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃了表皮會焦黑，太稀了麵皮又不容易著色。
我是嚴格按照網上搜出的配方調製的麵皮兒，試驗了兩次，都還算成功，烤出的月餅透著一股古樸勁兒，我挺沾沾自喜的，這也算是今年過節的一大收穫吧。我打算明年繼續試驗，可以再研製點餡料什麼的，就更有成就感了。不知同予者何人也。
11樓：he**en小太陽
所謂「提漿」 ，主要是由於月餅皮兒要用糖漿和麵，而以前熬製糖漿時，需用蛋白液或豆漿提出糖漿中的雜質，所有叫做「提漿」。
京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的製作，因為所使用的白砂糖品質純淨，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。
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漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜 蓮花菜 萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯...
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