1樓：匿名使用者
雪菜不是鹹菜。雪菜，學名：brassica juncea var. crispifolia，別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
可以外敷，也可以內食。
梅菜不是梅乾菜。
梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
2樓：duende惡魔
雪菜，學名:brassica juncea var. crispifolia，別名:雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
可以外敷，也可以內食。
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為"惠州貢菜"。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
雪菜和梅菜是什麼口感？
3樓：奇葩沈丘人
雪菜和梅菜的口感是不一樣的，雪菜是是脆脆的，然後梅菜是雪菜醃過之後晒乾的菜，他們兩個其實是同一種蔡只是做法不一樣，所以口感就不一樣。
梅菜（雪菜）燉肉怎麼做
4樓：匿名使用者
五花肉400g 梅乾菜150g
大蔥 蒜頭 大料 桂皮少許
輔料白糖或冰糖2勺 老抽 料酒 色拉油適量
鹽 味精適量
梅菜燉肉的做法步驟
1. 備料
2. 超市買的小條的五花肉，如果農貿市場能買大塊的，最好切成3公分方塊，我的比較小。
3. 涼水放肉，慢慢等水開，會有血沫和不乾淨的油汙，撇去。 撈出洗淨待用。
4. 熱鍋，下小許油，半熟，下肉，熬一會兒出油，等表皮色變稍深，加入熱水淹過肉稍多，燉肉過程會失水。
5. 加入大蔥兩段，桂皮一片，大料一個（茴香）。若有燉肉包，則放一袋即可。加入老抽適量，上色用，多了串味。料酒兩三勺，等燒沸5分鐘，調小火慢燉。
6. 若有條件小火慢燉移肉至砂鍋更好，30分鐘後再將洗淨泡發的梅菜乾放入，再燉20分鐘，若肉切大塊要加時間。加入適量鹽和味精調味出鍋。
5樓：匿名使用者
1.洋蔥去皮切小片，備用。
2.花豆、黃豆洗淨後浸泡於冷水中約6∼8小時，撈出瀝乾水分，備用。
3.煮一鍋滾沸的水，依序放入豬絞肉、花豆、黃豆?燙後撈出，瀝乾水分備用。
4.取一砂鍋，加入熱水、作法1洋蔥片以及作法2所有食材拌勻，煮至滾沸後蓋上鍋蓋，改小火煮約40分鐘後熄火，開啟鍋蓋加入所有調味料拌勻，再蓋上鍋蓋燜約15分鐘即可。
梅菜扣肉中的梅菜是不是就是雪裡紅？
6樓：
不是。惠州梅菜是惠陽的土特產，原產於惠陽土橋，故又稱「土橋梅菜」。
惠州梅菜與廣東的芥菜同一種屬，外形相似。兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可高達
二、三尺，重
五、六斤。製成的梅菜分菜心、菜片兩種。通常說的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心長僅
三、四寸，帶花蕊，色澤金黃透亮，象桂圓肉。聞之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用其做湯，能消暑清熱，是很好的佐食佳品。
梅菜蒸豬肉、梅菜扣肉、梅菜燉魚、素炒梅菜都是惠州人最喜愛的菜式。惠州梅菜久享盛譽，暢銷國內外。凡是過往惠州的旅客，都要買點梅菜回去嘗一嘗。
港澳同胞回鄉探親，也要帶些梅菜作為鄉土禮品。惠州是梅菜的集散地，所以群眾習慣叫「惠州梅菜」。
7樓：匿名使用者
是的。梅乾菜主要產於南方，多用雪裡紅、嫩竹筍淹制晾乾而成。超市和集貿市場都有銷售。
8樓：
不是的， 但也可以用雪裡紅、它也有那種清香解膩的效果。
梅菜扣肉屬傳統菜，配雪裡紅是合適的，只是要注意用旺火蒸，不要蒸得太久。 幹豆角也可以的。
9樓：
不全是，有雪菜、筍乾等
橄欖菜、梅乾菜怎麼區分
10樓：花落顏
黴乾菜：以雪裡蕻（又叫雪菜）反覆蒸、晒製得的乾菜。 主產地：浙江因「黴」字不好聽，有店家學廣東人叫梅菜。
而真正的廣東梅菜是芥菜做的。
橄欖菜：以橄欖、芥菜葉一起以油、醬油、糖泡製的醬菜。 主產地：廣東潮汕地區
另外，有一種叫「芥蘭」的蔬菜，粵語發音近「橄欖」。偶有搞錯的。 梅乾菜是黑色的，或深棕色
橄欖菜是綠色的橄欖菜經過加工製作可變成梅乾菜～
雪菜是什麼菜，雪菜，鹹菜，酸菜有什麼區別
雪菜，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅 又稱雪裡翁 俗稱辣菜。雪菜葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。雪菜是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖醃製的。雪菜每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3...
梅乾菜炒肉具體怎麼做（不是梅菜扣肉呀）梅乾菜在哪買呀，我是山東濰坊的
我最簡單，起油鍋把肉炒到變色，加點醬油上色，然後倒入黴乾菜炒一下，然後關火，拿一隻碗 不過我歡喜用唐瓷杯 一層肉一層黴乾菜一層糖，放到鍋子裡蒸，蒸到肉爛就好了，想要快點就用高壓鍋，保證好吃 quote 應該肉在炒之前先抄一下水的！然後起油鍋爆一下肉，再醬油上色，放點老酒味道更好！後面麼就是蒸的！一曾...
長沙梅乾菜肘子的做法，梅菜扣豬蹄怎麼做
梅乾菜冰糖肘子的材料 肘子 梅乾菜 花雕酒 醬油梅乾菜冰糖肘子的做法 1.在豬肘子上打十字花刀，刀要儘量下的狠點2.鍋中加少許底油，放入蔥姜段，將肘子放入油鍋中過油3.加入花雕酒去腥，醬油調色 4.高壓鍋燒熱，放入蔥段薑片 5.梅乾菜用溫水泡開 6.將上色的肘子取出放入高壓鍋中 7.將梅乾菜連菜帶湯...