1樓：林夕的微笑
食材用料：
精品五花肉
燉肉料包
蔥相剋食物
冰糖相剋食物
茶葉相剋食物
蔥薑蒜八角
豆蔻砂仁
桂皮香葉
陳皮幹辣椒相剋食物
白砂糖相剋食物鹽醬油
紹酒菜譜做法：
1.五花肉切條放入涼水中焯去血末
2.焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）4.鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料
5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）
6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色
7.炒到白糖變成棗紅色關小火
8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快10.最後加醬油調色，加鹽調味
11.放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
2樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜
求比較正宗的上海紅燒肉做法
3樓：被喵遺棄的豬
上海的紅燒肉口感比較甜
做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），，放入涼水中，加熱至水開，撈出豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
4樓：匿名使用者
本邦紅燒肉
第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯
第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。
杭邦紅燒肉（東坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉
第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。
第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘第三步，入糖起鍋
無錫紅燒肉
差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。
另有一種做法，不知道什麼邦
第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
最正宗紅燒肉的簡單做法 怎麼做紅燒肉
5樓：百度文庫精選
內容來自使用者:甜甜小兔616
最正宗紅燒肉的六種做法
第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人.
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗
6樓：blackpink_羅捷
準備材料
bai：五花肉750克，油適量，白du砂糖20克，鹽適量，八角zhi2個，老抽dao1勺，花椒
專10粒，香葉2片，桂皮1塊，草果適量屬，大蔥段5段，薑片20克1、備好所有材料，五花肉洗乾淨切成小方塊。
2、涼水把肉放進鍋裡焯水後撈出衝淨備用。
3、鍋裡放油，放入白砂糖炒成焦糖色。
4、鍋中倒入五花肉，開大火快速翻炒肉塊，使之均勻的上色。
5、把所有的香料放進去，倒入一點老抽炒出香味。
6、加入沒過肉塊的清水，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右。
7、湯汁慢慢耗完，加入少許鹽，大火收汁，出鍋即可。
8、出鍋裝碗，紅燒肉即可食用。
7樓：匿名使用者
紅燒肉的做bai
法步驟1
原料圖du
如圖所示。
2五花肉
zhi切麻將大小的塊dao
，沖洗專
乾淨後，放一湯匙料屬酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
4放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
8樓：有氧空氣才健康
主料肋排五花肉1500g
輔料鹽勻量 大料2粒
正宗上海紅燒肉怎麼做好吃
9樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜
10樓：之驪端木俊悟
上海的紅燒肉，上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。
食材主料
五花肉500g輔料油
適量鹽適量冰糖
適量調味料粉
適量醬油
適量步驟
1.五花肉放在鍋裡，用水煮到半熟
2.切成小塊
3.滑鍋後，放在鍋內小火烤，逼出豬油
4.等出豬油，同時肉泛黃後盛出備用
5.鍋中的豬油，繼續利用，放入冰糖，生抽，老抽，調味香粉等，小火熬製6.熬到冒泡
7.放入豬肉上色
8.上色必須均勻
9.將鍋裡所有這些放入砂鍋，放入開水，水沒過肉即可10.小火慢燉，時不時看看是否沾鍋，水乾後關火。
11.紅燒肉就這麼做好了
小貼士肉要選好
上海正宗的紅燒肉怎麼做？
11樓：江微蘭萬卿
有兩種的
一種是先用油煎一下,還有是先用水煮一下的
我是用前一種的(煎之前先把肉先放水裡浸一下,放少量酒)煎到肉變色,然後倒生抽,一點點老抽,料酒(直到和肉齊平或稍微超過一點點)蔥,姜
我還放一個幹辣椒,稍微有一點辣
大火煮開後,小火慢慢燉,等到差不多還有3分之1的時候放糖,糖可以多放一點
放了糖後湯就會邊稠,這樣就好了
12樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。食材明細 主料五花肉500克 輔料姜五片 草果一個 冰糖適量 八角八顆 小 配料鹽一茶匙 老抽三分...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
食材四五百克五花肉 可以根據人數量買 五克食用鹽，二十克老抽，十克生抽，三克雞粉和三克味精，兩片香葉，兩個八角，二十克料酒，十克蔥和十克蒜，十克姜，六粒冰糖，四棵油菜，五克紅曲米。買好的小蔥薑蒜，都去掉外表皮洗乾淨，開始拎菜刀，一個一個的全部都切成小片。買來的油菜放洗菜盆裡，用水洗乾淨，然後把不好的...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
1 炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放 三 四湯匙白糖，轉小火。讀 天龍八部 段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油 焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。前期準備 五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。2 不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3 把切好的五花肉倒入，...