1樓：卞思鬆
食品抗氧化劑可以根據其**分為兩大類：
（一）人工合成的抗氧化劑
主要的有：叔丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）、叔丁基對苯二酚（tbhq）、沒食子酸丙酯（pg）、抗壞血酸棕櫚酸酯（ap）、硫代二丙酸二月桂酸酯（dltp）、4-己基間苯二酚（4-hr）.
（二）天然的抗氧化劑
主要的有：生育酚（維生素e）、l-抗壞血酸（維生素c）、d-異抗壞血酸鈉（異維生素c鈉）、茶多酚（tp）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生薑提取物.
具體我國每類食品中允許使用的抗氧化劑及其用量,可以參考最新的食品新增劑國標gb2760-2011.
2樓：清晰
回答食品抗氧化劑可以根據其**分為兩大類：
（一）人工合成的抗氧化劑
主要的有：叔丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）、叔丁基對苯二酚（tbhq）、沒食子酸丙酯（pg）、抗壞血酸棕櫚酸酯（ap）、硫代二丙酸二月桂酸酯（dltp）、4-己基間苯二酚（4-hr）。
（二）天然的抗氧化劑
主要的有：生育酚（維生素e）、l-抗壞血酸（維生素c）、d-異抗壞血酸鈉（異維生素c鈉）、茶多酚（tp）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生薑提取物。
提問在食用油裡新增標準是什麼？
回答具體我國每類食品中允許使用的抗氧化劑及其用量，可以參考最新的食品新增劑國標gb2760-2011。
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食品新增劑中抗氧化劑的種類？
3樓：
食品抗氧化劑可以根據其**分為兩大類：
（一）人工合成的抗氧化劑
主要的有：叔丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）、叔丁基對苯二酚（tbhq）、沒食子酸丙酯（pg）、抗壞血酸棕櫚酸酯（ap）、硫代二丙酸二月桂酸酯（dltp）、4-己基間苯二酚（4-hr）。
（二）天然的抗氧化劑
主要的有：生育酚（維生素e）、l-抗壞血酸（維生素c）、d-異抗壞血酸鈉（異維生素c鈉）、茶多酚（tp）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生薑提取物。
具體我國每類食品中允許使用的抗氧化劑及其用量，可以參考最新的食品新增劑國標gb2760-2011.
食品新增劑中的常用 抗氧化劑的主要成分，以及抗氧化的原理？
4樓：匿名使用者
抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質的一類食品新增劑。食品在生產，加工和貯藏的過程中，與氧作用出現的褪色，變色，產生異味異臭的現象就是食品的氧化變質。如肉類食品的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的異臭味和變色等。
油脂或食品中脂肪的氧化酸敗，除與脂肪本身性質有關外，也與溫度，溼度，空氣及具催化氧化作用的光，酶及銅，鐵等金屬離子，以消除其催化活性。抗氧化劑作用原理在於防止或延緩食品氧化反應的進行，但不能在氧化反應發生後復原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質前新增。抗氧化性按其溶解性可分為油溶性和水溶性兩類：
油溶性的有丁基羥基茴香醚（bha），二丁基羥基甲苯（bht），特丁基對苯二酚（tbhq），沒食子酸丙脂（pc）等，水溶性的有抗壞血酸及其鹽類，異抗壞血酸及其鹽類等。桉**可分為天然和人工合成的兩類：天然的有腦磷脂，茶多脂等;人工合成的有二丁基羥基甲苯等。
抗氧化劑的用量很小，必須與食品充分混勻才能很好地發揮作用。另外，有些物質，其本身雖沒有抗氧化作用，但與抗氧化劑混合使用，卻能增強抗氧化劑的效果，如檸檬酸，磷酸，蘋果酸，酒石酸及其衍生物，被稱為增效劑。這些物質具有增強抗氧化的效果，一些是由於與油脂中存在的金屬離子形成金屬鹽，使金屬不再具有催化作用。
另一些是由於與抗氧化劑的自由基作用，而使抗氧化劑再生。抗氧化劑的使用不僅可延長食品的貯存期，貨架期，給生產者，經銷者帶來良好的經濟效益，也給消費者提供可靠的商品。由於今年來發現了一些人工合成的毒性，以及「綠色」食品的潮流，人們傾向於選擇天然抗氧化劑，因而對天然抗氧化劑的研究和開發成一個熱點。
但從應用的角度來說，不論是合成的或天然的抗氧化劑都不會是十全十美的，各種食品的性質，加工方法千差萬別，單個的抗氧化劑不可能合適所有的這些要求，因此發展復配型的抗氧化劑是一個很好的方法。此外，抗氧化劑也可與其他功能的食品新增劑復配，製成多功能的復配製劑。抗氧化劑主要包括:
1.甘草抗氧化物 2.抗壞血酸（鈉。
鈣） 3.抗壞血酸棕櫚酸酯4.丁基羥基茴香醚生產技術 5.
硫代二丙酸二月桂酯6.4-己基間苯二酚 7.植酸8.
沒食子酸丙酯 9.ｄ－異抗壞血酸鈉10.茶多酚生產技11.
特丁基對苯二酚12.二丁基羥基甲苯
5樓：匿名使用者
脫氧劑也稱遊離氧吸收劑、遊離氧去除劑或脫氧劑等，它是一種能夠吸收氧的物質。在食品密封包裝時，同時放入能除去包裝內的氧化物質，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由於氧化而發黴、變質等。
脫氧劑用於食品不僅能有效地抑制內容物的品質劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治蟲害、細菌的生長，維持營養成分，延長保鮮時間，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。
脫氧劑中最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。脫氧劑的除氧是以化學反應為基礎的，因此其除氧能力隨反應級數、時間、溫度等條件不同而異。速效脫氧劑在密封的包裝容器內適量存在時，大約在1小時內能使遊離氧降至1%以下，最終降到0.
2%。緩效脫氧劑需時間12-24小時，但最終除氧能力是相同的，遊離氧同時能降至0.2%以下。
脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以儲存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定，無怪味及無有害氣體生成等***，萬一誤食對人體也無害。
脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用於溼麵包粉、溼面、溼粉絲、溼點心、半乾魚製品等多種食品。
6樓：匿名使用者
維生素e，山梨酸鉀……原理不知道
食品新增劑中的抗氧化劑對人體有什麼危害
7樓：愛荷花的蘆葦
幾年前，專家就開始對在飲食中新增抗氧化劑提出了質疑，甚至有研究表明這些物質與前列腺癌等一些癌症的發病有關。很多運動員和演員服用的生長激素至今還沒有顯示出其在抗衰老方面的功效，但其帶來的糖尿病、高血壓和癌症等***卻顯而易見。此外，所謂的「抗衰老醫學」也廣受研究人員的批評，他們認為這些抗衰老的醫療手段沒有任何科學依據。
食品新增劑是抗氧化劑嗎？它的作用原理是什麼？
8樓：食安通
為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
抗氧化劑是屬於食品新增劑的一種，抗氧化劑:能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質,提高食品穩定性的物質。
主要是能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。以起到抗氧化的作用。
（1）通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等
9樓：匿名使用者
食物新增劑 與 抗氧化劑是兩類東西
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質食物新增劑.如酸度調節劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養強化劑等
而抗氧化劑是食物本身含有的. 比如活躍於人體內的抗氧化劑是維生素 a 、 c 、 e和多酚。
人體內抗氧化劑通過中和「自由基」（細胞代謝的天然副產物）的不良作用來保護主要的細胞物質。
10樓：久在喧囂
恩 就是抗氧化劑 減少食物與空氣接觸後的反應速度 對食品保鮮有一定的作用 不過 對人體 不完全健康·
11樓：匿名使用者
食品新增劑指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學制品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長儲存時間（防腐劑、抗氧化劑），但有些則會導致癌症，例如許多肉類食品所新增之部分物質，在胃中由於蛋白質、胃酸、新增物相互作用產生之亞硝酸鹽類，可導致生理慢性的病變。這些化學制品被稱為食品新增劑.
參照維基百科
食品抗氧化劑的分類，抗氧化劑有哪些？
一 分類 抗氧化劑按 分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。二 溶解性分類 1 油溶性抗氧化劑，常用的有丁基羥基茴香醚 bha 二丁基羥基甲苯 bht 和沒食子酸丙酯 pg 等人工合成的油溶性抗氧化劑 混合生育酚濃縮物及愈創樹脂等天然的油溶性抗氧化劑。2 水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽 異抗壞血...
抗氧化劑的分類抗氧化劑主要有哪些型別，各有何使用特點
1 抗氧化劑按 可分為人工合成抗氧化劑 如bha bht pg等 和天然抗氧化劑 如茶多酚 植酸等 2 抗氧化劑按溶解性可分為油溶性 水溶性和相容性三類。油溶性抗氧化劑有bha bht等 水溶性抗氧化劑有抗壞血酸 茶多酚等 相容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。3 抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收...
食品新增劑的概念是什麼，食品新增劑是什麼？
根據我國 食品安全法 的規定，食品新增劑是為改善食品色 香 味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。1.主要用於碳酸飲料 果泥 果醬 糖漬水果 蜜餞 醬菜 醬油 食醋 果汁飲料 肉 魚 蛋 禽類食品等。常使用的有 苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸 山梨酸鉀等。2.著色劑 主要...