1樓:
1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7
2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時4、澱粉與水攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁5、放置備用
6、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗,沖洗內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣
7、準備灌腸器和棉線
8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子
10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣
11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘
12、出鍋後放在晾晒網上涼透
13、放入冰箱冷藏一夜。完成
2樓:
哈爾濱紅腸的做法,反正網上能找到的東西吧,就是皮毛世界的精髓呢,就是米飯我也沒辦法獲得。
3樓:安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
哈爾濱紅腸的製作配方
4樓:匿名使用者
建議你還是買吧,做有點不現實,只要是製作工藝上達不到,正宗的紅腸是用木炭烤的,你要是實在想做去南極買紅腸的配方就可以了,上面有明確的說明。
哈爾濱紅腸的製作方法
5樓:陽光點的燦爛點
準備材料:紅腸粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽30克左右、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克、雞粉10克。
1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。
3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。
5、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗。
7、然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。
8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏,一夜後,表皮就非常乾燥了。
6樓:酸菜魚的娛樂
準備材料:紅腸粉(裡道斯紅腸調料)10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克
步驟:1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。
3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。
5、放置備用。
6、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗,腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線。
8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏,一夜後就可以了。
7樓:青春離線
用料:紅腸粉 10克、大蒜粉 20g、豬肉餡 1000g、雞粉(雞精) 10g、紅曲粉 6-10克、白胡椒粉 2g、鹽 30g、澱粉水120g
1、首先先在豬肉餡里加入大蒜粉、紅腸粉、紅曲粉、白胡椒粉、鹽和雞粉。
2、再順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製2個小時。
3、然後再邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉水。
4、攪拌到肉餡全部吸收就可以了,放在一旁備用。
5、再準備一盆水,放少量白酒,然後把處理乾淨的腸衣放進去浸泡30分鐘。
6、這時候,在灌腸器裡灌入肉餡,再準備乾淨的棉線。
7、再把腸衣套在灌腸嘴裡,再把腸衣尾端係扣子。
8、然後把肉餡灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。
9、最後,把紅腸放到冰箱冷藏,隨取隨吃。
8樓:我的一生情
哈爾冰紅腸的做法是:選肉,碎肉,然後醃製,包裝,具體步驟如下:
首先我們要選擇瘦肉較多的肉為原料,然後用絞肉機將肉絞碎(也可以人工剁肉,但是很費力氣,所以最好用絞肉機把肉絞碎),然後加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉後,攪拌均勻。
接著我們包上保鮮膜,把肉放冰箱冷藏醃漬幾個小時(最好放一夜)。醃製好以後,我們把澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡,邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。
準備腸衣:用水反覆清洗掉表面的鹽漬,再用自來水沖洗腸衣內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。
將肉餡灌入腸衣:用灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子,把肉餡慢慢灌滿腸衣,然後封口;用針扎一紮腸身,並揉搓腸身進行排氣。
最後燒一鍋開水,放一點老抽,再放入灌好的紅腸,小火煮腸大概40分鐘。 出鍋後放在晾晒網上涼透,再放入冰箱冷藏,一夜後,表皮就非常乾燥了,味道非常好!
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2018-4-1]
9樓:
需要提前準備好的材料包括:豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗,腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻,醃製12小時,玉米澱粉加適量水,攪拌好也放肉餡裡攪拌,最後放蒜末,攪拌。
3、處理腸衣,洗淨,灌水。
4、腸衣一頭綁緊,另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮,水溫92度左右,煮30分鐘,邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好,完成。
10樓:匿名使用者
1、原料及整理:選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米,寬5—6釐米,厚2釐米的肉塊。
2、配料:(按豬瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉計算):澱粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清鹽5—6斤,硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡:用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻,在3—4℃的低溫下醃漬2—3天,將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎,再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過10℃)。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘,再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解,加入已有配料的肉餡中,最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤:將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨,按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒,待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤,爐內灌腸的下端應距火;置60釐米以上,每烤5—10分鐘,將爐內灌腸裡外上下調換位置,爐內溫度應經常保持65—85℃,烘烤25—40分鐘後,腸衣呈半透明狀,表皮乾燥,腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙:水溫在85—90℃時下鍋,溫度保持在78—84℃之間,煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。
11樓:等未來
這個嘛很簡單呀,這是當地的特色很好吃的呢,如果想學可以去當地轉轉去向他們好好的請教一下吧
哈爾濱紅腸的做法大全
12樓:何焱宇傑龍
紅腸的做法
材料紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜罈子裡的最好)油 鹽 雞精 醬油
做法1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用。
2、土豆切丁放在碗裡泡去澱粉備用。
3、把鍋加熱,適量油燒開,倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味。
4、翻炒一會後,倒入土豆,可能會有點粘鍋,沒關係,加點點水就可以了。由於切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍。
5、最後倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋。
13樓:馮小峰兒楓
回答步驟如下
1選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。2
加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。3順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。4澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。5
放置備用。6
準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗,腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。7
準備灌腸器和棉線8
灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。9慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。10
用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。11
鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。12
出鍋後放在晾晒網上涼透。13
放入冰箱冷藏,一夜後,表皮就非常乾燥了14味道非常好
10克更多41條
哈爾濱紅腸配方
14樓:
需要提前準備好的材料包括:豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗,腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻,醃製12小時,玉米澱粉加適量水,攪拌好也放肉餡裡攪拌,最後放蒜末,攪拌。
3、處理腸衣,洗淨,灌水。
4、腸衣一頭綁緊,另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮,水溫92度左右,煮30分鐘,邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好,完成。
15樓:夢中雨滿羅蘭玉
用料:紅腸粉(裡道斯紅腸調料)10克;大蒜粉20g;豬肉餡 1000g;雞粉(雞精)10g;紅曲粉6-10克;白胡椒粉2g;鹽30g;澱粉80g;涼水100g。
哈爾濱紅腸的做法
1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。
3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收。
5、放置備用。
6、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗,腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線
8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放到冰箱冷藏,一夜後,表皮非常乾燥了。
14、味道非常好
擴充套件資料
歷史起源:2023年,哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們,在這裡融合、發展,中西合璧、相容幷蓄的城市性格逐步形成。
就在此時,英商馬前氏投資5.5萬英鎊,在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業,主要經營畜禽屠宰及肉類加工,是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工,俗稱「雞鴨公司」。
公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術,建成灌腸廠房,生產出哈爾濱「第一根紅腸」,標誌著「哈肉聯紅腸」的誕生,成為中國最早的肉灌製品加工企業。
哈爾濱紅腸培訓到哪可以去學正宗的哈爾濱紅腸。我家在松北區哈爾濱市松北區
哈爾濱紅腸,原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後,外國人大量進入哈爾濱,也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。主要原料有肉 腸衣 動物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣為最佳 澱粉 馬鈴薯澱粉最佳 大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其餘為澱粉和調料...
哈爾濱秋林紅腸到底哪家是正宗的,哪家的哈爾濱紅腸最正宗,最好吃?
哈爾濱秋林紅腸裡的商委紅腸是正宗的。商委紅腸肉質較為筋道,口味濃郁,色澤較淺,果木烤制的味道並不是特別濃烈,但是回味綿長,越品愈香,其腸體本身含有的水分較少,口感會更有嚼頭。哈爾濱的紅腸舉世聞名,但是卻很少有人知道哈爾濱紅腸也分為三大派系 哈肉聯 秋林食品以及商委食品。哈爾濱比較出名的紅腸有三個品牌...
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用料鴨腸剁椒郫縣豆瓣 姜蒜芹菜酸辣鴨腸的做法 鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次 要除去腥味,用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的 然後切成十公分左右的段 姜切成細絲,蒜切成片 芹菜切成段備用 鴨腸在炒之前用水焯一下,焯的時候注意時間,看到鴨腸稍一卷起 顏色變白時,迅速撈出入涼水中 鍋裡放油,可以適當...