1樓：致方堂
您還在喝酒精酒嗎？告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產工藝，醬香型白酒裡面也有酒精酒，因此買醬香型白酒也應該小心甄別，不要圖便宜。
2樓：匿名使用者
1. 工藝流程（以茅臺酒為例）
第1輪投料發酵
第2輪投料發酵
第3至8輪
（稱下沙操作）
（稱糙沙操作）
80％整粒高粱
70％整粒高粱
上1輪蒸酒後酒醅
20％高粱→粉碎→↓
30％粉碎高粱
↓加熱水潤料
↓出甑加水
↓加熱水潤料
↓5～7％第8輪出窖酒醅→拌和↓冷卻
↓蒸酒蒸料→酒
酒尾→∣←高溫大麴蒸糧↓
↓↓出甑酒醅加水
堆積出甑加水↓↓
↓冷卻入窖發酵
冷卻∣ ←高溫大麴
↓高溫大麴→∣←加酒尾
↓出窖酒醅分層蒸酒↓堆積
↙↓↘堆積
↓上層酒 中層酒 下層酒
↓入窖發酵
入窖發酵↓↓
出窖蒸餾
出窖酒醅↓酒
圖6-2 茅臺酒生產工藝流程
醬香型白酒製作工藝
3樓：匿名使用者
高溫大麴作糖化發酵劑，兩次投料，高溫堆積，採用條石築的發酵窖或水泥窖，多輪次發酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌成產品。
醬香型白酒的釀造工藝？
4樓：娟娟
釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產週期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀製過程中不加香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。
在調配時，不加水，都是以酒勾酒。
5樓：我是饅頭老師
回答醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節性生是醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方。
三高是指生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。
通過高溫規程發酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。 醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。
他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。是醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。 醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產週期長、大麴貯存時間長、基酒酒齡長。
基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。
母糟→大麴→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
更多1條
6樓：河南忠孝商貿****
醬人匠心酒本著工匠精神，按千年傳統的「12987工藝」 進行釀製——一年週期，二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，用心來釀造真正的純糧坤沙酒。好坤沙酒，不辣喉，不上頭，成本高，對身體好。釀製醬香酒，跟市面上所有其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，剩下的交給老師傅的手藝和時間的沉澱。
我們的酒，好喝，不上頭，不辣喉，醬香味明顯，窖香和陳香都比較飽滿/協調，輕抿一口，醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個口腔，輕滑入喉，彌散整個鼻腔，讓人回味無窮。
7樓：驚虹入夢
蜀相老酒傳承醬酒「12987」工藝，才釀造出高品質的醬香好酒
醬香型白酒的生產工藝及特點。
8樓：致方堂
您還在喝酒精酒嗎？告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產工藝，醬香型白酒裡面也有酒精酒，因此買醬香型白酒也應該小心甄別，不要圖便宜。
9樓：忠孝華釀
一般來說，一年一個週期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。
12987工藝又稱為大麴醬香工藝，因為曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大麴的製作時間，也應該納入到整個工藝週期中。
大麴一般是在端午開始製作，嚴格來說，醬酒的一個製作週期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的十二個月。
醬香型白酒的釀造工藝是什麼？
10樓：驚虹入夢
蜀相老酒的釀造工藝是醬酒的正宗的「12987」工藝。一年一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然後貯藏3年，在進行新酒和老酒的勾調，完成之後，在貯藏1-2年，讓其更加醇厚，豐滿。
11樓：河南忠孝商貿****
一年內須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間進行釀造的，還需要進行5年窖藏！
12樓：匿名使用者
白酒天下宴醬香型白酒：1、原料:優質小麥製作的大麴、紅纓子糯高粱、水。
2、生產工藝:其工藝在釀酒界被稱為清續渣結合法，大致操作和流程是，嚴格按照一年一個週期和季節性生產，分兩次投紅纓子糯高粱(下沙、造沙)，窖內發酵30天，高溫大麴培養40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大麴，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發酵(不完全密封)，九次高溫蒸餾(兩次蒸糧，七次蒸餾取酒)，然後基酒分輪次貯存，根據不同檔次的產品來貯存年限和勾兌，使其產品滿足不同客戶、消費者的需求。
醬香型白酒的生產工藝及特點
13樓：元酒鏈
優質的醬香型白酒的特點，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會採取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。
元酒鏈的酒就是一款不可多得的優質醬香酒，它的酒品都是在龍兮洞天然溶洞中釀造而成，儲酒條件優良。洞中藏酒一年，等於外界藏酒三年。經洞藏的白酒口感更加柔順醇和，香味更加馥郁協調，酒體在自然中得到了昇華。
元酒鏈相信，只有釀造優質白酒，讓白酒消費者回味無窮，我們白酒行業才會有源源不斷的澎湃動力。元酒鏈目前正火熱招募合夥人中！
14樓：致方堂
您還在喝酒精酒嗎？告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產工藝，醬香型白酒裡面也有酒精酒，因此買醬香型白酒也應該小心甄別，不要圖便宜。
15樓：在亞運村騎自行車的夜鶯
醬香型白酒在生產的過程中，只有潤糧的時候加水，之後的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁，酒醅內噴灑尾酒，用來調節糟醅的水分。
醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒，醬香型白酒的出酒率最低。醬香型白酒生產大麴的用量為1：0.
9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大麴，是所有白酒中用曲量最大的。
大麴是醬香型白酒生產的糖化發酵劑，也是醬香型白酒醬香的重要**。醬香型白酒的酒精濃度是53°，酒精分子與水分子締結合牢固，有利於長時間的儲存。
16樓：忠孝華釀醬香酒
醬香型白酒生產的八個特點，分為：1.嚴格按照季節性生產；2.
兩次投料；3.生產週期長；4.高溫堆積；5.
高溫接酒；6.以酒養窖以酒養糟；7.大麴用量多，出酒率低；8.
酒精濃度穩定。
醬香型白酒的釀造工藝，比較詳細一點的。
17樓：匿名使用者
醬窖3721醬香白酒任何一瓶酒，從生產到出廠至少經歷五年，其釀造工藝完全是順應自然規律性的，嚴格按照端午採曲、重陽投料，九次蒸煮，八次加曲、八次堆積入池發酵、七次取酒，歷時整整一年。再經最少3年以上的窖藏，從漢代的「構醬窖」開始，醬窖3721的傳人恪守古訓，傳承1000多年的釀造古法，形成了「高溫制曲、兩次投糧、涼堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年窖藏」的獨**藝，再加上釀酒技師的精心釀造，反覆調劑，採用先進的蒸餾酒釀造工藝及裝置精心配製，才上市銷售，出廠時間至少五年。釀造工藝之複雜，是其他任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮醬香白酒最優秀、最獨特之處。
18樓：
國臺相合酒「12987」的傳統釀造工藝
嫡傳正宗的釀酒工藝，傳承大師精造釀造的每一瓶國臺好酒，國臺酒嚴格秉承醬酒生產「12987」傳統釀造工藝，即基酒生產1年週期，2次投料，重陽下沙，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，基酒窖藏等繁雜工藝 ，經醬香名師盤勾、調勾、品勾，360天釀造一池酒，1800天窖藏一罈酒，至少五年方成。
醬香型白酒為什麼有的便宜有的貴醬香型白酒為什麼一般都比較貴，相比濃香型白酒它都貴
醬香白酒的工序比一般的白酒要複雜的多。比如王澤履酒 便要經過九次蒸煮 八次發酵 七次取酒，且生產週期更是需要一年的時間，然後要在酒窖裡繼續發酵三年以上，再經過精心勾兌 調配。一瓶成品的王澤履酒至少五年才可以出廠。而其他一些香型的白酒在泥窖發酵幾個月甚至幾十天就可以。所以生產一批王澤履醬香型白酒的時間...
醬香型白酒的口感如何？代表酒是，醬香型白酒口感如何？代表酒是什麼？
醬香型白酒 酒色微黃而透明，醬香 焦香 糊香配合諧調，口味細膩 優雅，空杯留香持久。以茅臺酒 郎酒 武陵酒為代表。對於優質醬香型白酒來說，一般具有醬香突出 酒體豐厚醇厚 香而不豔 低而不淡 空杯餘香等特點且喝時好喝 好吞 喝後不頭痛 不口乾等特點，如 茅臺酒 飛天茅臺酒 七種 白酒。但是由於近年來，...
如何鑑別真假醬香型白酒？求解答，53度醬香型白酒有哪些呢 求解答
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用 好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明 輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包...