1樓：ccc菜辣椒
饅頭作為我們北方人的主食，是每一天必不可少的吃食，不吃饅頭就和沒吃飯差不多。
蒸的香香軟軟的大白饅頭，讓人看了就有胃口，蒸得好的饅頭，就算是不吃菜，也能吃得很香。
很多人平常都是在超市買饅頭吃，但是年前，大家都放假有空的時候，很多人就喜歡自己在家動手做。蒸上一大鍋，能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時候，往往會有一些問題，比如蒸出來的饅頭很乾很硬，不香不軟不好吃。
蒸饅頭除了關鍵的發麵和醒面，冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸的問題也非常的關鍵。
這在大多數人看來只是個小問題，所以很容易被忽略，但是做錯了，也會造成很嚴重的影響。那蒸饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢？
很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸，但是饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是裡面還沒有煮熟，還有夾生。
這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬，裡面說不定還蒸不熟，不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法
讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之後再**蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的鬆軟好吃。
蒸到上汽之後轉中火，繼續蒸20分鐘，然後關火，燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鐘之後再出鍋。
冷水上鍋蒸出來的饅頭才會鬆軟又好吃，你學會了嗎？以後可不要再做錯了。
2樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，是這樣的:
蒸饅頭可以用冷水，也可以用熱水。將鍋裡放入冷水，然後將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸，隨著溫度的慢慢升高而使饅頭受熱均勻，使饅頭的口感更好。如果用熱水蒸饅頭，那就是做饅頭的麵糰醒好了，就要等鍋裡的水開了之後再把饅頭放在蒸鍋裡蒸。
現在饅頭的形狀有很多種，饅頭也有很多種類，所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭，也不要購買有缺損的饅頭。
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3樓：會說金融
蒸饅頭包子用冷水還是熱水，取決於麵粉的發酵程度。用開水蒸是已經發酵好的饅頭，用冷水蒸是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟發硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽作用下，會使饅頭開裂，塌臥。
蒸饅頭或包子時，應讓饅頭先醒一會，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死，饅頭就會發硬不好吃了。
希望我的回答能幫到你！
4樓：大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水？這一步不要做錯了，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
5樓：嘟嘟
很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸，但是饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是裡面還沒有煮熟，還有夾生。
這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬，裡面說不定還蒸不熟，不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法
讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之後再**蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的鬆軟好吃。
蒸到上汽之後轉中火，繼續蒸20分鐘，然後關火，燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鐘之後再出鍋。
蒸饅頭熱水上鍋還是冷水
6樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
7樓：牛肉包包
蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，
這麼做的原因是：
1、涼水成為沸水需要時間，在這個時間過程中小麵糰易軟塌。
2、熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱。
拓展資料
蒸饅頭小技巧：
1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了。
具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!
你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。
3、另外，在做好饅頭胚時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
8樓：116貝貝愛
一般用熱水。
一、舀三斤麵粉倒入大面盆中。倒一大湯碗溫的純淨水，如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。
二、加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使麵糰發酵的。
三、往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁才成。
四、覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗臺上，藉助陽光的溫暖加速麵糰發酵。
五、經過了五個小時，看：小小的麵糰竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆裡的所有面刮到面板上。
六、把麵糰統一由外向裡用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟，直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。把麵糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。
七、把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。
如發泡制：一個一個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鐘。
八、把籠布子用純淨水打溼，然後使勁擰乾，鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意：
擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來後沾在一起。（小編這些面製作的饅頭正好擺放了兩籠屜。）然後，蒸鍋內放適量熱水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
大約蒸30分鐘左右，饅頭便蒸熟了
9樓：happy樂之者
蒸饅頭的時候如果是已經發好的面，需要冷水上鍋，這樣在蒸的過程中還能二次發酵，蒸出來饅頭效果好！
蒸饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋
10樓：享受饕餮盛宴
一般是冷水上鍋，其實冷水和開水上鍋並沒有太大的區別。
商業做法都是開水上鍋，而且是生、熟饅頭籠屜，交替，抽籠屜。
但是普通家庭做法一般是冷水上鍋，冷水上鍋有個優點就是給饅頭足夠的醒發時間。
如果說你在揉饅頭時候，就已經將水燒開了，饅頭揉好以後立馬上開水鍋，它沒有足夠的醒發時間，蒸出來效果就不夠好。
如果你先將饅頭揉好，然後放入蒸屜，鍋中再放入冷水，然後再燒開它，有一個幾分鐘的醒發的時間，這樣做出來就比較好。
通常都是冷水上鍋，大火燒開之後，蒸25分鐘左右就可以最多30分鐘，這取決於你饅頭的大小。
11樓：大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水？這一步不要做錯了，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
12樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，是這樣的:
蒸饅頭可以用冷水，也可以用熱水。將鍋裡放入冷水，然後將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸，隨著溫度的慢慢升高而使饅頭受熱均勻，使饅頭的口感更好。如果用熱水蒸饅頭，那就是做饅頭的麵糰醒好了，就要等鍋裡的水開了之後再把饅頭放在蒸鍋裡蒸。
現在饅頭的形狀有很多種，饅頭也有很多種類，所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭，也不要購買有缺損的饅頭。
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13樓：鈕綸
蒸饅頭的時候選擇冷水下鍋會更好，這樣可以讓饅頭在冷水加熱的過程中經歷一個二次發酵，使最後整出來的饅頭的口感能夠更加的蓬鬆、柔軟，這樣的方法在天氣寒冷的冬天尤為適用。
若是選擇用熱水下鍋蒸饅頭的話，雖然饅頭可以在更短的時間內被蒸熟，但是這樣做會導致饅頭內的酵母菌很快被殺死，還會破壞饅頭本身的筋道，讓最後蒸出來的饅頭的味道比較生硬。
在製作饅頭的時候，我們可以在和麵的時候加入少許白糖和鹽，白糖可以縮短髮面的時間，鹽可以讓促使饅頭髮酵，讓蒸出的饅頭又白又軟。製作饅頭時若沒有酵母，也可以用蜂蜜發酵，蜂蜜發出的麵糰鬆軟清香，蒸成饅頭吃香甜四溢。
蒸饅頭時饅頭放進去時蒸鍋裡是涼水還是開水
14樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
15樓：看了冰
是涼水，水逐漸變熱產生的蒸汽能夠幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更好吃。
蒸饅頭具體步驟如下：
1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰，放到溫處發酵，發酵到2至2.5倍大就好了。
2、將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子。
3、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
4、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
5、待水開後，大火蒸15分鐘。
6、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋，完成。
16樓：武漢新東方學廚
「應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。」
17樓：匿名使用者
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭蒸饅頭是一種漢族麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。
做法1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
蒸饅頭涼水還是熱水，饅頭用冷水還是熱水蒸
蒸饅頭一般是冷水下鍋。我們在做蒸饅頭的時候一般都會進行發酵，如果是已經發酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭...
蒸饅頭髮面用熱水還是涼水，蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？
蒸饅頭是用熱水還是冷水？教你幾招，蒸出來的饅頭好看又好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了 用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度 用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發...
雞蛋羹是冷水蒸還是開水蒸，雞蛋羹是用冷水蒸還是開水蒸？
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都...