1樓：憶江南憶夢
可以加熱水，雞肉在高溫烹煮的過程中突然加冷水，不容易熟，也影響口感。
下面以人蔘燉雞的做法為例：
食材：雞腿1只、人蔘1根、紅棗、姜、枸杞、蔥段若干做法：1、人蔘洗淨，紅棗枸杞洗淨，蔥白和姜切好待用。
2、土雞腿清洗乾淨，放入砂鍋焯水。
3、鍋里加水，加雞，放入鮮人蔘、枸杞、紅棗、姜和蔥白。
4、蓋上鍋蓋，**，燉煮3小時。
5、燉好了以後，加鹽攪拌一下，即可盛盤。
2樓：羊兒要吃肉咩咩
最好是別加水，加了水是會影響味道的。如果實在得加就加開水(沸騰的)。
用雞、鴨、排骨、魚等燉湯，為了使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。如果燒燉中途突然加冷水，湯的溫度發生變化，蛋白質和脂肪迅速凝固，既不宜燉爛，而且會使鮮味大受影響。
烹飪方法有哪些？
中國有幾種烹飪做法
3樓：超級晨霧的光
中國烹飪做法有很多，沒有具體數字，常用的做法有煎，燜，煮，蒸，炒。
1、煎一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。
煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。
2、燜燜是將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預製加熱方法分：滷燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。
3、煮煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工後，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。
適用於體小、質軟類的原料。
4、蒸蒸把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。
5、炒炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。
4樓：默默她狠傷
中國的烹飪主要分為四大類：
1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。
調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：
加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。扒：
出鍋前勾芡，餘同燒。
2、水傳熱：氽，涮。煮：
投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3、汽傳熱：蒸，鮓。
4、其它：滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。
擴充套件資料：
常見烹飪的預處理方法：
1、肉煲湯前先焯水，湯更鮮。用雞肉、排骨、羊肉等肉類煲湯前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出來的湯更清亮更鮮美。
2、熬魚湯之前先煎魚，湯更白。奶白色是在有乳化效能的蛋白質（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。也就是說，影響湯呈現奶白色的兩個重要因素就是蛋白質和脂肪。
熬湯前先將魚煎一下，既有利於魚中的蛋白質溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助於產生白湯。需要提醒的是，煎魚時油不要用太多，以免熱量超標。如果感覺湯還不夠白，可以加些牛奶。
3、蛋液拌勻米飯後再炒，飯更散。做炒飯講究的是米要粒粒分開，然而，做蛋炒飯時飯粒特別容易粘在一起，形成一團，不僅入味困難，口感也不均勻。炒之前用雞蛋液把米飯拌勻，讓蛋液包裹飯粒，炒時飯粒之間就不易粘連。
原因在於，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黃蛋白，它們加熱凝固後黏性降低，很容易攪碎。如果米飯太黏的話，還可以先放在微波爐裡高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，否則不利於水分揮發。
4、焯菜前，水裡加點鹽，更營養。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡。但如果提前在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
5、把水燒開再蒸菜，味更美。無論要蒸的食材是肉類還是蔬菜，都應先將水燒開後再放入原料。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，從而把內部的鮮味成分鎖住，肉也更有光澤。
如果用冷水來蒸菜會導致菜色發黃、發蔫，並且口感也不好；等到水開以後再放入菜，並蓋上蓋，這樣蒸出來的菜色澤鮮豔，更能勾起食慾。
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5樓：一見如故稅法答
常見的 是 炒 （生炒、熟炒、、清炒、幹炒、）、 爆 （油爆,醬爆、蔥爆、） 熘 （滑熘、、醋熘、）； 二是 炸 （清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸）、 烹 ；三是 煎（幹煎、煎蒸、煎燜、煎燒、湯煎）、 四是 燒（紅燒、乾燒）、燜、煨、燴； 五是 烤（暗爐烤、烤箱烤、明爐烤）、鹽炬、薰、泥烤； 六是 熬、燉、煮、蒸； 七是 拔絲、糖水； 八是 涮鍋、什錦鍋、生片鍋、沙鍋
6樓：北京新東方烹飪學校
烹飪技法有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
7樓：淘氣的香蕉
烹飪方式約有26種吧
8樓：驛動的心餘
很多種，清蒸，清炒，清燉，紅燒等等
所有烹飪方法有哪些?
烹調方法都有哪些
9樓：樑毅的遊戲日誌
烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。
1、拌拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。
2、醃醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。
3、滷滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。
4、拌拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。
5、醃醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。
6、滷滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。
7、炒炒是最常用的一種熱菜烹調方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹飪方法。
8、熘熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使成熟，然後再把成熟的原料放入調製好的滷汁中攪拌，或把滷汁澆在成熟的原料上。
9、燒燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。
10、燜
燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。
11、蒸
蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
14、炸
炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。
15、燉
燉是指將原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉出來的湯的特點是：滋味鮮濃、香氣醇厚。
16、煮
煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同於燉，煮比燉的時間要短，一般適用於體小、質軟的原材料。
17、煲
煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，一般需要三個小時左1右。
18、燴
燴是指將原材料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用於烹製魚蝦、肉絲、肉片等。
72種烹飪方法
10樓：保定新東方烹飪學校
炒 ：是目前非常基本的烹調方法之一。將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的烹調方法。
熗：食物切好後，經沸水或熱油的「灼」或「泡」等處理後，再在鐵鍋中爆入幹辣椒和花椒油等拌勻的烹調方法。
炊：利用蒸、煮等將食物致熟的方法，多見於潮州菜中。
煮：非常基礎的烹調方法之一。在鐵鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎：燒熱鐵鍋，放入少量油脂，然後將食物平放緊貼在鍋面，利用慢火熱油使食物的表面呈金huang色及致熟的烹調方法。
爆：利用熱飯（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，急劇產生蒸汽，使鎖（鍋）中的小件食物快速致熟又賦入鍍氣的烹調方法。
炸：非常多用的烹調方法之一。將食物放入大量的熱油中致熟致脆的烹調方法。
烚：利用大量的沸水將質地老的食物在鍋上炊軟、炊熟的加工方法。
滾：（一）利用大量湧動的沸水將食物中的異味、油脂去除的加工方法。
（二）利用適量湯水將食物煮熟並連湯食用的烹調方法。
淥：北方烹調術語叫「汆」或「川」。將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起放入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼：北方烹調術語叫「淖」。食物切成薄片，利用沸水迅速致熟再蘸上醬料吃的烹調方法。
炟：蔬菜放入添有（碳酸鉀）或油脂的沸水中用慢火煮透，使蔬菜軟並保持翠綠的加工方法。
涮：北方烹調術。將切成薄片的食物放入辣湯中致熟，再蘸上醬料吃的烹調方法。
煀：將食物直接放入（鍋）中或（煲）中，加入大量姜蔥等香辛料頭，上蓋致香致熟的烹調方法。
焗：（一）利用約熱粗鹽等作熱源將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。
（二）利用沙姜粉加精鹽調拌入味的烹調方法。
（三）利用密封以及餘熱將食物致熟的烹調方法。
燜：北方烹調術語。將質地韌的食物放入（鍋）中，加入適量的湯水，（掩）上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
炆：近乎北方烹調法的「燒」，故有「南炆北燒」之說。將質地民韌的食物放入沒有蓋的（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火致熟的烹調方法。
燴：用適量的湯水將多種肉料和蔬菜合在一起軟煮的烹調方法。
蒸：利用蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
燉：（一）食物與清水或湯水一起成入有蓋的容器中，《掩）上蓋，再利用蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。
扣：食物加工後，整齊神放入扣碗之中，然後將主料用原汁勾好的芡汁的烹調方法。
煲：在食物中成入大量清水，置於爐火上，慢慢的得出湯水的烹飪過程
㸆：利用文火及通過較長的時間把味道㸆到另外一種主料裡面的烹調方法
煨：（一）古意為把食物埋入炭灰致熟的方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及闢去食物本身異味的加工方法。
（二）北方烹調方法，又指將食物連同湯水放入密封的瓦罐中，在文火中致熟的烹調方法。
焐：食物經醃製後，用荷葉等包裹，再用溼泥或麵糰密封，並藏在炭火裡致熟的烹調方法。
烘：點心或食物調好味或加工好後置入具底火和麵火的熱爐中致熟的烹調方法。
煸：是指將蔬菜放入有少量油的（鍋）中不斷翻炒，將蔬菜中的「臭青」味逼出的加工方法。
熘：北方烹調術語，近乎粵菜的「打芡」。把食物拍上生粉後用油炸致酥，再在重油多汁的環境下烹煮使食物溜滑細嫩的烹調方法。
羹：古老的烹調法之一。將切製成丁、粒的食物用沸湯煮後，兌入溼生粉，使湯水溜成糊狀且滑的烹調方法。
扒：（一）將幼細的物料加入湯水煮好，用溼生粉勾成「流璃芡」，徐徐地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。
（二）北方烹調法的一種，近乎粵菜的「扣」。
攢：是指將燒沸的熱油酒在蒸熱的食物上以牌腥增滑的烹調方法
燒：粵菜中是指將食物放炭火或明火上致熟的烹調方法
滷：利用生抽（淺色醬油）、湯水與香相藥材調好並可重複使用的「滷水汁」，並用其將食物致然或令其入味的烹調方法。
醬：利用大量的豆醬、面密或生抽（淺色醬油）讓食物入味或致熟的烹調方法。
浸：利用大量的沸水或湯水以「菊花心」（即水僅湧動的狀態）為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。
風：將食物經鹽或直接吊掛在通風的地方，讓其自然陰乾或風乾的加工方法。
臘：食物利用或油（醬油）或亞硝酸鹽醃好味再吊掛在通風的地方，讓其輕微發酵並自然陰乾或風乾的加工方法。
煙：在密封情況下點燃茶葉或香料藥材使其出煙，讓食物入香噴煙味的烹調方法或加工方法。
薰：是食物用鮮花或紹興花雕酒等賦入香味的烹調方法。
糟：將食物放入深槽之中入味或致熟的烹調方法。
醉：食物利用燒酒入味或致熟的烹調方法。
甄：將食物新件調味後放入瓦體之中，再利用較強的蒸汽致熱的烹調方法。
腖：在煮爛的食物中加入豬皮等再煮成羹，然後置入冰箱待其冰漸凝結而吃的烹調方法。
熥：將冷涼的食物和用蒸汽重新溫熱的加工法，
飛水：初加工方法，原料在沸水中汆燙去腥
冰浸：此法源於日本料理。將剛灼熟或新鮮的食物投入冰水之中，令食物在熱脹冷縮的物理反應下呈現爽脆質感的料理方法。
拔絲：食物上粉漿經油炸酥脆後，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時能拉出細絲
燉豬腳可不可以加牛奶，燉好的燕窩可不可以加牛奶？
一般不需要的。花生燉豬蹄 一 原料 花生米200克，豬蹄4只，食鹽 生薑 紹酒 蔥各適量。製作 將豬蹄拔毛 洗淨，刀劃口，放入砂鍋內，加入花生米 食鹽 蔥 生薑 紹酒 清水適量，置旺火上燒沸，改用小火燉熬豬蹄至熟即成。功能 養血益陰，產後通乳。主治 婦女產後乳少，停乳等症。二 豬蹄500克 花生25...
排骨燉冬瓜可不可以加三七
主料 排骨500克,冬瓜500克 輔料 姜1塊,大料1個 調料 鹽,胡椒粉,味精各適量 1 把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分 冬瓜去皮適當切塊 姜拍破。2 將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3 將排骨 姜 大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊 大...
支付寶借唄裡面的錢借款一半，可不可以到還款日期，把裡面甚於的
首先，螞蟻借唄可以到期還款，但是必須每月還息。比如你借5000元，採用先息後本還款模式，一個月利息大概60元，那麼你前11個月每月只用還60元，第12個月就需要還5060元。然後你想把裡面剩餘的一半拿來提現提前還款，是沒有用的。打個比方你可以借一萬，你借了5000元，採用先息後本模式，然後你又借了5...