1樓:007東風一號
地鍋雞,超級簡單的做法,在家也能自己做!
今天給大家介紹的是地鍋雞,地鍋雞學生和上班族都是經常吃的東西,它做法簡單點,它上菜速度比較快,而且非常的美味,所以一直以來都很受大眾們的歡迎。而且地鍋雞裡面還可以下菜下面條不用擔心,吃不飽,葷素搭配,十分的健康,但是? 大家都知道,地鍋雞是圍繞一個鍋而坐,吃起來就方便,還會一直保持溫熱的狀態。
其實在家裡也能做地鍋雞,只不過可能沒有,飯店裡煮出來的味道鮮美而已。大鍋煮飯受熱十分均勻,去過農村的小夥伴都知道,大鍋飯其實很好吃。
地鍋雞主要採用小紅椒、芝麻、醬料和散養土雞為原料。你們可以選用散養土雞,宰殺完脫去雞毛,洗淨,剁成肉塊兒,裝盤上至桌臺。土雞肉質更加緊緻。吃起來更加美味!
劈柴地鍋點火熱鍋,加油,待油八成熱,放入大蔥、老薑片和小紅椒等,將蔥姜煸炒出香味兒,隨後加入準備好的土雞塊兒,煸炒至肉色金黃,加入大料和醬料,小炒片刻,加水煮燉,根據土雞年齡煮燉20分鐘至半小時之間,即可食用。小夥伴們也可以加入其他自己喜歡的配菜,小編個人喜歡加一點土豆!
美味的地鍋雞再配上多種有機蔬菜和特色炒菜,在末尾的時候來上一份麵條就更加完美了!如果在家裡能來上一份地鍋雞就很 的好啦,在叫上三五個夥伴一起吃簡直是幸福呀。人們都喜歡在吃地鍋雞的時候配上啤酒,這樣還是很舒服的,有人說夏天的時候,吃這種菜比較少,其實並不然,夏天這時候還是有人會喜歡吃它,像小編只要味道好,從來不管季節!
2樓:燕燕知識百科
主料雞肉 麵粉
青椒,紅椒 八角,桂皮,花椒,
蔥,姜,大蒜 豆瓣醬
土豆,豆角
1. 蔥薑蒜洗淨切好備用
2. 雞肉洗淨切好
3. 土豆切塊
4. 青椒紅椒切塊
5. 八角,桂皮,花椒,洗淨,備用
6. 鍋裡放入油,待油燒熱,放入八角,花椒,桂皮,姜,翻炒!
7. 加入雞肉,大蒜,蔥,翻炒
8. 炒一會,待雞肉變色,鍋裡沒有多餘水分的時候,加入少許豆瓣醬,料酒,老抽,鹽,麻辣鮮,雞精,翻炒!然後加入適量開水,燜煮!
9. 這個時候開始和麵,面多放點水,稍微和稀點,但是不能太稀!
10. 雞肉有七成熟的時候加入豆角,土豆等翻炒!
11. 然後把面做成餅子貼在鍋邊上!因為面和的稍微有點稀,所以比較粘手,貼餅子的時候一定要把手沾上清水再貼餅子,這樣就不會粘了手了!
12. 蓋上蓋子燜一會,餅子熟了就可以吃了,如果想吃帶鍋巴的,可以適當多煮一會,但是當心別糊了!然後加入青椒紅椒,稍微翻一下,這個菜就完成了!
小貼士1、選用散養的雞,這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白麵或雜糧面。
3樓:雨貝
地鍋雞,是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜,起源於山東、江蘇、安徽交界處(如徐州)。
地鍋雞材料:蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗[1]。
地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點[2]。
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高,脂肪含量低,適合****者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力,脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用,是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物[1] 。
用料食材
材料:蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。
調料:油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺[1] 。
菜品製作
1、蒜和姜去皮、洗淨,切片;蔥、小紅辣椒洗淨,切段。
2、青紅椒洗淨,切塊;雞洗淨,切塊,入沸水鍋焯燙,撇去浮沫,撈出溶幹。
3、鍋中倒入1大勺油,加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬,翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊,大火翻炒,加清水至沒過雞塊,大火煮開後,再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉,加清水,搓勻成光滑的麵糰,分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁,捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周,一半浸在雞湯內,至湯汁濃稠,用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒,翻炒均勻。
9、加鹽調味,大火收汁[1] 。
重口味做法
重口味做法):蒜瓣八個,姜一塊切片,蔥一個切段,五克花椒,十五克八角,起鍋燒油六十克,放入材料,炸香後放入小雞翻炒,放入老抽,味精,鹽,醬油,翻炒五分鐘兌水小火慢燉,準備配菜乾香菇三十克,泡水三十分鐘後下鍋,然後和三百克麵粉,水熬幹後把麵餅貼上蓋上鍋蓋煮十分鐘,加少量澱粉一百五十克水,開鍋後放入辣椒,隨自己口味放入辣椒。就可以出鍋了。
4樓:匿名使用者
主料雞肉 麵粉
青椒,紅椒 八角,桂皮,花椒,
蔥,姜,大蒜 豆瓣醬
土豆,豆角
1. 蔥薑蒜洗淨切好備用
2. 雞肉洗淨切好
3. 土豆切塊
4. 青椒紅椒切塊
5. 八角,桂皮,花椒,洗淨,備用
6. 鍋裡放入油,待油燒熱,放入八角,花椒,桂皮,姜,翻炒!
7. 加入雞肉,大蒜,蔥,翻炒
8. 炒一會,待雞肉變色,鍋裡沒有多餘水分的時候,加入少許豆瓣醬,料酒,老抽,鹽,麻辣鮮,雞精,翻炒!然後加入適量開水,燜煮!
9. 這個時候開始和麵,面多放點水,稍微和稀點,但是不能太稀!
10. 雞肉有七成熟的時候加入豆角,土豆等翻炒!
11. 然後把面做成餅子貼在鍋邊上!因為面和的稍微有點稀,所以比較粘手,貼餅子的時候一定要把手沾上清水再貼餅子,這樣就不會粘了手了!
12. 蓋上蓋子燜一會,餅子熟了就可以吃了,如果想吃帶鍋巴的,可以適當多煮一會,但是當心別糊了!然後加入青椒紅椒,稍微翻一下,這個菜就完成了!
小貼士1、選用散養的雞,這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白麵或雜糧面。
不管你是不是徐州人,一旦嘗過徐州地鍋雞的味道,你的味蕾就找到了幸福的歸屬感。
地鍋雞是**的菜?地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。
以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
後來傳統地鍋菜的製法不斷改良,從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。
地鍋雞是徐州的招牌菜之一,大小飯店都能覓到它的芳蹤,此道菜之所以能躋身本地招牌菜,緣於其美味不單單表現在雞的本身,鍋上的薄餅更是錦上添花。
地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院裡用石頭壘灶,放上大鐵鍋,用於燒菜做飯,因此稱為地鍋。
徐州地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點,上菜時,把地鍋一起端上去,菜不盛出來,這才所謂的地鍋!
地鍋雞的正宗做法
5樓:匿名使用者
具體做法如下:
準備材料:雞肉,茄子,紅薯粉絲,麵粉,蔥,姜,花椒,八角,幹辣椒,生抽,醬油,蠔油,料酒,鹽。
1、麵粉加水活成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜在放一旁醒發;
2、雞肉涼水下鍋加料酒,焯出血沫,撈出用沖洗乾淨,控水備用;
3、蔥,姜,幹辣椒,花椒,八角;
4、起鍋燒油,將材料下鍋爆香;
5、下雞肉翻炒;
6、加入鹽,生抽,醬油,蠔油。大火爆炒一會兒;
7、鍋里加水,沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害),水開5分鐘後下紅薯粉絲;
8、茄子去皮手撕成長條型;
9、撕好的茄子下鍋,中火煮5分鐘;
10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手);
11、糾下來一塊小麵糰,雙手拍成這樣的小餅子;
12、貼上一圈小餅子,蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘;
13、關火,撒一些蒜苗提鮮。
6樓:謇卓逸阿洲
飛水就是焯水。這高湯,可是大有講究,介紹個家用普通的,簡易的說「高湯,就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。
比如那烤麩,要用到水煮,若是用高湯去煮,這鮮味就會滲透到烤麩裡去;而那魚翅、鮑魚之類,本身並不怎麼鮮,就更要用高湯來把鮮味引出來,叫做「吊鮮」。高湯的製作,民間各不相同,最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的,用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的,也是民間飯店用得最多的,是用豬下水和豬血混燉,據說味道相當鮮,但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」,就像給極虛之人用極補之藥,為法所不取。
燉高湯的時候,要用冷水,蓋過裡面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥姜等物,以防和菜奪味,把水燒沸以後,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。焐高湯,一定要用水火,火大則湯不清,光是如此,還不夠,等到燉好了,要把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻後,颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,要一邊倒入一邊攪拌湯水,那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物,等到蛋清燒老,撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯,這種高湯,才能當做水用。這湯清的學問,一般人不知道,只是拿個雞煮煮,燒菜的時候,從裡面舀上一勺加加,這種高湯,不清且油,還是不放的好。而且,也不是什麼菜都可以用高湯的,比如豆腐衣,就不能用高湯,取其純清之故;再比如燒海鮮,宜用雞湯不能用肉湯;這裡面的講究,多著呢。
燒好的高湯,可以裝入塑料袋冷凍起來,隨用隨取,如果下班沒有時間做湯,只要拿出一包來,加熱後放些蔬菜,就是一道好湯。高湯,是烹調的基本,因此,哪怕是淨素的菜,也用素高湯一說。素高湯,多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成;我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯,果真鮮美異常,而且那香味較之葷湯,更有一種高雅的品味
7樓:匿名使用者
製作方法:主 料: 雞肉 輔 料:
蔥 姜 蒜 醬油原料:雞半隻、(正宗多是整雞一隻,人少飯量也少,半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻。
生面少許。
1、活好的面。 不用發酵,面的乾溼度要合適,以不沾手為宜。
2 活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就ok。
3 面劑壓薄面餅,大小厚薄適度。
4 辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5 加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6 稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7 中火頂多燉10分鐘,餅熟了一切就ok,同志們,給筷子,吃!!!
地鍋雞好吃嗎,地鍋雞怎麼做好吃
徐州地鍋雞非常好吃滴 因為地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的徐州微山湖地區。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具...
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