1樓：你看看這個啊明
千金不換的果蔬涼皮做法，保證一次成功，純手工製作，乾淨又衛生
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。千金不換的果蔬涼皮做法，保證一次成功，純手工製作，乾淨又衛生
用料麵粉500克
鹽3克純淨水250克左右
純淨水1500克左右
熟植物油20克左右
胡蘿蔔，橙子，菠菜各100克左右
果凍色彩蔬涼皮的做法
500克麵粉加入3克左右的食鹽，再加入250克左右的純淨水，揉成如上圖光滑的麵糰，然後將麵糰靜止半小時。因每種麵粉吸水性不同，所以純淨水用量根據麵粉實際情況決定，可適量增減。我一般用麵包機的和麵功能揉麵，二十分鐘即可。
總之最後揉成的麵糰比平時蒸饅頭時略幹最好。
取一個乾淨的湯鍋或者盆，裝入1500克左右的純淨水，然後將靜止好的麵糰放入，不斷搓揉，就像給小孩子洗髒衣服一樣，反覆操作，直到麵糰越來越小，最後變成如下圖的麵筋，這個過程稱為洗面。
隨著不斷的搓揉，我們會發現麵糰都散開成小塊，而且變得很滑，這說明面還沒洗好，需要繼續洗。
一般這時候我會用漏網把小面塊撈出來放到另外一個容器，重新加入純淨水搓揉。當剩下的麵糰越來越小，越來越黃，最後變成一團手感粗糙，很黃很軟的物質，就表示洗好了，然後把洗面水合併到一起。
將洗面水放入冰箱冷藏沉澱。注：沉澱時間越久越好，一般至少三小時，中間不要動它。
這樣有利於後面去掉上層清水。上圖是沉澱過後已經去掉清水以後的狀態，基本只能看見白色麵糊。上層清水清除的越乾淨越好，這樣麵糊濃稠，涼皮勁道q彈。
將去掉上層清水的麵糊攪拌均勻，用碗盛出一碗備用。注：攪拌的時候要用力把底部的麵糊剷起來，因為沉澱很久以後底部會有一層沉澱物很牢固，很結實，感覺像是粘在鍋底一樣。
不然麵糊的稠度會不夠。
將胡蘿蔔，橙子，菠菜利用榨汁機或其他工具做成汁，這裡就不多說了，相信對大家來說0難度。
現在開始蒸涼皮。首先將其中一種果蔬汁加入到先前用碗裝好備用的麵糊中，攪拌均勻。然後將平底鍋裝滿水燒開，最後將一湯勺麵糊裝入專門的蒸涼麵的鐵盤子裡，將鐵盤子放入時沸水平底鍋內，蓋上鍋蓋開始蒸。
可隨時揭開鍋蓋觀察，一般涼皮中間鼓起大泡，顏色變透亮就可以出鍋了。我用的是做披薩的不粘鍋盤子，然後配了一個矽膠鏟，當涼皮熟好，用矽膠鏟將涼皮剷起。如果用鐵盤子，沒有塗層的那種，建議先刷一層熟油，以免粘鍋。
注：加蔬果汁的時候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然後觀察麵糊濃稠度，一般用湯勺舀起來往下倒的時候勺上有一層白色乳狀液體粘連，說明濃度剛合適。如果感覺太稀，要立刻停止，然後加入一些玉米澱粉增加濃度。
因為一旦濃稠度不夠，麵糊太稀，涼皮就不能成型。
將熟好的涼皮取出後放入盤子，然後將涼皮表面刷上一層薄薄的熟油，這樣放下一片的時候就不會粘連到一起。
按上述步驟將所有面糊蒸熟就可以。注：當天做的涼皮最好當天吃完，因為涼皮不宜放入冰箱過夜。首先是可能會沾染細菌，其次放冰箱太久容易失去彈性。
這裡講一下面筋的處理方法，也就是洗完面後剩下的那坨黃色的東西。吃麵筋的看，不吃的就直接略過。麵筋拌入少量酵母發酵三個小時左右，當面筋出現很多大孔，表示發酵差不多啦，這時放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後切塊，與涼皮一起涼拌，如上圖。
這就是成品啦，美美噠，有木有？涼拌的過程就不多說啦，你怎麼開心怎麼拌囉！反正我是要加點辣椒油滴，嘿嘿！
2樓：前行者
麵粉500克
鹽3克純淨水250克左右
純淨水1500克左右
熟植物油20克左右
胡蘿蔔，橙子，菠菜各100克左右
果凍色彩蔬涼皮的做法
500克麵粉加入3克左右的食鹽，再加入250克左右的純淨水，揉成如上圖光滑的麵糰，然後將麵糰靜止半小時。因每種麵粉吸水性不同，所以純淨水用量根據麵粉實際情況決定，可適量增減。我一般用麵包機的和麵功能揉麵，二十分鐘即可。
總之最後揉成的麵糰比平時蒸饅頭時略幹最好。
取一個乾淨的湯鍋或者盆，裝入1500克左右的純淨水，然後將靜止好的麵糰放入，不斷搓揉，就像給小孩子洗髒衣服一樣，反覆操作，直到麵糰越來越小，最後變成如下圖的麵筋，這個過程稱為洗面。
隨著不斷的搓揉，我們會發現麵糰都散開成小塊，而且變得很滑，這說明面還沒洗好，需要繼續洗。
一般這時候我會用漏網把小面塊撈出來放到另外一個容器，重新加入純淨水搓揉。當剩下的麵糰越來越小，越來越黃，最後變成一團手感粗糙，很黃很軟的物質，就表示洗好了，然後把洗面水合併到一起。
將洗面水放入冰箱冷藏沉澱。注：沉澱時間越久越好，一般至少三小時，中間不要動它。
這樣有利於後面去掉上層清水。上圖是沉澱過後已經去掉清水以後的狀態，基本只能看見白色麵糊。上層清水清除的越乾淨越好，這樣麵糊濃稠，涼皮勁道q彈。
將去掉上層清水的麵糊攪拌均勻，用碗盛出一碗備用。注：攪拌的時候要用力把底部的麵糊剷起來，因為沉澱很久以後底部會有一層沉澱物很牢固，很結實，感覺像是粘在鍋底一樣。
不然麵糊的稠度會不夠。
將胡蘿蔔，橙子，菠菜利用榨汁機或其他工具做成汁，這裡就不多說了，相信對大家來說0難度。
現在開始蒸涼皮。首先將其中一種果蔬汁加入到先前用碗裝好備用的麵糊中，攪拌均勻。然後將平底鍋裝滿水燒開，最後將一湯勺麵糊裝入專門的蒸涼麵的鐵盤子裡，將鐵盤子放入時沸水平底鍋內，蓋上鍋蓋開始蒸。
可隨時揭開鍋蓋觀察，一般涼皮中間鼓起大泡，顏色變透亮就可以出鍋了。我用的是做披薩的不粘鍋盤子，然後配了一個矽膠鏟，當涼皮熟好，用矽膠鏟將涼皮剷起。如果用鐵盤子，沒有塗層的那種，建議先刷一層熟油，以免粘鍋。
注：加蔬果汁的時候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然後觀察麵糊濃稠度，一般用湯勺舀起來往下倒的時候勺上有一層白色乳狀液體粘連，說明濃度剛合適。如果感覺太稀，要立刻停止，然後加入一些玉米澱粉增加濃度。
因為一旦濃稠度不夠，麵糊太稀，涼皮就不能成型。
將熟好的涼皮取出後放入盤子，然後將涼皮表面刷上一層薄薄的熟油，這樣放下一片的時候就不會粘連到一起。
按上述步驟將所有面糊蒸熟就可以。注：當天做的涼皮最好當天吃完，因為涼皮不宜放入冰箱過夜。首先是可能會沾染細菌，其次放冰箱太久容易失去彈性。
這裡講一下面筋的處理方法，也就是洗完面後剩下的那坨黃色的東西。吃麵筋的看，不吃的就直接略過。麵筋拌入少量酵母發酵三個小時左右，當面筋出現很多大孔，表示發酵差不多啦，這時放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後切塊，與涼皮一起涼拌，
製作涼皮的方法和步驟
3樓：半杯紅酒
在家自制涼皮，只要麵粉和水就行，做法簡單適合新手
七月初，天氣炎熱。很多人的食慾降到冰點，甚至是產生了抗拒心理。外面的天氣本來就熱，再吃些上火的食物，更是讓人覺得厭煩。這時來一碗涼粉，相信是不少人的優選，讓人的身心瞬間涼下來。
其實，涼皮的做法很簡單，在家裡都可以自制。大家只需要麵粉和水，就可以輕鬆地操作，聽起來是不是不可思議。如果愛吃涼皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快來學習一番吧。
今天教大家做的涼皮，是用蔬菜汁來製作，在顏值上提升一個度。
【食材】菠菜、食用鹼、食鹽、澄麵粉、食用油等。
【做法】
第一步，準備適量的菠菜，再把它沖洗乾淨。鍋中放入適量的水，等到煮沸後加入食用鹼，再放入準備好的菠菜，差不多焯水個兩分鐘即可。之所以加入食用鹼，是因為菠菜遇熱會變黃，加入食用鹼可以讓讓它們翠綠，口感也非常的不錯。
第二步，等菠菜焯燙後，再放入榨汁機中，可以打成蔬菜汁。然後用個過濾網，放入蔬菜汁去過濾雜質。接著在蔬菜汁中，加入食鹽、食用鹼和澄麵粉，麵粉和水的比例是1:
2。然後用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。
第三步，在平底盤刷一層油，然後倒入一勺的麵糊，記得要左右晃動下。然後放入燒熱的沸水中，蓋上鍋子蒸差不多40，等到有大氣泡的時候就能揭開。把它放入涼水中過一下，再次刷一層的油，可以防止它們粘黏。
等到涼皮揭開的時候，一定要一氣呵成。
以上就是涼皮的做法，大家都學會了嗎？這款蔬菜涼皮，非常適合小孩子吃，因為特別的健康哦。最後，小編要提醒大家，記得鍋中要開大火，等到涼皮完全熟透再取出。
然後切成長條放入碗中，就可以根據個人的喜好，放入黃瓜絲和蒜泥等物，喜歡吃辣的朋友們還能加紅油。
4樓：笑談黑白
1、將高筋麵粉，玉米澱粉，鹽混合均勻，加入300克水調勻，要使麵糊細膩沒有疙瘩；
2、再加入100克水，攪拌均勻，使麵漿細膩均勻能夠流動；
3、在皮薩盤中刷一層油，向盤中舀一勺麵漿，左右晃動盤子，使得麵漿均勻的佈滿整個盤底；
4、放蒸鍋蒸一到兩分鐘，取出盤子放入涼水中，從邊緣將麵皮掀開，慢慢揭下來，揭下來的麵皮很完好，半透明，柔韌筋道；
5、重複上述步驟繼續蒸涼皮，給每張蒸好的涼皮刷一層油，疊加放置也不會粘在一起，把涼皮切成條，黃瓜擦絲，蒜切成末，與涼皮混合；
6、根據自己的口味放入調料，攪拌均勻即可。
5樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
31、拌勻盛入碗中即可。
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做法，涼皮的製作怎麼做好吃，涼皮的製作的家常做法
用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做法 1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋...
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