1樓：教育達人小嫣
酒成分中存在一種名為乙醛的醛類物質，這是由於在釀酒過程中工序操作不當造成的，就比如說用作輔料的穀殼用量太大，而且並未進行清蒸酒拿去用以生產，因此在釀造過程中，這其中的縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，這就會讓酒產生糠皮味、燥辣味。
或則發酵的溫度過高，整個生產條件不好，引起糖化不足，感染雜菌，尤其是是其中的乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，因此使得辣味在白酒中增加。
如果發酵速度不平衡，前面很猛，酵母就會因快而過早衰老死亡引起發酵異常，發酵過程不徹底，那麼自然酒的辣味也會增加。
2樓：坤哥說酒
白酒為什麼辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數越高就越辣嗎？
為什麼喝白酒很辣？
3樓：傅螺六秀英
很高興為你解答，喝白酒很辣？我來為你解釋一下
喝白酒辣的主要原因是酒類含有一些醛類物質，這是酒產生辣味的基礎物質！
為什麼有的白酒辣有的白酒不辣呢？
1、一種是因為釀酒過程問題而一種產生辣味物質，像丙烯醛，量少都會感覺辣。
2、第二個原因是酒體中所含有的物質不平衡，讓那些不應該被凸顯出來的辣味凸顯出來了。
其實酒是由三種味道組成的，酸味，甜味，辣味。如果物質之間協調比較好的話，辣味就不會出現。
有的人專門設計的酒就是辣味性質的，因為針對喜歡這種味道的人（比如茅臺就有一種辣味）。
另外一種情況，就是食用酒精勾兌白酒，如果是劣質的酒精勾兌，就會出現辣味。
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