1樓：林夕的微笑
食材：五花肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；
2、把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；
3、鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些；
5、鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡；
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
吃法：炒鍋裡倒入油，油熱後放入生薑爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。
小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。
2樓：匿名使用者
將瘦肉用刀剁碎，加入幹澱粉，瘦肉和澱粉的比例2比1，加適量的鹽，料酒，薑末，雞蛋清。用手揉15分鐘左右備用！將芹菜末，蔥花，適量的雞精，味精放入碗中待用。
鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，一分鐘後撈起放入待用的碗中，加入鍋內的開水，放少許的香油，依個人口味還可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
3樓：碎雨連綿
回答1. 將瘦肉放入絞肉機裡絞碎，要很細很細的那種。
2. 然後將絞好的肉放入碗中，加入澱粉和少許鹽攪拌，然後加入適量鹽，味精，胡椒粉調味（依個人口味可以加自己喜歡的調料）。
最後最最重要的是記得加入泡打粉，這可是關乎瘦肉丸能否成功的關鍵哦！
3. 肉末調好後就可以在碗中加入紫菜，味精，碗，香油，醋，蝦皮，榨菜末來做底料了。
4. 然後燒湯，將調好的肉末加入沸水中煮熟，最後一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦！
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瘦肉丸怎麼做的？
4樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉餡半斤、香菇1兩
調料：老母雞湯口味濃湯寶半粒、澱粉（10克）2茶匙、油少許、香蔥粒少許
做法步驟：
1、準備好所有食材
2、將事先準備好的肉糜放入一個容器中。香菇洗淨後切成碎末，與肉糜放在一起混合均勻
3、將家樂老母雞湯口味濃湯寶、澱粉、約30ml水放入肉糜中，充分攪拌均勻直至看不到大塊濃湯寶顆粒
4、另取一個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上
5、鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中隔水蒸8分鐘後取出即可。
5樓：單翅膀能飛
將瘦肉用刀剁碎，加入幹澱粉，瘦肉和澱粉的比例2比1，加適量的鹽，料酒，薑末，雞蛋清。用手揉15分鐘左右備用！將芹菜末，蔥花，適量的雞精，味精放入碗中待用。
鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，一分鐘後撈起放入待用的碗中，加入鍋內的開水，放少許的香油，依個人口味還可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
6樓：
一樓說的很好提幾個建議1肉餡最好打成泥再加蛋清和少許澱粉肉丸會很滑爽又有彈性。2澱粉不要放太多他多肉丸會變的很面不好吃沒口感了。3如果用大骨湯替代水的話味道會更好。
7樓：黑下崗
瘦肉剁碎，加自己喜歡的調料，然後加入幹澱粉，順一個方向攪勻。
8樓：冬天不下雪
1.精肉塊適量，切成肉末狀；
2.澱粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；(澱粉多了也不好吃的)3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻；
4.在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
9樓：
將肉剁碎，加入澱粉，加入鹽、料酒。
10樓：匿名使用者
我也想自己做瘦肉丸，但是都做不起來口感好的那種，所以我現在只能是加盟楊師傅瘦肉丸賣賣，很好吃，很q，
我想知道溫州瘦肉丸的做法是怎樣做
11樓：小王子精選**
準備材料：豬肉末 150g、香菜 適量、芹菜 適量、榨菜 適量、紫菜 適量、麻油 適量、雞蛋 3個、蔥 適量，麵粉 150g、澱粉 100g。
一、把買好的豬肉末，麵粉，澱粉按比例3:3:2放入盆中 , 再加入料酒, 鹽, 雞精, 3個雞蛋。
二、然後用手攪拌均勻, 捏個5～10分鐘，放旁邊備用，如下圖所示。
三、在鍋內放入適量的水，用調羹一勺勺，等水燒開後，放入鍋中。
四、等鍋裡的肉丸浮上來就是說明已經熟了，準備加入其它材料，如下圖所示。
五、肉丸浮起後加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，蔥，攪拌均勻。
六、等攪拌均勻之後即可出鍋盛出，這樣瘦肉丸就已經做好了。
12樓：匿名使用者
我正好在溫州，看了你的題目後我請教了本地人，她告訴我要先把豬瘦肉剁碎，用鹽、味精調味，如果吃香茹，把香茹泡開剁碎再用地瓜粉同肉一起攪拌均勻，揉成小團和飯一起蒸也可，放水做肉丸湯也可。你想怎麼吃都行。
13樓：生活幫啊寧
回答請稍候
佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油
做法：1、到菜市場買半斤瘦肉，全部要瘦肉，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸才能又鬆又韌，口感極好，把肉和蔥薑末放到攪拌機裡面直到攪成肉泥。
2、把瘦肉放到準備好的盆裡，把5g高彈素，5g嫩肉粉、3g豬肉粉精，3g黃酒，10g味精（要細味精），5g雞精，1g食用鹼，加到肉裡然後用力揉搓10分鐘，切記要用手掌揉！！！直至肉富有彈性。
3、稱175g馬鈴薯澱粉並倒在肉裡混合一起揉搓均勻,把6g泡打粉，5g糖，9g鹽，把這幾種材料一起放到150g的水裡攪拌均勻，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓（過程中的水要分開兩次加），直到澱粉和肉完全混合在一起才可以，這個時候從外觀上看只有肉色，這一步才算完成。
4、準備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入乾淨的空碗裡。
5、把水燒熟，這樣做出來的肉丸湯才會是清的，不然就會很渾濁。把肉用手或者刀片撥成一小長條一小長條地放入煮沸的水裡面，把蓋子蓋上燜一分鐘，就可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。然後用勺子舀出來一些肉丸湯放到準備好的碗裡面，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然後再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌均勻，這樣美味的瘦肉丸就做好了。
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溫州瘦肉丸的製作**
14樓：匿名使用者
方法一1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，
調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉餡
輔料：麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：1、調製多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調製好的汁即可。
製作瘦肉丸有哪些配料就是路邊小吃
15樓：匿名使用者
將瘦肉用刀剁碎，加入幹澱粉，瘦肉和澱粉的比例2比1，加適量的鹽，料酒，薑末，雞蛋清。用手揉15分鐘左右備用！將芹菜末，蔥花，適量的雞精，味精放入碗中待用。
鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，一分鐘後撈起放入待用的碗中，加入鍋內的開水，放少許的香油，依個人口味還可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了
或者方法1：將肉剁成肉末,切一點薑末、蔥花，加適量的黃酒、細鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然後捏成一個個丸子，鍋裡放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋裡多餘的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點醬油，燒到只剩一點點水時關火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。
方法2：先把豬瘦肉剁碎，用鹽、味精調味，如果吃香茹，把香茹泡開剁碎再用地瓜粉同肉一起攪拌均勻，揉成小團和飯一起蒸也可，放水做肉丸湯也可。你想怎麼吃都行。
16樓：匿名使用者
沒那個味道是因你沒放豬肉淨膏，一種豬肉提煉精粉或精膏，你買瓶試試那個味立刻就出來了。
17樓：拾萬里之外
製作瘦肉丸的做法：
一、材料
精肉600克、澱粉200克、鹽適量、味精適量、醬油適量、料酒適量、薑末少許、蔥末少許
二、做法
1.精肉塊適量，用榨汁機打成肉末狀;
2.澱粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；
3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻；
4.在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
瘦肉丸的做法是什麼？
18樓：水閏愛樹木
一、瘦肉丸的做法
1、將瘦肉放入絞肉機裡絞碎，要很細很細的那種。
2、然後將絞好的肉放入碗中，加入澱粉和少許水攪拌，然後加入適量鹽，雞精，胡椒粉調味（依個人口味可以加自己喜歡的調料）。最後最最重要的是記得加入泡打粉，這可是關乎瘦肉丸能否q的關鍵哦！攪拌好靜置一會兒。
3、肉末調好後就可以在另一個碗中加入紫菜，雞精，香菜，香油，醋，蝦皮，榨菜末來做底料了。
4、然後燒湯，將調好的肉末加入沸水中煮熟，最後一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦！
二、小貼士
大家要記得肉和澱粉攪拌的時候要放適量的水哦！不然攪拌不起來，而且還要順著一個方向多攪拌下，這樣才會q，至於好多人說要多加澱粉，我覺得這可以按個人口味放吧！我還是比較偏愛我自己的比例！
（有些人說和外面買的不完全一樣，我只想說當然不一樣，因為我沒加嫩肉粉，高彈素，豬肉分精，食用鹼等。介意者慎入）。
三、用料
（1）豬裡脊肉500g，黑木耳50g，筍1根，胡蘿蔔1根，蔥，姜，蒜，泡椒，油45ml；
（2）醃肉汁：料酒15ml，醬油15ml，澱粉5ml，水15ml；
（3）魚香汁：醬油15ml，醋20ml，糖20g，澱粉10ml，水20ml。
豬肉餡怎麼做才有嚼勁，瘦肉丸怎麼做有嚼勁
和麵粉的時候加個雞蛋加少許鹽，可以讓餃子皮更筋道不易煮爛，1一斤半面粉應該夠吃了 2斤也行 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20 30分鐘機可。1 配方 主料 土豆澱粉1份 ...
香菇瘦肉燜飯怎麼做，香菇瘦肉燜飯的做法，香菇瘦肉燜飯怎麼做好吃
用料大米 或糯米 1000g 五花肉 帶皮 150g 幹香菇 5 8朵 幹木耳 5克 豌豆 半碗 胡蘿蔔 半根 洋蔥 八分之一個生薑蔥 八角冰糖 生抽老抽鹽料酒 香菇豬肉燜飯的做法 將米洗淨，浸泡幾十分鐘 香菇 木耳泡發 五花肉焯水後待用。將五花肉切碎，泡發好的香菇 木耳切成小塊，胡蘿蔔切小丁，洋蔥...
紫菜雞蛋肉丸湯的做法,紫菜雞蛋肉丸湯怎麼做
食材製作時復間 用餐人數制 步驟1 1 先放上油,然後放 bai上水,等水燒開把豬肉du餡zhi 挪成肉丸樣式放在湯裡dao煮,等肉丸子熟了以後2 把雞蛋篩到湯裡,等個幾分鐘,3 最後把紫菜放到湯裡,等到紫菜熟了,就可以出鍋了 22 把雞蛋篩到湯裡,33 最後把紫菜放到湯裡,等到紫菜熟了,就可以出鍋...