四川泡菜什麼時候能吃，四川泡菜幾天可以吃

1樓：周太陽

做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風乾做泡菜。這些菜可以在罈子裡呆上一年，但滷水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

2樓：

春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。四川泡菜做法如下;

主料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、嫩姜1塊、豆角1把

輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量

步驟一：原料備用。

步驟二：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

步驟三：煮開後，晾涼。

步驟四：豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。

步驟五：其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。

步驟六：泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。

步驟七：準備食鹽一袋備用。

步驟八：放入食鹽，比平時做菜時稍微多放一點。

步驟九：高度白酒一瓶。

步驟十：加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水。

步驟十一：2天后觀察是否有細小的汽泡形成，如果有，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。

誰知道正宗四川泡菜怎麼做?幾天能吃?

3樓：一隻大懶喵丿

配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒，還有泡菜壇。

泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。

在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。

泡菜是川渝百姓十分喜愛的家常食物，它製作簡單，便於儲存，無論是早餐配一碗清粥還是做成酸菜魚，其酸爽的口感都久久留在脣齒之間。且四川泡菜有開胃的功效，尤適合在夏季食用。

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。