1樓：
可以炒土豆或炒飯還可以燉魚啊
四川泡菜：泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊?
2樓：笑臉藍雨
因為醃製的時間控制，需要醃製半個月口感很好。
材料：水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
1、準備好新鮮的蘿蔔，如圖所示。
2、水蘿蔔洗淨，晾乾。
3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著。
4、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水，沒有細菌。
5、加入食鹽，這個鹽要多放點，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵。
6、為了快速醃好，切成條。
7、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用。
8、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，開始醃製。
9、這是第六天的顏色。
10、最後，醃製半個月即可裝盤食用。
3樓：匿名使用者
蘿蔔條涼脫水了所以不脆
4樓：匿名使用者
聽說不能不能放花椒。不脆就是因為花椒。
5樓：光頭
為什麼泡的姜都是軟的
6樓：大月半月半
溫度高了 發酵快 就軟
泡菜醃好不脆是軟的怎麼回事
7樓：十三貝勒爺
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、醃製5天左右就酸了。醃製好的泡菜要儘快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。
泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老壇水。
四川泡菜菜太軟，不脆。怎麼回事？
8樓：香豬豬啦啦啦
四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。
四川泡菜鹽和菜的比例是1：20
四川泡菜的做法：
材料：圓白菜(500克)鹽巴（25克）胡蘿蔔(適量)輔料幹辣椒(適量)
將圓白菜洗淨切或撒適中塊；
胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。
鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。
鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
9樓：酷愛奶茶
我是四川的，從小看外婆做。泡泡菜的話最好不要加水，讓他密封。
泡蘿蔔48—50個小時時最好吃。早了會沒味，還軟。晚了會綿，還太酸。
還有，蘿蔔最好選那種紅皮的，洗乾淨，泡好後皮最好吃，最脆！
10樓：張志成我
泡菜一定要用冷開水，用具最好用小可的罈子。
四川泡菜為什麼泡蘿蔔軟而不脆?
11樓：匿名使用者
先焯一下，出來之後在涼水裡透一下，一般泡1-2天就行，會酸脆可口的。
四川泡菜蘿蔔做法：1.紅白蘿蔔、萵筍切成長條，西芹切成段，炒鍋中水燒開後關火放入白蘿蔔焯一下，大概三分鐘的樣子然後撈出，用同樣的方法把紅蘿蔔萵筍西芹都焯一下，撈出後過涼水，一定要在涼水裡透，水熱了再換涼水，涼透後瀝水
2.瀝乾水後放入容器中，最好是罈子，口徑小的比較好。然後加入涼開水，水位以在菜平面上下為準，調入鹽、糖、白醋
3.加入泡椒拌一下，密封好放兩三天就可以吃了
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