1樓：侃民生看社會
以前總用低筋麵粉做糕點，試一下做發酵食品，口感竟然也很棒
沒有製作之前，我自己也是犯嘀咕的，在我的印象裡，低筋麵粉一直是作為糕點或者蛋糕使用的，製作發酵類食品，最低對面粉的選擇，也應該是中筋粉，當我在一箇中式麵點中，看到這款用低筋麵粉發酵做餅的食譜，我想象不出低筋麵粉發酵會是如何的狀態，抱著試試看的心理，著手做這道食品。
在低筋麵粉中，還加入了全麥粉，所以，這款點心的製作，在沒有出鍋之前，心裡沒有底，不知道能不能做好這款點心。
紅豆沙還是選用自己炒制的，主要是為了吃著放心，其實，對於這類中式甜點，還要經過油炸，本來就不夠放心了，做的時候，我一直用陳曉卿在一個節目裡說的話：「其實，我們還可以吃的不那麼健康一點」。好吧，偶爾，我們放縱一下，吃一口，就不想那罪惡感了。
炸芝麻紅豆餅
食材：糕點用低筋麵粉500克 糖100克 乾酵母6克
輔料：紅豆沙餡 白芝麻仁
製作過程：
1.準備所需材料
2.將主料中所有的食材，放入麵包桶，和麵發酵程式，將麵糰發酵好即可。
3.發酵好的麵糰，排氣後，分割成70克一個。
4.揉圓靜置10分鐘。
5.紅豆沙餡分成30克1個
6.靜置完畢的麵糰按扁包入紅豆沙餡。
7.封緊底部按成大小薄厚均勻的餅塊。
8.將餅塊蘸水，然後在芝麻上按壓沾滿芝麻。
9.將製作好的芝麻餅放入蒸鍋。
10.蒸20分鐘取出晾涼。
11.油鍋燒至150度，下入製作好的芝麻餅油炸。注意翻面，炸至兩面金黃。
12.撈出瀝油放在吸油紙上吸去多餘油脂食用。
已經蒸好的芝麻餅，放入油鍋中遇熱鼓起大包，像是油炸糕一般，看起來讓人很有食慾，所以，這樣的結果我是滿意的，想不到低筋麵粉發酵之後做餅竟然可以這麼好。
2樓：璀璨離一人
麵包製作第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：
麵包發酵那點事。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
3樓：權墨傾宬
發麵餅對胃好，而且現在天氣一天比一天熱，特別適合做發酵食品，像包子饅頭花捲之類，再如麵包。
說做就做，倒兩小袋黑芝麻糊，把面用酵母一和，不等發酵就可以操作了，真是異常簡單，好愛這個天氣。
我用的芝麻糊還是富硒的，硒是長壽因子，多給孩子和老人吃些富硒食品，百益無害。
這個小餅也可以當早餐，哪怕是在早上做，也不會花太長時間，畢竟天熱發酵容易，再說咱們這個是半發麵餅，做法分享給大家。很多人不懂得什麼是半發麵，花幾分鐘時間瞭解一下。
【黑芝麻糊發麵餅】
【食材】：麵粉200克、黑芝麻糊兩小袋計70克、酵母兩克、清水或牛奶110克、油少許。
【具體做法】：
1、酵母用溫水化開，加入到普通麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀。
2、下手把面絮揉成麵糰，到此時就可以拿到案板上進行下一步操作了。
3、準備好黑芝麻糊，芝麻糊中有糖，遇熱會化，這餡兒會溼，所以，我沒做特別的處理。
4、把麵糰揉成長條，分成大小一致的小面劑子。
5、取一個面劑子，擀開，包入芝麻糊，餡兒要大些。
6、像包包子一樣把它包住，收口捏緊並向下，輕輕擀開，或者乾脆用手把它按幾下按薄些。全部做好，放在案板上讓它們餳上十分鐘。
7、平底鍋底刷油，把已經有少許發酵的發麵餅放進平底鍋，蓋上鍋蓋，小火烙。在烙餅的過程中，這餅會慢慢鼓起來長高。
8、烙完一面再烙另外一面，直到兩面金黃（我烙的稍稍火大了些）。
切開一個小餅，鬆鬆軟軟，誘人的香氣直鑽鼻孔，孩子愛吃我也愛吃，趁熱吃香氣最足。
說是半發麵餅，其實發的也很完全，原因在於一是天熱，二是在案板上以及入鍋後小火烙制時，都給這發麵餅以發酵的時間；一定要小火烙，而且還要蓋上鍋蓋，防止因水分蒸發而變硬。最後一點，這餡兒可以隨意調換成自己喜歡的餡料，做法不變。
製作一種發酵食品。如:米酒、饅頭、麵包、酸奶等,寫出製作過程
4樓：燕牌酵母
麵包製作
第一步：攪拌麵團
麵包製作第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：
麵包發酵那點事。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
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