1樓：胡霏卻令梅
主料：草魚1條
輔料：泡菜5克、雞蛋清20克
調料：色拉油適量、食鹽2克、蔥3克、姜3克、花椒3克、桂皮5克、豆瓣醬適量、朝天椒5克、蔥白5克、泡椒5克、乾貝素3克、辣椒油適量、胡椒粉3克
做法：1.熱油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒、薑片、蔥白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣醬炒出紅油
5.加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用
6.另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
7.一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色
8.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中
9.煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起（這個靠經驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散
10.片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味
11.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味
12.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裡
13.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片
14.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下）
15.另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下乾紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑蔥段或香菜）
16.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完後,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣
2樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
3樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
4樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
5樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
6樓：厚依波慶白
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml
7樓：慄雪飄飄
最簡單的肉碎，油，番茄醬，洋蔥 先炒洋蔥和肉，小火變色以後，加入番茄醬 20分鐘後，好了~~
水煮魚製作方法
8樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
9樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
10樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
11樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
製作食材： 草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒。步驟 1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第二步：
開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架 第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出，魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。
正宗水煮魚製作方法
13樓：苦苦的掙扎
首先，準備一隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥薑蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裡面。
把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經醃製好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。
把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗乾淨，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的調料有哪些
水煮魚的調料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調味料等。
水煮魚的營養價值
水煮魚一般是用草魚或者是年與製作的從中醫的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質比較細嫩，其中含有豐富的蛋白質，脂肪以及多種礦物質和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實辣椒雖然辣但是它的營養價值非常高，其中的維生素蛋白質胡蘿蔔素礦物質都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養的蔬菜和水果。
水煮魚怎麼做好吃
首先準備適量的魚片、青菜、料酒、澱粉、蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調味料等，把蔥薑蒜分別切碎，把幹辣椒也剁碎，把魚切成片後用澱粉，料酒和生薑粉充分的醃製，一般來說兩個小時就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱裡面，這樣入味更深，然後把青菜放在鍋裡炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之後放入已經醃製好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器裡就可以了。
再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進去煸炒，最後澆在水煮魚上就可以了。
14樓：匿名使用者
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉製水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
一、製作方法
不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
二、材料和過程
主料：草魚1條（1000克左右），輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。
待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
三、技術關鍵
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。
魚需要是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
15樓：
【製作材料】：鰱魚一條、萵筍半根、豆芽150克、香菇100克
【醃魚調料】：姜幾片、大蔥一段、鹽2克、料酒10克、澱粉5克、雞蛋一個
【製作調料】：姜幾片、大蔥一段、大蒜5瓣、香蔥1根、豆瓣醬10克、花椒30幾粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陳醋10克、白糖3克、雞精2克、花椒麵5克、辣椒麵5克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：將魚殺好洗淨，將魚頭剁下放冰箱凍上（魚太大吃不了準備下次做個剁椒魚頭），將魚身平放用鋒利的刀平著從尾部起向著魚頭方向，用刀橫著用力把魚剖成兩半。
【步驟二】：然後將兩大片魚把肉和魚排分開切開，繼續將兩大片魚肉用刀橫著用斜刀片成大小合適的魚片，魚片可以稍微大點。將魚排分為成段我們待會用它來燒個魚骨湯。
我們今天只用魚片就可以了。
【步驟三】：將魚片放入盆中，我們在給它沖洗幾遍（這樣可以去除部分腥味），然後把水擠幹，放盤子裡邊然後依次放入鹽2克、料酒10克、把蔥姜用手攥出汁後，放裡邊用手抓勻後，醃製10分鐘左右。澱粉5克、雞蛋一個生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
【步驟四】：我們把豆芽洗乾淨備用，把萵筍去皮切成條，香菇切成片備用，同時把姜切成絲，蔥也切成絲，大蒜拍碎，香蔥切成蔥花備用。
【步驟五】：魚片醃製好了，我們把蔥姜檢出來，然後打入一個雞蛋清，放入一勺玉米澱粉，大概3克左右，然後用手充分抓勻後，然後再醃製10分鐘，魚肉把雞蛋清和澱粉吸收一下，這樣魚肉會更滑嫩。
【步驟六】：我們準備一個乾淨的炒鍋，燒熱後放入大概50克的。油熱後放入加入一勺豆瓣醬（可以多放點），花椒粒一起炒出紅油後，添適量的水，然把蔥姜放裡邊，依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陳醋10克、白糖3克、雞精2克，大火燒開後小火煮5分鐘把花椒和姜蔥味道釋放到湯中。
【步驟七】：煮差不多5分鐘了，我們用漏勺把湯裡邊的調料渣撈出來，當然也可以不撈，主要是我家的小寶貝最煩的就是花椒粒和蔥薑絲了，所以我就把它撈出來了。
【步驟八】：把調料渣撈完後，把豆芽、萵筍條、香菇片倒裡邊煮2分鐘，煮斷生就可以（萵筍生的就可以吃所以不用煮太熟，豆芽和香菇易熟，基本上一燙就可以），然後撈出來放入準備好的大碗中備用。
【步驟八】：我們把醃製好的魚片下入鍋中，先開小火用筷子慢慢給它劃散，然後開大火一般煮30秒鐘就可以了。但是我喜歡多煮一會，一般我要大開才關火（主要是怕魚說的身上有寄生蟲）。
【步驟九】：魚片煮熟後，關火然後撈出來放入裝配菜的湯碗中，把湯也倒入裡邊，然後我們撒上花椒麵5克、辣椒麵5克，同時把大蒜末也撒上備用。
【步驟十】：重新起鍋燒熱，放一勺油約50克，燒至8成熱然後淋到花椒麵、辣椒麵和大蒜上邊（一般做這道菜都用乾紅辣椒段和花椒粒。因為個人的喜好，更喜歡花椒麵和辣椒麵，大家根據自己的喜好自己定，主要是適合自己的就是最好的），把它們的香味激發出來，然後撒上蔥花點綴一下，上桌開飯囉！
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草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...
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水煮魚的做法 1 花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味，苦瓜洗淨切成片，沸水中焯一下，去苦味待用 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許 4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒煸炒...
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。魚片中...