1樓：匿名使用者
實踐者才有發言權：
1、清蒸：將海鰻切成段，切好蒜片和薑片，將海鰻碼入盤中，灑上食鹽，蒜片和薑片，倒入黃酒，一點點醋，黃酒以快沒過海鰻為好。上鍋蒸，聞到黃酒和海鰻的香味就可以關火了。
2、紅燒：加油，放入鰻段翻炒幾下，然後放入蒜片、薑片、糖、醋、食鹽，最後放入黃酒沒過鰻段，然後收汁起鍋。記得調料不能隨便加減的。
這兩種基本適用任何可清蒸和紅燒的海鮮，呵呵，我跟婆婆偷師學的，她做得海鮮都很好吃。
3、海鰻最好吃的還是晒乾，清蒸或者切成死炒米線之類的，很香很香的。
清蒸鰻魚怎麼做？
2樓：匿名使用者
主料：河鰻750克
輔料：豬網油200克,金華火腿70克,香菇（鮮）80克,
調料：鹽4克,味精2克,料酒15克,薑汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克
1. 將鰻魚去皮、尾、內臟，洗淨；
2. 鰻魚用沸水焯後，除去皮上的黏液，將肉劃開1釐米厚的片，但不要斬斷；
3. 魚肉用鹽、料酒、薑汁醃漬入味；
4. 水髮香菇洗淨，與熟火腿分別切成片；
5. 將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁；
6. 將火腿和水髮香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網油。
7. 將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。
3樓：匿名使用者
1.海鰻一條，做海鰻鰻鯗xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞
2.撒鹽，多少看個人喜好
3.盤起壓實醃製半天
4.做海鰻鰻鯗的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。
5.從魚嘴處穿入繩，找個太陽晒不到，風大的地方，風乾1~3天，即可烹調或收藏與冰箱
6.清洗切段
7.放入盤子中，倒入老酒，放少許薑片。
8.蒸熟即可食用。。。。
9.當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道
4樓：匿名使用者
粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟：
1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。
注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
幹海鰻有幾種做法
怎麼醃製海鰻才好吃？
5樓：白粥
醃製海鰻重要是要把魚的腥味去掉，先把洗好的魚用刀劃幾刀，容易入味，把花椒，鹽在鍋裡炒熟，然後均勻的抹在魚肉上用少許黃酒或白酒,撒在魚肉上，把魚放在盆裡蓋一張紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，醃製最少的4.5天，最後吊掛在室外涼幹，要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃。
幹海鰻怎麼吃
6樓：
主料：海鰻魚乾300g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、照燒汁適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量
1、鰻魚洗淨切塊，姜蒜切末。
2、起油鍋煸香姜蒜。
3、放入鰻魚煸炒，放料酒去腥。
4、放鹽。
5、放生抽、老抽。
6、放點開水。
7、等鰻魚熟後放照燒汁。
8、最後收汁撒上蔥花。
9、成品。
7樓：浴火之鳳
不知你的鰻幹是屬於半乾的還是乾透的那種。若是半乾的，不妨切段後倒少許料酒蒸蒸吃，味道很鮮的。若是乾透的那種，可以切片用酒浸泡一個小時（酒要多點），再跟芹菜炒炒吃。
具體如下：起鍋加底油燒熱，放入鰻幹（連浸泡的酒）煸炒一下，加入少許水悶一下，再放入芹菜（也可加點馬蹄片），加少許鹽（根據鰻乾的鹹淡加）。顛炒幾下，加點味精即可出鍋。
不過，味道還可以。有興趣不妨試試。
鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成。
海鰻魚乾，怎麼吃才好吃？-魚乾的吃法
.鍋置火上，放入生油，燒至七成熱（約℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
主料：鰻魚乾，約克。
、 將主料放入蒸碗，加入切碎的蔥花、薑末、精鹽、味素、辣子油，和諧好後上屜蒸熟便可。
、菘菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
製法：.火腿切發展方塊放入碗中，加紹興酒上籠蒸熟。
.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
一、鰻魚乾洗機淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角茴香，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成釐米粗絲。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
注：建造：
.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹興酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量淨水燒沸，移文火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用文火燜分鐘即成
、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
疑難題目：怎樣發泡？腥味很重！
配料：雞克、火腿克、鰻魚乾克。 紹興酒巧克、蔥克、姜克、醬油克、鹽克、白糖克、生油克（實耗克）。
操作：特點：軟香可口，鮮味十足
最佳謎底：鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹興酒、蔥姜浸漬後洗淨。
主料：鰻魚乾
.菘菜拌鰻魚乾
其他回覆： 海鰻魚乾的服法，最好就是先用淨水泡分鐘擺佈，然後加點油、醬油和一點點的糖，在飯差欠好的時辰放進去蒸熟就行了，這樣吃最能吃遠洋鰻魚乾的鮮味，如果你怕腥的話，蒸的時辰放點姜進去吧！
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
.將雞斬成五釐米見方的塊。
其他回覆： 擱點色拉油蒸透好好吃,偶最愛
．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上邊。
特色：一、 將鰻魚乾用淨水泡軟（分鐘擺佈）。
調料：酒克，姜克，蔥克，精鹽克，辣子油克，味素克。
、 將魚切成釐米長、釐米寬、釐米厚的塊。
．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上邊，一同上籠蒸熟便可食用。
.鰻魚乾蒸茄子
.雞火魚鯗
．將茄子切發展條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
其他回覆： 薑絲黃湯蒸
雞肉腴鮮，北腿臘香淳厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，可以稱作集美味之大成的好菜。
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
.蒸魚乾
服法主如果蒸 燒湯：
配料：菘菜嫩心，香菜段。
調料：味素、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜瓣泥。
8樓：匿名使用者
切厚片,用油煎一下.加生薑和酒蒸約20分鐘.就好了 .次法適合下酒.不適合佐餐
還可以切成丁,和雞丁一起做鹹魚雞粒炒飯
9樓：吾羽皋傑
手撕海鰻卷的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
工藝：蒸
手撕海鰻卷的製作材料：
主料：海鰻,香菜各適量。
調料：（1）鹽,白酒,八角,香葉,白豆蔻,蔥,姜各適量。（2）蔥,姜,白酒,味精,白糖各適量。（3）熟白芝麻,蔥油各適量。
教您手撕海鰻卷怎麼做，如何做手撕海鰻卷才好吃
1.海鰻宰殺，洗淨，加入調料（1）醃製風乾。
2.乾製品加入調料（2），蒸熟取肉。
3.加入調料（3），拌勻後撒上香菜即可。
手撕海鰻卷的製作要訣：海鰻風制時間不宜過長，蒸熟後待稍涼即可取肉，且應取大片。
豉蒸海鰻的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜補虛養身食譜
壯腰健腎食譜
明目食譜
貧血食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
豉蒸海鰻的製作材料：
主料：河鰻500克
輔料：荷葉50克
調料：植物油20克,醬油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,鹽3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克
教您豉蒸海鰻怎麼做，如何做豉蒸海鰻才好吃
1.將鰻魚去除內臟洗淨，去頭、尾，切成小段，用精鹽醃片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液；
2.姜蒜切末；
3.荷葉下入開水鍋內燙軟，洗淨，擦乾，正面抹少許植物油；
4.炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；
5.炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。
小帖士-食物相剋：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、**。
海鰻湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味粥湯
海鰻湯的製作材料：
主料：海鰻150克,黃油75克,胡蘿蔔4根,蘿蔔2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lo克。精鹽,胡椒粉各適量。
海鰻湯的特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
教您海鰻湯怎麼做，如何做海鰻湯才好吃1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。
2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾
3．胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。
4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。
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