1樓：匿名使用者
1、用專門拍打肉讓其鬆軟的錘子，將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打，使其鬆散，便於入味，吃起來也不發柴。
2、將牛肉盛入容器中，把幹澱粉拌入牛肉中，幹澱粉稍多些也可以，拌到看不出澱粉的白色，和牛肉融為一體的感覺就可以了。醃製20分鐘左右，烹飪之前，用水衝兩三遍就入鍋了。
注意：此種方法適合大火快炒，油適當多放些，以免粘鍋。
我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒（樹椒）和澱粉醃製過的牛肉一起炒，牛肉軟軟滑滑，辣酥酥的很下飯。
要是烤肉類的吃法，可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁（檸檬汁也可）、大蒜汁、洋蔥汁一起醃製，時間越長越好，烤起來汁多柔嫩，很可口。
2樓：小番薯笨瓜
醃肉的時候放些澱粉之類的，要弄均勻，如果是做成牛肉火鍋，把牛肉放進鍋的時候，千萬不要攪，不然澱粉會散開。
3樓：肇鴻煊無馨
簡單的方法就是製作前要用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
煎嫩牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
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