1樓：匿名使用者
1，燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟。可以換沸水再燜浸30分鐘，不可以發足，防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感至適用時撈出，泡入涼水待用。
2，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
1，熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
發制燕窩時，漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油汙，否則影響發制質量。 烹製燕窩多用湯羹菜式，甜鹹均可，也可燴、拌。
2，作鹹品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應用上湯調製，或配以具鮮味的配料，配葷料儘量用清葷料，不可濃膩。還須注意：
燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。
1，又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。
2，先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗淨裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。
因為燕窩的做法不同，所以注意的細節也不同
2樓：匿名使用者
充分泡發，和燉制時間掌握好，就好了
3樓：有營養的女人
誰不要放的太多，注意時間，不要燉胡了。
燕窩一般燉多久最好，燉燕窩時要注意
4樓：fly美食
耽誤你一分鐘時間，帶你瞭解正確燉燕窩的方法
5樓：匿名使用者
燉燕窩是有不少事情需要注意的，燉煮的方法、時間等等，很多人在燉燕窩的時候不太清楚燕窩一般燉多久最好，把握不住一個好的時間，下面我們就來了解一下燕窩一般燉多久最好，不知道的一定要看！
燉燕窩除了要知道怎麼燉以外，選擇好的食材也是關鍵，好的燕窩燉溫完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，口感好，營養價值高，想要買到優質燕窩，可以選擇燕築巢品牌，燕築巢擁有多個由東南亞當地**認定的天然海島燕屋，嚴格篩選大量優質海島燕窩原料，純手工挑毛、零新增、零防腐劑，為大家提供更加安全放心的優質燕窩。
燕窩一般燉多久最好
燕窩在燉之間會經過長時間的泡發，所以在燉的時候時間並不用太久，大概在半個小時作用即可，在燉燕窩的時候選擇隔水燉煮的方式，將燕窩放入小型的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把燕窩燉熟。在燉燕窩的時候時常會加一些別的配料，那麼配料是先放還是後放呢？
燉燕窩時配料是先放還是後放？
除了耐燉食材需要分開燉外，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窩起鍋前5分鐘放。冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮後，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱後變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鐘放，微微受熱，攪拌均勻即可。
燉燕窩比較常見的搭配食材就是冰糖，兩者搭配有什麼樣的好處呢？
傳統中醫認為冰糖具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養陰生津、止汗解毒等功能，所以燉燕窩通常用冰糖。如果能用石蜂糖代替冰糖，則更為清潤滋補。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱。
燕窩一般燉多久最好，小編已經為大家介紹了，希望對於大家能夠有所幫助。
6樓：怒海驚魂
燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純淨水浸發（10克左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。
燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。
將浸透及清洗後的燕窩瀝乾放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關係，如泡得久，可相應減少燉的時間。一般在30-45分鐘即可燉好。
燉盅內的水位:燕窩加其他材料及滾水（或其他營養液）放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨脹，令水位升高。
如燉前水信過高，則易滾瀉造成浪費。
並不是所有的燕窩都有藥用功效，醫學上面認可的具有滋陰養顏、止咳治喘、補腎益氣等藥用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地。從品牌來說，國內消費者口碑最好的兩個燕窩品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。
如果是家用，選福臨門的最實惠，產地正宗，質量又好
水瑾悅：燕窩燉煮時有哪些注意事項？
7樓：匿名使用者
每個人應該根據購買的燕窩情況而具體分析，總體上說燕窩的泡發和這幾點要素密切相關，那就是燕窩的品種、類別、季節以及泡發溫度。在泡發燕窩時應時常檢查 以防泡發過久了而導致溶爛化水。
一、在燕窩泡發過程中，選水是最關鍵的一步，也是最容易被忽視的一步。
一般，為了讓燕窩有更好的「發頭」，泡發的用水必須具有良好的滲透性和乾淨度。所以，比較理想的選擇是純淨水或者是涼白開，有利於充分泡發，用時相對也會短一些。
為什麼不用自來水？
首先自來水在處理過程中，出於殺菌消毒的目的，會殘留氯氣，長時間的泡發會造成燕窩營養成分的流失。其次自來水屬於「硬水」，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢，燕絲僵硬而發頭不足。
二、燕窩泡發能不能用熱水？
我們應該明確：燕窩的泡發不應該用熱水（這裡的熱水是指**的開水），常溫冷水泡發是最好的。因為高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白，燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質，導致部分營養流失和口感變差。
也有說：「夏天用冷水，冬天用溫水。」其實，這樣的說法也略微籠統了。
我們建議：部分北方地區冬天溫度特別低，燕窩實在不容易泡開，可以嘗試用溫水泡發（20°—30°），其他地區還是用涼水泡發就可以了。
三、燕窩泡發容器一定要乾淨無油。如果有油漬會影響燕窩泡發
不同類別的燕窩泡發時間對比
1：通常我們購買的是屋燕白燕盞（平盞、三角盞），燕條。泡發時間2-3個小時附近
2：顏色偏黃的燕窩這類燕窩由於採摘時間延後比較久發生氧化反應導致的顏色變化，這類燕窩泡發時間通常要4-6小時附近
3：洞燕由於肉身教厚，燕窩表面氧化較為嚴重有時涼水都不一定能泡開，能泡開時間可能也需要十幾小時，所以通常需要溫水泡（30°-40°）發6-8小時即可，期間換水及泡發一定程度後撕成條再泡。
4：燕角的泡發，燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分是燕窩的「承重樑」重量上比例上相比燕窩其他部位也要大一些由於唾液非常多所以質地比較硬，浸泡時間應在6-8小時左右，期間泡發一定時間後如果捏起來還有白硬心，換水撕開再泡一小時即可。
四、注意事項
燕窩是純天然的食材保健品，所以浸泡的時間也不完全一樣，具體時間請客戶按浸泡後的燕窩具體情況適當調整，以上資訊以供參考。
1、是否浸泡完畢有兩種方式可以檢驗：
視覺檢驗：在絲狀的燕窩中，無明顯的粗線條，以勻稱近似透明狀為佳；
觸控檢驗：用手輕捏絲狀燕窩，無明顯硬感，以軟滑略有韌性為佳；也不可過爛或軟（浸泡過頭）。
2、如經過檢驗，燕盞大部分都已浸泡完畢，尚有硬度較高的燕頭部分還需進行再次浸泡，必須將已經浸泡好的燕窩濾幹（無須進行再次浸泡），以免浸泡好的燕窩浸泡過頭。
3、由於不同產地與不同季節採載的燕窩均會影響燕窩的浸泡，而浸泡用水的溫度因燕窩品種不同也不盡相同，購買時可向專業人員做詳細諮詢 。
如果不需要馬上燉制，浸泡後的燕窩必須用乾淨的容器或密封袋裝起來，放至冰箱冷藏
這裡我們總結下一般我們購買的燕窩的泡發流程
白燕（包括龍牙、特級、三角白燕、白燕塊、白燕條）
1、把燕窩放入與水重量比例為1：30的容器裡；
2、等浸泡的燕窩散開後，將散開的燕窩撕成絲狀；
3、換水再浸泡至完全泡開（如有硬度較高的燕頭部分另挑出進行再次浸泡）
3、將浸泡後完全膨脹的燕窩，進行挑毛與去除雜質；
4、把浸泡完畢的燕窩用清水至少濾洗三遍以上，過濾時要採用過濾燕窩專用的漏斗；
5、洗淨濾幹後的燕窩就可以開始進入燉制了；
6、如果不需要馬上燉制，浸泡後的燕窩必須用乾淨的容器或密封袋裝起來，放至冰箱冷藏。
燕窩燉煮注意事項
為什麼燕窩要隔水燉?
答：因為直接給燉盅加熱比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。相反，隔水燉燕窩，能保證燕窩受熱不超過100攝氏度，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。
切忌用高壓鍋燉燕窩
燕窩要燉多長時間？
白燕窩盞 30-40分鐘
白燕（包括平燕盞、三角白燕盞、白燕條）
黃燕窩盞 50-70分鐘
洞燕窩盞 1-2小時
根據經驗黃燕、洞燕肉身較厚，比較耐燉，時間可以稍長一些，而且再燉煮中會二次發脹。
很多朋友將燕窩買回家後，發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象，難道買到假燕窩或者劣質燕窩了？其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個你的烹調方式和技術有很大關係。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過程，過分加熱之後，由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現象。
造成化水的原因有幾點
1、燕窩泡發後僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現象的。
2、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。
3、沒有進行隔水燉，直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大，也更容易造成化水。
4、一開始就加糖燉最為容易化水、可以等燕窩燉的差不多了再加冰糖即可
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