1樓：古智苑己
很簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。
而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下儲存最佳。(但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長儲存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。
)剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
2樓：匿名使用者
新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。
麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫儲存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否新增了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。
3樓：哈哈欠為你違逆
剛出爐的麵包其實不宜儲存太久，儘快吃完是肯定最好的，如果吃不完，在恆溫中密封儲存，也就是在室溫條件下儲存即可，一般情況下面包要在4-5天內用完不宜放置太久，建議儲存的溫度，要在攝氏15度～28度較好。
4樓：成秀珍愛嫣
把它放在飯盒裡.在飯盒蓋上貼上退熱貼...這樣麵包就不會發黴...又可以儲存很久!
5樓：匿名使用者
有一個小訣竅,我是從**2臺上看到的,你將一小節新鮮的芹菜跟麵包放在一個袋子裡,在將袋口封緊,一般可以儲存一個星期.
6樓：戴凌燕
最好現買現吃啊
反正每天都有新鮮的啊
7樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變幹、變硬。
我們可以通過對面包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一出爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的溼度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣溼度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，溼度較低，麵包老化也就快。
麵包的儲存方法
8樓：青春離線
不同季節儲存麵包的方法都是一樣的。如果是保質期內能吃完的，可以放在室溫下密封儲存（放保鮮袋和保鮮盒裡都行），常溫儲存的麵包，下次吃之前，可以在表面噴一層水霧，放到150℃的烤箱裡，烤5~7分鐘。
但是不要放到冰箱冷藏，否則麵包會更容易變幹、變硬和掉渣。這是因為，在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。需要提醒的是，夾餡的三明治、漢堡等「夾餡」麵包，會因為餡料容易變質，如果當天沒吃完還是放冰箱比較保險，並且要儘快吃完。
如果在保質期內吃不完，麵包應該密封后放到冰箱冷凍室，這樣儲存的時間會長一點。冷凍儲存的麵包，要提前取出放在室溫下解凍，之後放烤箱加熱即可。
起酥類的麵包，比如牛角麵包、丹麥麵包等儘量當天吃完。如果要冷凍，也最好完全密封，3天之內吃完，否則口感會大打折扣。冷凍後的起酥麵包，在常溫下解凍，之後放進200℃的烤箱，烤3~5分鐘即可。
9樓：匿名使用者
新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。
麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫儲存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否新增了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。
10樓：匿名使用者
很簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。
而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下儲存最佳。(但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長儲存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。
)剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
11樓：悅味食者
麵包吃不完，到底要怎麼樣儲存，教您正確方法，不變質不起黴
12樓：匿名使用者
軟歐包一般早早吃掉，硬歐包就密封冷凍即可
13樓：匿名使用者
把它放在飯盒裡.在飯盒蓋上貼上退熱貼...這樣麵包就不會發黴...又可以儲存很久!
14樓：匿名使用者
如果是10到20幾度的話就不要放在冰箱裡那樣麵包會變硬
如果30幾度的話就冰冰箱不然麵包會變質
15樓：匿名使用者
有一個小訣竅,我是從**2臺上看到的,你將一小節新鮮的芹菜跟麵包放在一個袋子裡,在將袋口封緊,一般可以儲存一個星期.
16樓：匿名使用者
放在21℃—35℃清涼的地方
關於麵包的儲存方法？
17樓：檸萌
1、常溫儲存法
將新鮮麵包裝入食品級塑料袋裡再紮緊袋口，放在常溫下可儲存兩天左右的時間，只要在兩天內吃完它，麵包的新鮮度不會有太大的影響。如果是自家烤制的麵包，出爐後冷卻到和手心溫度差不多時，就可以放入保鮮袋紮起來，放在室溫下儲存了。另外還可以在塑料袋裡放少許芹菜、白菜或生菜之類的綠葉蔬菜，蔬菜可以恰到好處地調整包裝袋內的溼度，從而讓麵包保持新鮮的滋味。
2、冷凍儲存法
把麵包放入冰箱冷凍室才是最好的儲存方法，因為冷凍能最大程度地鎖住麵包的美味，無論短期儲存或長期儲存均可使用。但是，冷凍法儲存麵包也是有技巧的，絕對不能將一大塊麵包直接放入冷凍室，因為大塊的冷凍麵包再次加熱比較困難，吃起來的感覺也不會太好。用冷凍法儲存麵包的正確做法是，將麵包切成片裝入食品級塑料袋裡，擠盡袋子裡的空氣後再紮緊袋口，然後放入冷凍室。
這種方法儲存麵包可以儲存很久，吃的時候取出來自然解凍即可，用微波爐加熱一下更加安全。
18樓：星空
麵包可以儲存在冰箱中，這樣會儲存的時間更長一些。如果是買來的麵包裡面可能新增有防腐劑，這樣在室溫的時候是可以儲存時間比較長的。如果是自己做的麵包，多加一些糖是可以儲存的，時間更長一些。
19樓：北京新東方烹飪學校
剛剛烤出來的麵包，冷卻之後為了不讓它那麼快的乾燥，我們會把它放在塑料袋裡或者密封的容器裡，在室溫下儲存。如果需要儲存更長時間的情況下，比如說需要1-2周的時候，那就把它放入塑料袋和密封的容器內進行冷凍儲存。
基本上大多數的麵包都是可以冷凍儲存的，但如果是覆蓋水果的麵包，還有水分比較多的麵包就不太適合了，強行的冷凍儲存，那味道也不會非常好的
如何儲存麵包
20樓：遊戲愛好者小胡
正確的儲存方法如下；
正確的麵包儲存方法是在恆溫中密封儲存，也就是在室溫條件下儲存。麵包要在4-5天內用完，不宜放置太久。麵包要在烤制完成後晾涼降溫到30-40度密封儲存最好，方法是放入大的食品保鮮袋密封，在室溫條件下儲存。
建議儲存的溫度，要在攝氏15度～28度較好。
做麵包要講衛生，不要用手直接接觸面包，手上要套一個保鮮袋來接觸面包。我試驗過，麵包從出爐倒模，再到降溫裝袋，整個過程我都是雙手配戴一次性的手套來操作，最久麵包放置了20天都沒有變質，而沒戴手套所接觸的麵包8天就出現了黴斑。
溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃~5℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。
21樓：
買回家的麵包，當然最好是儘快食用，一般也就一兩天就吃完了不需要儲存。但是你有沒有跟小編遇到一樣的問題：看到好吃的麵包總是會忍不住多買一點，回到家，吃不完的就往冰箱冷藏室一丟，可是再拿出來的時候都硬了、渣了、然後就扔了。
在瞭解正確的儲存方法之前，我們先來聊聊麵包的老化。麵包從出爐那一刻便開始老化了。隨著時間流逝，麵包裡的水份蒸發、變硬、澱粉變性後風味變差、使麵包散發香氣的成份也會蒸發不見，這個現象就叫「老化現象」。
我們當然希望麵包的老化速度越慢越好。所謂老化速度，雖然它和麵包是否好吃沒有直接關係，但是能夠長時間保持住這份「美味的」的麵包，才是好麵包。
我們在儲存麵包時還需要考慮它的夾心餡料（肉類、奶油、水果等）。其實，麵包儲存時是最不推薦冷藏的，因為冰箱冷藏的溫度正好是澱粉老化速度最快的溫度帶。而冷凍儲存因為將水分凍住了，能儲存更長時間。
需要注意的是，儘量在麵包還新鮮的時候就冷凍，這樣才能鎖住美味。大部分的麵包冷凍儲存能保質3~4周時間。
但是，如果買的是三明治或者上面有水果、鮮奶油、肉類蔬菜等，買回家又不馬上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天內食用完畢。含餡甜麵包/吐司：若是含軟質餡料（如蓮蓉餡、豆沙餡等）的麵包，室溫可儲存2-3天；含肉餡的麵包，只能儲存1天時間。
總結：麵包最好還是吃新鮮的，買了就要吃完。
麵包的儲存方法
不同季節儲存麵包的方法都是一樣的。如果是保質期內能吃完的，可以放在室溫下密封儲存 放保鮮袋和保鮮盒裡都行 常溫儲存的麵包，下次吃之前，可以在表面噴一層水霧，放到150 的烤箱裡，烤5 7分鐘。但是不要放到冰箱冷藏，否則麵包會更容易變幹 變硬和掉渣。這是因為，在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生...
麵包蟲如何儲存
放在乾燥，涼快的地方最好放在塑料盒裡，塑料盒浮在水上 涼水 蟲厚度不超過2cm，切勿沾水 麵包裡面,或者飼料飼料裡面都可以 找來一個直徑大約10公分的圓塑料桶，將新買來的2塊錢 3兩 麵包蟲放了進去，不用放任何吃的在裡面 因為買的時候，賣飼料的小販在裡面加了一些麥麩 只是給留了一個小口以防蟲子憋死，...
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