1樓：匿名使用者
肉皮炸制技法
炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或晒乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱
時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，
再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，鬆軟味美。
肉皮凍做法
原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿蔔、花生）可要可不要
調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許
製作過程：（1）將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。
（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。
2樓：板淑敏麻午
把豬皮洗乾淨
切成小塊
在油鍋裡炸
炸熟後放調料辣椒鹽
孜然花椒粉
挺好吃的
要不你試一試
3樓：千建設鮮嬋
把豬皮洗乾淨，先在開水裡面煮1~2分鐘，然後把豬皮慮出來，切成小塊，加入麵粉、雞蛋、鹽少許，在放入油鍋炸就可以了，也可以根據自己的口味加入其他調料
豬皮怎麼炸才會白呢？
4樓：邊舉雍鯨
油炸豬皮做法：
配料：生豬皮、植物油、泡多源。
做法：1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮放入2%泡多源溶液浸泡-15小時，然後用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
試試吧。
油炸豬皮怎麼泡發
5樓：姬覓晴
新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡即可，關火瀝乾出鍋，做法如下：
一、在鍋裡放適量豬油，加熱至沸騰。
二、放入適量的豬皮，中小火慢速翻炒。
三、炒的過程中，發現有沒被炒到的，放到火力大的地方重點炒一下。當大部分豬皮完全氣泡時，調成小火。
四、當所有豬皮全部鼓氣起泡後，就可以關火。
五、瀝乾油後出鍋。
六、豬皮最後油炸泡發，豬皮的邊緣和中間都要全部起泡才算合格。
6樓：匿名使用者
需要四個步驟，用時4或5個小時。
先用溫水將幹豬皮表浸軟。
用食用鹼面，將豬皮上面的油脂抓洗乾淨。
將豬皮放入沸水中稍煮一會兒，然後撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊。
用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。
7樓：匿名使用者
幹豬皮經過去毛在溫油鍋內進行煎熬，撈出後即可高溫油炸，出來後就是膨脹的樣子，不摻加任何新增劑
怎麼做油炸豬皮？
8樓：
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。
細胞結合水量明顯減少，人體就會發生"脫水"現象，輕則使**乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。
以豬皮為原料的菜式1豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。
尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
9樓：藕夾
炸豬皮①新鮮豬皮洗淨，鍋中注水，加入料酒、三兩片姜去腥，放入豬皮，大火燒開改小火慢煮至變色，呈半透明狀，撈出放涼，用刀颳去皮內層多餘的油脂，沖洗乾淨；
②把處理好的豬皮切成5釐米寬的長條，用線子穿起，掛在陰涼通風處放幹，5-7天，豬皮差不多就涼幹了，用手一掰即段就證明很乾燥了；
③鍋中放入植物油，燒至七成熟，放入豬皮，改小火不讓油溫繼續升高，防止炸胡，豬皮表層開始起泡、蓬鬆，顏色變得金黃，即可撈出控油。
炸好的豬皮放涼後，要立即送密封袋裝起，爆炒酥脆，防止受潮。
隨著時間的沉澱，大多數吃貨朋友們都步入小康生活，現實生活當中可能不需要到這一種美食，可是，炸豬皮吃起來非常的酥脆。炸豬皮看起來的時候非常的誘人，聞起來的時候非常的香，吃起來的時候非常的美味，最關鍵的是，營養成分非常的高呢。
10樓：
把豬皮取下，然後煮到全熟，就是可以直接吃的那種。你怕住過頭，就切塊差不多厚度的瘦肉下去，肉熟了，它也熟了
趁軟的時候，把那些沒刮乾淨的肥肥都刮掉，因為這是肥肉會顯的很明顯。
然後風乾，真的要很乾。
熱好油鍋（把筷子放進去，剛有泡泡冒出），把皮放進（記得洗過後要把水分擦乾）去，很快它就會脹起來的，當它變大速度不明顯時，就可撈出了。火候這種東西，做多幾次就知道了。
11樓：藍色戀空
在超市買回新鮮豬肉，切肉人員會將豬皮扒下，別忘了切成小條帶會吆，要不吃不上美味的油炸豬條了。
將豬皮切成2cm*5cm的小條（形狀不重要了），稍微量幹（不濺油）**、上鍋、油7——8成熱，夾豬皮入鍋，注意正反兩面翻轉，這樣會平整些，或用筷子或鏟子壓著，炸到金黃色（脆）或微黃色（韌）。
最後略撒鹽巴，五香粉，大功告成！！！！
豬皮怎麼炸才會泡?
12樓：姬覓晴
新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡即可，關火瀝乾出鍋，做法如下：
一、在鍋裡放適量豬油，加熱至沸騰。
二、放入適量的豬皮，中小火慢速翻炒。
三、炒的過程中，發現有沒被炒到的，放到火力大的地方重點炒一下。當大部分豬皮完全氣泡時，調成小火。
四、當所有豬皮全部鼓氣起泡後，就可以關火。
五、瀝乾油後出鍋。
六、豬皮最後油炸泡發，豬皮的邊緣和中間都要全部起泡才算合格。
13樓：你小子飛飛
用竹筷子尖扎豬皮(煮熟了的)，扎滿小孔，然後用油炸，再煮或燉，豬皮就會開了花似的鬆、軟。
這過程也是做扣肉的過程:
1、用清水將肉煮到剛熟，用老抽塗勻肉皮，用筷子針在皮上密密扎眼，皮朝下入熱油中，加蓋炸到無響聲，撈起，放涼改到成片，排放在扣碗內，成風車形。
2、用南乳壓碎和酒，糖，老抽，薑片，調成味汁，倒入肉上，上籠大火蒸40分鐘。取出待用。
3、將梅乾菜洗淨，焯水，切碎，加白糖，生抽拌勻，放在肉上再蒸15分鐘，取出倒出原汁，將肉扣在深盤中，用原汁加溼澱粉勾成稀芡淋在肉上即可。
14樓：匿名使用者
豬皮要打針
(就是用鋼絲或小釘子刺豬皮，行業有專門工具)上色後下油鍋炸就會起泡鬆化。
如何炸豬肉皮？
15樓：路路通
肉皮炸制技法：
炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或晒乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱
時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，
再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，鬆軟味美。
肉皮凍做法：
原料:肉皮500克 (青豆、胡蘿蔔、花生)可要可不要
調料:老抽、鹽、味精、胡椒各少許
製作過程:(1)將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
(2)將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。
(3)待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點:晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項:煮肉皮要用小火煮。
16樓：一一豆豆
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀； 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質鬆脹，肥白，撈起瀝乾待用；
3 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；
芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
炸豬皮怎麼炸啊？
17樓：貢秀愛偶戌
豬皮刮的越薄越好，晒乾放入油鍋內炸成蜂窩狀。
18樓：胎毛娃娃
我們看到的外面的炸豬皮實際上是膨化機膨化的。自己炸的話炸不出這種效果來
19樓：手機使用者
1先把豬皮清洗乾淨，一定要晒乾
2放入溫油裡慢慢炸，直到膨脹起來，稍微發黃即可
3泡在涼水裡洗淨｛無異味的啊｝
20樓：匿名使用者
豬皮是乾的,用油炸叫油發,然後再用水泡就可以用了
21樓：匿名使用者
我看到南京街上有炸的，炸的根有條一樣蓬鬆
22樓：杉美惠子
把豬皮洗淨，用水煮熟後，再用油炸！
23樓：俟蘊殷採文
直接扔油鍋裡炸就可以了
24樓：重情重義
我是江蘇蘇北鹽城的，我們這裡的方言叫瞟(piao)蠻好吃的，一般的做法大雜燴主要的食材大白菜大蒜鵪鶉蛋肉圓魚圓啊！白湯越熬越白味道鮮美
豬皮怎麼炸
25樓：炎仌王
材料豬皮4公斤
油1.2l
做法豬皮洗過
水滾放入豬皮煮2分鐘，撈起
燙過的豬皮比較容易去掉皮下油脂
去完白豬油掛起來晾7天左右，接著幾天豬毛會隨豬皮風乾而明顯的露出來。晾的過程中會出油並滴下
第二天，豬皮已顯出乾硬狀和滴油下來
第三天，發現有部份靠太近而沒陰乾，變爛掉了第三天因為互相覆蓋而爛爛的部份，隔一天沒原本那麼噁心了。
第四天，地上的廚房紙巾收集的滴油還是很多。
第7天，晒乾的豬皮硬梆梆的
第七天，豬皮已經乾硬到無法彎折了，可以炸了。
豬皮刮下的油拿來炸豬油
豬皮油炸過程會不斷的細小爆裂，聲音就像在壓塑膠泡棉一樣，油也會四處噴濺，穿長袖炸豬皮是一個避免被油噴濺到的好辦法。完成了
豬肉皮怎麼做成肉凍，豬皮肉凍怎麼做
肉皮凍的做法 第一種方法,取肉皮一塊，先澆一鍋開水把肉皮放進去淖一下，撈出來後切成細絲，也可以按你喜好切成丁，不過個人感覺小塊點比較好 再煮一鍋水放入肉皮，薑末，蔥末，黃酒開始煮，等煮到湯汁感覺濃濃的有種粘度感時加入鹽雞精調味。待肉皮湯全部涼透了就是肉皮凍了，吃的時候憑個人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油...
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