1樓：旋旋
做菜使肉變嫩的必殺技 炒菜時，擔心肉片不嫩，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。 1、澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。 2、啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒. 4、食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿） 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。 自己選擇最喜歡的最方便的吧！ 注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了
2樓：惹你一世浮華
可以加一點澱粉，肉質會更嫩一些。
原料：豬裡脊肉500g，木耳50g，辣椒一個，竹筍一個
輔料：姜三片，蒜兩瓣，辣豆瓣醬一勺，酒釀一勺，鹽5g，糖10g，澱粉2g，醋半勺
做法：1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗裡，按摩下，加入少許油，繼續按摩，醃一下。
2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末（多些）、少許蒜末。
放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯（水）、2-3湯匙酒釀、醬油少許、下肉絲（包括肉絲汁）、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花、香油。
3樓：長鯨高淑穆
方法超簡單就是炒豬肉之前把豬肉用水澱粉醃先一下這要子再炒就很軟嫩了
4樓：萌神
把肉切片，用生粉，生抽拌動，把油燒到八分熱倒肉放鹽，炒到肉裡看不到血色，放一點蔥花裝盤。然後，你想炒辣椒也好，炒芹菜也好，不管用來炒什麼菜放一點都好吃。
5樓：愛刷
我個人很不喜歡在肉里加其他奪味的材料，所以炒肉時候就有自己的獨特法寶。1.肉要嫩，一定要有足夠的油，油少了，一定會老的。
2.在炒到5分熟的時候起鍋。3.
把陪菜炒熟了，再把5分熟的肉倒進鍋裡。4.鹽、味精放好拌2下就起鍋。
6樓：浮雲
用水，生粉，雞蛋把切好的豬肉順一個方向攪上勁再炒就會很嫩。
7樓：匿名使用者
根據我的經驗，既簡單有方便有不失肉的原味： 油溫不要太高，有7成熱就可以下肉，這樣肉和油同步升溫，就不會炒的硬硬的
8樓：魘魅
最懶人的方法 就是用 打散的蛋清（實踐證明：放事先打散的蛋清比直接把蛋清放進去更能增加肉的滑嫩感） 和少量的澱粉 還有一點點料酒 攪拌醃製 等你的肉吸收的差不多了 怎麼炒都不會老了！！
9樓：木兮
打一個雞蛋 拿蛋清掛生粉 炒得時候油溫控制在七成就ok
10樓：那孩子
把肉製成瑏 就是肉糜 很簡單的 把肉錘溶 加鹽水 蛋粉油 下鍋蒸 然後在炒 絕對嫩
11樓：臥聾的人
先加澱粉，料酒，鹽稍淹。 炒的時候先用4成油溫過哈油就可以了
12樓：嗨你好嗎毓止
生肉切好後放少許澱粉抓一下炒出就會很嫩
13樓：悲傷阿修羅
用生粉加點水和一下 吧把肉在上面過下 燒出來比較鮮嫩
14樓：小亞
你的做法很對，但是你忘記了，在把肉切好後，加入調料的時候要分次往肉裡打水！ 如 切好後加醬油時，醬油裡兌些水。 再加鹽、胡椒粉、料酒時再看肉吃水的情況再加水， 幹澱粉要用水混合成水澱粉才行啊。
醃製10分鐘，再放些油，這樣炒制肉不容易粘鍋，而且用油少健康些。 加水的程度掌握是：肉用筷子攪和，不用太大勁，比較容易。
15樓：寶82572潑葡
用澱粉水炒好吃，而且嫩。
16樓：星語
在燒的時候放些啤酒就會嫩的啊
豬肉要怎麼煮才會嫩滑
17樓：那個閃電
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。
主料：西紅柿300克、瘦肉150克
輔料：鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
步驟：1、娃娃菜洗淨切大塊，鮮香菇切條，番茄分兩份，一份切成片，一份切丁備用
2、瘦肉切片，一點點加入蔥姜水，使肉片吸飽水份
3、加入鹽，糖，澱粉拌勻，再加入少許食用油包裹住肉片
4、起鍋，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁
5、沏入開水或是高湯，並放入少許泡椒提味，同時加入適量鹽，糖，蠔油等調味
6、鍋中煮滾後，把番茄，娃娃菜，鮮香菇全部放入鍋中，煮至成熟後撈出，盛入碗中
7、留下的湯底，關小火，把肉片慢慢放入
8、用最小的火慢慢地養熟鍋中肉片，即可盛出
9、煮好的肉片盛碗裡就可以享用啦~
18樓：無名
在烹飪之前放適量油、耗油等醃製5-10分鐘，煮出來的豬肉就不會太老，具體做法如下：
用料：油、醬油、耗油、鹽、豬肉
1、首先先準備好適量豬肉，然後用刀切成片狀或者是條狀。
2、然後把切好的豬肉用流動水洗乾淨，再放在碗裡。
3、這時候再把油、醬油、耗油、鹽放在豬肉上，攪拌均勻。
4、最後，醃製5-10分鐘就可以進行烹飪了。
19樓：匿名使用者
蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。
放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥.
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味
20樓：匿名使用者
煮豬肉時，為了儲存其營養成分，必須切小塊煮，以2～3釐米半見方的小塊為宜。其原因有二：一是大肉塊(比如400克)燒煮時不易殺死豬肉內的沙門氏菌，若將肉塊重量減半，才能有利殺菌；二是大肉塊燒煮，內外熟爛不一，外面的營養成分消失較多，內部還未燒爛，不易人體吸收營養成分。
故煮燒豬肉(包括牛肉、羊肉)時，宜將肉塊切小一點，易於殺菌和有利於營養成分的保護和吸收。如需要煮大塊肉，應在皮裡面剞深花刀。
21樓：babyan澀
1、澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
22樓：匿名使用者
在煮之前用雞蛋和生粉裹一下就ok了
那樣的豬肉是很滑嫩的哦！
豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
23樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，能又香又滑嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
24樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又滑的方法：
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
25樓：灰機
豬肉是我們平常吃的最多的肉類了，它的營養豐富而且含有很多對身體有益的營養物質，所以常吃豬肉的好處還是很多的。比起平時的白豬肉，黑豬肉的營養就更加的突出了，對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。
黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。
黑豬肉所含的「全蛋白質」更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質。與普通豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。
下面給大家介紹關於如何炒豬肉的8個小技巧，過年肯定能用的上的，快來收藏了。
1、澱粉勾芡：
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。
2、調味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡，油熱後快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉嘍。
3、加啤酒：
加一些啤酒將澱粉稀釋，然後拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，其實這個方法對於牛肉是最合適的了。
4、開水燙：
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下，肉稍微一變色就馬上撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更加的鮮嫩的。
5、熱鍋油刷：
熱鍋下多點油燒熱，然後立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒肉才不容易粘鍋。
6、炒肉時加點冷水：
將肉片爆炒至變色肉片，再加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道會剛剛好。
7、加醋：
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同的。
8、加鹽不宜過早：
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量,（脫水是肉變老的主要原因）同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。
如何炒蝦仁最嫩，怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
材料 蝦仁300克 食鹽 料酒 澱粉 調和油 青豆 元貞糖做法 1 蝦仁吸乾外表水份用素油 蛋清 澱粉 上漿 2 胡蘿蔔切丁，青豆汆熟 3 胡蘿蔔丁下油鍋爆一下 4 下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒 5 下汆熟的青豆，翻炒，出鍋裝盤即可。1 芥菜淮山炒蝦仁 材料需要準備芥菜150克 ...
炒蝦仁的時間怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
一共需抄要翻炒2分鐘，炒時間太長肉質會襲變老。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 蝦仁 200克 雞蛋 適量 韭菜 適量 食鹽 適量 料酒 適量 植物油 適量 生粉 適量。一 首先準備好材料，放一旁備用。二 把處理好的蝦仁放入料酒，鹽，生粉，拌勻，靜置半小時。三 蛋液里加入鹽，料酒，攪拌均勻。四...
豬肉如何炒能炒的軟，豬肉怎麼炒才能很快變軟
加澱粉和蛋清，還要嫩就把肉放在食用油裡浸泡10多分鐘 豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點 1 肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，...