1樓：語弦
＜ ごぼうのサラダ ＞ 牛蒡沙拉
1. 材料： 牛蒡1根， 胡蘿蔔1/3根，鹿尾菜（羊棲菜）5g，沙拉汁（香油2小勺，醋2小勺，醬油1小勺，蒜末。
糖，鹽，胡椒，白芝麻少許）
2. 鹿尾菜用水泡10分鐘，用開水很快地焯一下，盛出瀝乾水分備用。
牛蒡和胡蘿蔔洗乾淨，切成5cm長的絲，用開水焯10分鐘，盛出瀝乾水分備用。
3. 將牛蒡，胡蘿蔔，鹿尾菜，放入盆。將沙拉汁倒入盆中攪拌。
在盛沙拉的盤子底部放上一片生菜，然後，將攪拌好的素材放入盤中。
最後，在沙拉上面撒上白芝麻粒，就完成了。
---------------------------熱量： 106kcal (1人份兒)， 含有豐富的植物纖維，有助於改善便祕。
2樓：既來之則須安
推薦你看《日本料理東西軍》，在優酷上就有，具體哪一期我忘了，但是應該有好多呢。都是好吃的呢，至於食材，**上應該有的。
3樓：夏桔年
西紅柿，包菜 還有沙拉
日本料理菜都有什麼菜，以及做法誰能告訴我？可以告訴我一下嗎？
4樓：語弦
日本料理的種類繁多，在此無法全部介紹，只能代表性地介紹：
一，日本料理的前菜
1. 木魚節和薑末涼拌嫩豆腐
2. 鹽水煮毛豆
3. 海鹽烤銀杏（帶殼的銀杏）
二，日本料理的生鮮類
生魚片壽司
三，日本料理的熱菜
日式烤雞翅
天婦羅日式拉麵
什錦炒飯
照燒雞塊
日式烤魚（鱈魚，秋刀魚，多春魚，三文魚）
薑汁豬肉片
炸豬排豬肉角煮（紅燒肉）
日式煎餃
四，日本料理的湯
松茸湯味增湯
五，日式甜品
和菓子 （糯米麵皮，豆沙餡）
羊羹果凍冰沙
日本料理菜都有什麼菜，以及做法誰能告訴我？
5樓：匿名使用者
1.煮小海螺
主料：小海螺 １斤
配料：白蘿蔔 少許 姜 少許
調料：水４兩 清酒２兩 味淋酒２兩 糖２兩 爪海帶３塊 濃口醬油、鹽少許
做法：（１）先將小海螺用水焯一下，去掉蓋皮洗淨。
（２）將海螺放鍋內加入水、清酒、海帶、白蘿蔔片，煮約２小時，等肉軟後再兌入
糖、味淋酒煮一會兒，再放入薑片、濃口醬油，再煮一會兒，放入鹽對口即可。
（３）此菜用於前菜或飯盒中。
特點：口味清淡、鮮，略帶甜鹹。
6樓：匿名使用者
日本料理
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高階料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高階料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味祕訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的選單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的選單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）**類：簡餐型的定食與正式的**等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的選單—小菜類(otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(tsukemono)與涼拌小菜(sumono)及沙拉(sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作**定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽醃漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的選單--刺身(sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在**中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的選單—炸物(agemono)
油炸類在日本料理選單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的選單—燒物(yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹籤上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、巖燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹籤將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，醃漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
日本料理的詳細做法
7樓：匿名使用者
@壽司的做法:
1，煮一鍋熟米飯，待用；
2，大片紫菜（超市有售，最好是那種名為烤紫菜）若干，胡蘿
卜（黃瓜）洗淨切手指長和寬的條，用鹽稍拌一下入味;
3，攤蛋皮一張，切成如胡蘿蔔
粗的條;
4，魚罐頭一盒，處理成小條狀，5，用紫菜把1234的食物捲起，吃時用刀象切肉
腸一樣切開
還有一種做法：材料： 米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙
1，將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2，白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3，壽司飯必須透透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
4，在米飯中間加入任何合你口味的餡料，如磨菇、黃瓜、鹹菜、雞蛋或海鮮等，用竹簾捲起，壓緊。
5，還有一點別忘了，將烤制過的紫菜光滑的一面朝下，這樣卷出的壽司口感很好。
@冰鎮芥藍
原料： 芥藍300g、甜醬50克、日本芥末少許。
做法： 將芥藍撕去老皮，切成段，然後在兩端用刀切成梳子狀，浸入冷水中，冰入冰箱，當芥藍自然成菊花狀時，取出待加熱。鍋置爐上，燒開水，然後將芥藍投入，稍燙即熟。
再放入冰水中涼透。取出盛器，下面鋪上冰塊，放上芥藍即成。甜醬中調入適量日本芥末，蘸食時風味尤佳。
特點:此菜色彩翠綠、爽脆清口，正是夏天非常適宜的一道時令菜餚，適合家庭製作。
@芥藍炒鹹雞
原料：雞腿肉250g、芥藍50g、姜、蔥、蒜片各少許。
做法：將雞腿肉用鹽(最好用花椒鹽來醃)30分鐘，取出切片。芥藍切片後焯水，用湯煨過，爆香後裝入盤中。取平底鍋一隻，鍋內下底油下蔥、姜、蒜片爆香，然後鹹雞腿片煎至二面金黃色，取出，另取炒鍋，與芥藍爆炒即成。
特點：口感鹹香滑口、葷素相間，適宜家庭製作。
@竹莢魚塊壽司
材料： 竹莢魚1條 青紫蘇8塊 米2杯 生薑甜醃菜50克鹽、海帶適量 熟蛋黃1/4塊 海苔2塊
製作方法：
1.竹莢魚切成三塊去骨，點少許鹽醃置1小時左右
2.將竹莢魚塊與壽司醋混合，用海帶包裹起來放入冰箱冷凍5小時左右。
3.米蒸至稍硬，混合壽司醋後冷凍。
4.熟蛋黃切成2cm長棒狀。
5.將蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，將準備好的青紫蘇鋪好，以棒狀熟蛋黃為芯捲起。
6.以冷凍的海帶包為皮，注意厚度符合觀賞。
7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形。
8.切成便於食用大小，盛盤，以生薑甜醃菜配合 。
@土豆蟹魚糕
材料： 新土豆250克 蟹魚糕3塊 萬能蔥4根 鹽1/4小匙
香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少許
製作方法：
1.將土豆去皮切成1cm寬的絲，浸在清水中。
2.在熱水中放入少許鹽，將1中切好的土豆絲放入，一起置於鍋內煮至水分收幹。
3.蟹魚糕縱向切成細絲，萬能蔥切成4cm長的小段。
4.將土豆絲和蟹魚糕盛於碗內，依次撒上鹽、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。
關於吃日本料理的規矩吃日本料理有什麼講究
禮數1 進包廂，鞋怎麼放？應該將鞋頭朝外放。其步驟為 1.人面朝包廂脫下鞋子。2.蹲坐在廊間。3.用手將鞋子拎起調頭往內放，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。禮數2 進了包廂，座位怎麼安排？正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最...
自貢有日本料理嗎？問一下自貢日本料理的價位
您怎麼喜歡吃日本料理啊？到自貢當然是要吃正宗的自貢菜呀。跑自貢來吃日本料理是不是有點在美食城班門弄斧之閒？自貢菜在川菜裡屬於較有名氣的一個菜系，以辛辣為主，這也和自貢的地理氣候有關。較有名氣的有鹽幫菜 鹽商菜 鹽府菜等幾個門派。新城老城都有。匯東大酒店對面有一家 名字一下記不起來了 方衝電信局對面有...
請問日本料理裡的味噌湯是什麼
味噌湯是以鯛魚 紅白蘿蔔 魚骨 味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質 氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還...