小籠包發不好面,蒸出來不起怎麼回事

2021-07-27 08:35:38 字數 4307 閱讀 4032

1樓:匿名使用者

要加泡打粉和酵母粉吧

2樓:我的小魚章

時間不夠,或泡打粉不夠,或面沒揉好

小籠包的面發不起來怎麼辦,而且蒸出來皮涼了發硬

蒸包子面發的好,蒸出來的包子面發粘不起怎麼回事?

3樓:匿名使用者

搭籠的時候水溫過高、火太緊導致面不起,火候不到有點發粘,下回注意。

4樓:

蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出來的面。做出來的包子。他就黏。

5樓:捕風的小草匿名

蒸包子面發的好,但蒸出來發粘不起有三個原因:一.發麵的時候除了放酵母粉還要放點食用小蘇打,這個對面起發有很大作用,這樣面不會發粘,而且蒸出來的麵食無論品相還是口感都會非常好。

二.不能像揉饅頭一樣揉麵,那樣再擀皮就不容易起發了。在擀麵皮的時候少放生面,力度要適中。

三.將包子包好後一定要醒發,這一步很關鍵。不醒發蒸出來的包子不起。

四.鍋中水有底泡、有滋滋聲響再開始下鍋蒸。祝你成功!

6樓:匿名使用者

你需要找到原因。是不是面和的時候比較軟?還有是水溫是不是比較高,就是你和麵的時候水溫比較高。

還有可能是不是你蒸的時候已經發過勁了?還有你蒸的時候是不是水溫太高了?你蒸的饅頭面發粘不起,就是沒蒸起來。

從你和麵,每一個步驟你都找一下子。如果你把每個步驟都做好了,就不會出現這個情況了。

7樓:無又蓮

不起是證明你的減小了包子面發好時有完排卵棄用上瞼再遊一會兒,然後捲起用刀嘎開觀察兩面都是一邊大的蜂窩狀,然後把打起的兩塊面往一塊合,如果它不粘的情況下,那證明你的簡用的是正當那樣的面蒸出的包子就選雪白

8樓:飄雨蓬萊

包好包子以後不要馬上上鍋蒸,放在溫度合適的25-37度的環境下醒發15分鐘左右再上鍋蒸,建議涼水進鍋。

9樓:陽光燦爛

蒸包子發麵沒發好,你可以在麵粉裡面加入一些白糖和酵母粉。一斤麵粉,6克酵母粉.加入一些白糖,讓發酵的更快,等到麵粉髮質兩倍大的時候再揉麵蒸包包子,包子包好了以後要把鍋底刷油,再把包子做好了放上去,10分鐘以後再蒸包子,這樣蒸出來的包子又不粘,包子就蒸出來很漂亮。

10樓:夢殘夢

有可能是你的面擀的薄造成的,或者是面發的太軟造成的。

11樓:斜陽紫煙

可能是你少了一道工序,醒發。發好的面,在反覆揉搓的過程中,麵糰中的空氣(發酵產生的二氧化碳氣體)被擠出一部分。所以成型後需要醒發10-30分鐘。然後再蒸。

至於發粘是因為沒蒸熟。

我蒸的包子為什麼發不起來

12樓:一弦一柱

包子發不起來是因為酵母和麵粉的比例不對,麵糰發酵不成功,正確做法如下:

準備材料:麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。

一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。

二、待機器執行結束後,麵糰靜置發酵成兩倍大。

三、把發酵好的麵糰取出排氣,揉成光滑的麵糰。

四、把排好氣的麵糰分成小塊。

五、像包包子一樣的包上白糖。

六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘,**蒸上15分鐘。

七、時間到後取出即可食用。

13樓:那個閃電

1、首先面沒有發起來,可能是因為放的發酵粉不夠多,這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面,所以發麵時最好調整好環境溫度。

2、發麵時需要合適的環境溫度,如果溫度過高,把面直接給燙熟了,這樣怎麼也發不起來了。

3、還有發麵,放發酵粉兌水要注意水的溫度,不能太燙了,容易把酵母燙死,就起不到發麵的作用了,水太冷會降低酵母活性,發麵時間需要更長。

4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來,這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高,或兌水溫度過高,導致發不起來面了,這樣的話,可以把已經和好的面用來包餃子,或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。

以下是做包子的具體做法。

主料:豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉(無鋁)3克、白糖10克

輔料:鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許

步驟:1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中,加入涼水,水量可以不用一次全部加入,根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整,包子面最好不要太軟,太軟會讓包子沒有立體感

2、用筷子將這些材料混合成絮狀,再加入泡打粉

3、混合均勻後,用手揉成光滑的麵糰,然後蒙上保鮮膜,放一旁餳發

4、餳發麵團的時候,來處理一下餡料:豬瘦肉清洗後,去筋膜,切成塊

5、放在料理杯中,打成細膩的肉餡

6、肉餡倒在盆中,先加少許清水打順滑,再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻

8、適量的白菜剁成細細的,白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整

9、將白菜入肉餡中,白菜很嫩,無需用鹽醃出湯汁來,白菜汁會與肉餡充分混合,不浪費,也不會出湯兒

10、混合均勻,嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽

11、麵糰取出放在揉麵墊上,搓成長條

12、切成大小均勻的劑子,個頭大小可以隨意,然後揉成球鬆弛5分鐘

13、取一個劑子,擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮,取適量的餡放在中間

14、按自己喜歡的手法捏褶,包嚴

15、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙,將包子直接放在鍋裡進行發酵

16、等包子是原來的1.5倍大小,表面變得光溜圓潤時,可**蒸,水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋

17、圓乎乎的包子做好啦~

14樓:北京新東方烹飪學校

包子蒸出來不起可能是因為發酵粉不夠多,包子就需要很長的時間才能發起來。並且在蒸制包子的過程中,需要控制好蒸籠的的溫度,還要設定好時間,發麵時應按照一定的比例加水,以防止麵糰太乾。

15樓:秀榮吾愛

我跟你一樣,不管是用自發粉還是用酵母,蒸出來的包子都是那個德性.但是用同樣的方法蒸出來的饅頭和花捲都沒問題.

其實問題就出在面上,自發粉跟酵母都不行,就得用老面(麵肥)發麵,只用那種老方法發出來的面,蒸的包子才好看.

16樓:墨陽冥月

和麵要用溫水,醒一會再蒸,涼水上鍋,要多試幾次,我努力了很多次才成功的,加油,別灰心

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17樓:彩色de格調

是不是水太燙了把發麵的鹼面燒壞了

18樓:匿名使用者

呵呵,可能是面的原因吧,從網上查查吧。

19樓:羽化葉

可能是和麵沒和均勻吧!

小籠包蒸不好是怎麼回事

我做的發麵小籠包,看著面也發好了,為什麼蒸出來面卻不發,都成了癟子

20樓:匿名使用者

mm,這個問題,其實是很多剛還是學習麵點的人都會遇到的, 其實解決問題的方法也很簡單, 如果面發的很好,當把包子包好後,要醒20分鐘左右, 就是說包好後,放在蒸籠裡等20分鐘,讓面自己發一下, 這樣蒸出來的包子就會發的很好

21樓:匿名使用者

方個雞蛋就行了,它能讓它鼓起來

22樓:匿名使用者

發酵的時間不夠,一般時間為15-30分鐘.

包子的面為什麼發起來了,蒸出來卻像死麵?

23樓:平凡一塵

包子的面為什麼發起來了,蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。

面·發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。

包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火,這樣面就發好了,才不會被燙死像死麵。

24樓:匿名使用者

如果是自然發酵再次加水加面就這樣的,現在大家都有安琪發酵效果不錯。

25樓:匿名使用者

麵粉發好了要放食用鹼揉好,在做成型,醒二十分鐘就可以蒸了,不放鹼是不會起來的而且顏色也難看

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