1樓：匿名使用者
乾燒來鳳魚
主 料：鮮活來鳳魚1條
配 料：幹尖椒，瘦肉末少許。
調 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。
製作：1：將來鳳魚宰殺去內臟洗淨，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，醃製20分鐘，使其入味；2：
鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁幹油亮，時即可起鍋裝盤。
特 點：來鳳魚色澤金紅，鹹鮮幹香。
2樓：匿名使用者
來鳳鎮是重慶明、清時期的四大驛站之一，是飲食文化傳統鎮，來鳳魚」歷史悠久,數百年來歷代烹製大師在繼承川菜傳統手法的基礎上燒製出了「來鳳魚」
草魚，酸菜魚調料一包， 幹辣椒少許，薑絲、薑片、,蒜片少許，黃酒，澱粉。
製法:①草魚斜剖成片，越薄越好。
②魚片晾乾，加入黃酒、薑絲、澱粉拌勻備用。
③酸菜切絲，辣椒切粒。
④倒入少許油，放入酸菜、辣椒、蒜片、薑片炒香，然後加水煮沸。
⑤將魚片一片片均勻鋪在湯裡，動作要迅速而且均勻。
⑥蓋上鍋蓋3分鐘起鍋，加入蔥花即可。
3樓：匿名使用者
「來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹製手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。
從古至今，「來鳳魚」的形成大致有以下三個階段：第一階段是明末清初「湖廣填四川」時大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，他們除繼續種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的「來鳳魚」。傳說康熙年間來鳳驛有位名廚師唐聾子，善於烹魚，能製出魚品十餘款，這大約就是「來鳳魚」的雛形。
第二階段是抗日戰爭時期，國府內遷重慶，作為陪都重慶的衛星鎮——來鳳一時冠蓋雲集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭烹獻藝，又極大促進了「來鳳魚」烹調技藝的進步。許多達官貴人、社會名流雲集來鳳，喜嘗來鳳鮮魚，那時「來鳳魚」就很有名氣。
第三階段是改革開放時期；2023年***下發了關於農村工作的1號檔案。中共來鳳區委、來鳳區公所，按照**1號檔案精神，認真制定了鼓勵農民進城務工經商的優惠政策。區委、區公所領導親自幫助進場鎮務工經商的農民解決徵地、辦照貸款等具體問題。
一些有經營頭腦的農民就開始籌劃到來鳳鎮開辦鮮魚食店。時任縣委書記的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到2023年，以經營「來鳳魚」為主的食店已達到120多家。
競爭促使來鳳人不斷鑽研烹魚技術；品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚鬆、魚膏、魚羹等上百款魚菜。
主 料：鮮活小桂魚6條（約150克）
配 料：幹尖椒，瘦肉末少許。
調 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。
來鳳魚沒有，找個 「乾燒小桂魚」 吧
湊合吃制 作：1：將小桂魚宰殺去內臟洗淨，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，醃製20分鐘，使其入味；2：
鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將小桂魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁幹油亮，時即可起鍋裝盤。
特 點：桂魚色澤金紅，鹹鮮幹香。
4樓：匿名使用者
可以去買本這方面的書，我家裡都有好幾本烹飪書
5樓：匿名使用者
到館子裡去吃一下嘛，看看裡面有什麼配料
重慶來鳳魚的做法？
6樓：鏡湖閒人
原料一覽，薑切片、蔥切段、蒜拍破和切粒、幹辣椒剪段、乾花椒、小蔥切花，香菜切成兩段、泡椒剁細、祕製底料
魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。
放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。注意：魚頭最好拿出來單獨醃製。一勺大約1.5克
放入適量白胡椒粉，去腥提味
放入適量白胡椒粉，去腥提味
放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
油溫五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香
倒入泡椒，炒兩下。
倒入祕製底料，炒兩下。
加入1升熱水，並放入魚頭、鹽2勺、雞精2勺、關小火熬製5分鐘，注意：一定要加熱水，鹽少放點（泡椒有鹹味），魚頭剁成小塊後放入。
把魚頭拿出來放入另一鍋中待用，下魚片，直至魚片發白。注意：先小火放魚骨、再放魚片，然後大火轉中火保持沸騰。
盛出魚肉，和魚頭放在一起，倒出多餘水分至原鍋中。
鍋內湯汁勾薄芡。
芡汁淋入魚鍋中。
擺上蔥花、蒜末、香菜。
炒鍋洗淨，倒入植物油燒至六至七成熱時，丟下幹辣椒、乾花椒快速起鍋。注意：1、幹辣椒、乾花椒事先用水沖洗一下，一是清洗灰層，二是不容易炸糊。
2、油溫一定要高（大量煙冒出），不然炸不出香味。
淋上熱油，香噴噴的魚鍋就完成了。
7樓：兔公兔婆廚房日記
這道菜的關鍵在於泡菜的味道，醃製的好吃非常提味，火要大！
8樓：小李談心
1.【食材】
魚，蔥，鹽，白酒，泡姜，泡椒，大蒜，幹辣椒（朝天椒），豬油，青花椒，陳年豆瓣醬，高湯，水澱粉，生抽，陳醋，白糖
2.【步驟】
⒈將魚切開，裡面的黑膜刮乾淨，魚剁小塊，將血水洗乾淨，並控幹水分，加蔥葉，鹽，白酒，拌勻，醃製10分鐘。
⒉將泡姜，泡椒剁碎備用。蔥切段，再切點蔥花備用。
⒊鍋中放入豬油，倒入大蒜，幹辣椒，青花椒，泡姜，泡椒，陳年豆瓣醬，白酒，爆香。
⒋將醃製好的魚倒入鍋中，快速翻炒一下。
⒌加入蔥段，倒入高湯，這個時候就不要再翻動魚了，輕輕的搖一搖鍋，讓魚受熱均勻就行。
⒍趁空調一些水澱粉備用。
⒎鍋裡再加適量的生抽，陳醋，白糖調味。
⒏待魚燒至5成熟時，分兩次將準備好的水澱粉到入鍋中。
⒐關火起鍋，潑熱辣椒油，趁熱撒上準備好的蔥花。
一道美味的來鳳魚就做好了
璧山來鳳魚的做法 來鳳魚怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
來鳳魚的做法
草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製，鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮，
下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量開水，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉，
邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒熱油澆在其上
魚怎樣弄才好吃啊，魚要怎麼弄才好吃？
我喜歡酸菜魚。用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分...
魚要怎麼弄才好吃
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。材料 蔥 姜 蒜 魚。處理後的魚兩面上切幾刀，在兩面撒上鹽抹勻，醃製15分鐘，薑切片。鍋 魚的做法很多，紅燒的，燒湯的...
炸酥魚的做法，炸酥魚的做法，炸酥魚怎麼做好吃，炸酥魚的家常
主料 青魚800克 輔料 玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳 水發 25克,小麥麵粉35克 調料 鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段 回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味鹹香。編輯本段 回到頂部做法 ...