1樓：匿名使用者
主料：青魚800克
輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發)25克,小麥麵粉35克
調料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克
編輯本段|回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味鹹香。
編輯本段|回到頂部做法 1. 將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的
長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗淨；
6. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內
嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
9. 將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫
升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在
魚的上面，撒上胡椒粉即成。
編輯本段|回到頂部製作要訣 1. 魚塊醃漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2. 蒸熟出籠後，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕鬆動，以免燙手和翻扣
時變形；
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒滷汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使
味鮮滑潤；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
2樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色
3樓：一家大廚房
炸酥魚時，麵糊是基礎，料酒是關鍵，雞蛋是靈魂，這才是正宗做法
4樓：娜娜好物嚴選
炸酥魚的正確做法，加一點「它」更加香酥好吃，你們知道嗎？
炸酥魚的做法，炸酥魚怎麼做好吃，炸酥魚的家常
5樓：香橙
炸酥魚的做法步驟11.原料備用。
炸酥魚的做法步驟22.魚收拾乾淨，去魚鱗，內臟，魚腮清洗乾淨。
炸酥魚的做法步驟33.加入生薑末、蔥花、鹽、料酒醃入味。
炸酥魚的做法步驟44.醃好的魚，加入麵粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上麵糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）
炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。
炸酥魚的做法步驟77.定型後，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）
炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。
6樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色
7樓：冬顏說美食
幹炸小酥魚的訣竅，教你掌握這幾招，炸什麼魚都酥脆還美味
炸酥魚的家常做法大全怎麼做好吃**
8樓：再涼過人心
主料魚750克 輔料油適量鹽適量料酒適量麵粉適量生粉適量生抽適量生薑適量細香蔥適量雞蛋適量五香粉適量花椒粉適量
步驟炸酥魚的做法步驟11.原料備用。
炸酥魚的做法步驟22.魚收拾乾淨，去魚鱗，內臟，魚腮清洗乾淨。
炸酥魚的做法步驟33.加入生薑末、蔥花、鹽、料酒醃入味。
炸酥魚的做法步驟44.醃好的魚，加入麵粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上麵糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）
炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。
炸酥魚的做法步驟77.定型後，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）
炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。
9樓：匿名使用者
魚醃製好，就可以油炸了。
酥魚怎麼做好吃，炸酥魚的家常做法
10樓：沒有傲嬌小情緒
食材明細
草魚500g
生薑50g
大蔥50g
鹹鮮口味
炸工藝半小時耗時
高階難度
酥魚的做法步驟
1活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。
2魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。
3製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。
4熱鍋冷油，油熱之後轉中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感覺）5炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
6將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。
7醬汁，加水和澱粉勾芡。
8把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
11樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色
炸酥魚怎麼做？
12樓：臭的豆的腐
【美食雜誌】2023年3期文章，編者按：華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：
磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法就是聖旨骨酥魚的做法，河北邯鄲是酥魚的發源地，聖旨骨酥魚是中國的「酥魚之祖」。
13樓：薄荷**專家
主料： 青魚 800克
輔料： 玉蘭片 10克 雞蛋 100克 木耳(水發) 25克 小麥麵粉 35克
調料： 鹽 4克 醬油 20克 白砂糖 8克 黃酒 15克 姜 10克 味精 3克 胡椒粉 2克 小蔥 10克 植物油 100克 醋 8克 各適量
炸酥魚的做法：
1. 將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗淨；
6. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
9. 將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
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14樓：匿名使用者
酥魚的前世今生：
酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤（河北人）版旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國最正宗的酥魚原味技術。做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為「骨酥魚祖」的尊崇地位。
一條魚能叫聖旨，並被國家批准註冊，可見聖旨骨酥魚底蘊之厚重。2023年，毛，主，席視察邯鄲時偶爾品嚐後，讚不絕口，在2023年中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚又位列國宴！！！
15樓：阿政農村美食
魚切好裹上面粉，下鍋炸到兩面金黃
16樓：超超
小魚洗乾淨 姜蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
17樓：冬顏說美食
幹炸小酥魚的訣竅，教你掌握這幾招，炸什麼魚都酥脆還美味
酥炸排骨的做法，酥炸排骨怎麼做好吃，酥炸排骨的家常
酥炸排骨的做法 材料排骨300g，a.雞粉2g，蘇打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，太白粉23g，嫩精1g，鹽2g，糖3g，米酒3 水5 b.胡椒鹽少許 做法1.排骨剁成長條形，洗淨瀝乾備用。2.調味料a調勻後，將作法1.的排骨放入醃約30分鐘至入味。3.熱鍋，加入400 沙拉油燒熱至1...
酥炸香蕉怎麼做好吃，酥炸香蕉的家常做法
搜一下 酥炸香蕉怎麼做好吃，酥炸香蕉的家常做法 用料小米香蕉 雞蛋生粉 麵包糠油 糖粉 可選 酥炸香蕉的做法 雞蛋磕開打散 八隻小米香蕉用一隻雞蛋就夠了 準備好生粉 勾芡用的澱粉 和麵包糠放在不同的盤子裡 香蕉剝皮，裹上生粉 香蕉不要一次全剝開，因為剝皮後的香蕉會很快氧化變色 把裹上生粉的香蕉沾上蛋...
大蝦的做法，酥炸大蝦怎麼做好吃，酥炸大蝦的家常做法
用料開背蝦仁 400g 麵粉 1湯匙 澱粉 1湯匙 雞蛋 1個 生抽 適量 鹽 少量 糖 少量 橄欖油 少量 花生油 大豆油 適量 酥炸大蝦的做法 大農村難買新鮮的蝦，所以用冷凍開背蝦吧，倒也省事兒。先放冷水裡解凍。如果你買了新鮮的蝦，要去蝦頭蝦線喔。蝦解凍好之後，開始剝蝦皮。最後一節蝦皮和蝦尾不要...