1樓：匿名使用者
葡萄酒的熱值大約等於牛奶的熱值，主要是以酒精的形式帶給人體的，在甜葡萄酒中，糖也能給人體提供能源。葡萄酒含有人體所需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的含量與人體血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多種大量和微量的礦質元素，它們對人體健康起著重要的作用。
同時也是維生素b含量最高的食物，特別是原花色素，這類物質有防治心血管病的作用。
1、滋補作用
葡萄酒可對神經運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。烹飪時適當加入葡萄酒可以平息焦慮的心情，又可避免大量飲酒帶來的***
2、助消化作用
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於膽汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以幫助消化，防治便祕。
3、利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿治水腫。
4、殺菌作用
防治感冒或流感的傳統方法之一，就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由於它含有酚類物質，對魚肉中可能含有的病菌有一定的殺菌作用
5葡萄酒與心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。
當然，除了健康以外，對於食物的色香味都有提高作用
2樓：森哥聊葡萄酒
葡萄酒可以出去魚的腥味
蒸魚放醋有哪些好處
清蒸魚時要不要放油？
3樓：趙鑫鑫
製作清蒸魚的三個技巧。
第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲
七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
做清蒸魚用的魚
1.鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
2.鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。
鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
3.鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
4.青魚：有補氣 養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
5.黑魚：有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
6.墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
7.草魚：有暖 胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
4樓：匿名使用者
清蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：微波菜譜
清蒸魚的製作材料： 主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。
調料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。教您清蒸魚怎麼做，如何做清蒸魚才好吃1.
颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。
放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。4. 把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。
最後，撒上蔥粒和香菜即可。
5樓：匿名使用者
清蒸鮮海魚的步驟和材料：將魚洗淨去鱗去內臟後，放在盤中（我無需加任何東西）大火隔水蒸數分鐘（一斤魚約用7-8分鐘）後，丟棄魚水，鋪上幼蔥絲，淋上蒸魚醬油，另鍋燒熱食油（加紅蔥末爆香更香），趁熱均勻淋到魚上就完成了。注：
鮮海魚無需用姜，免得搶了味。
6樓：斜陽紫煙
需要放些油。適量的油可能防止水份流失。同時會增加魚肉的光澤、
清蒸魚做的時候要不要放鹽?
7樓：龍寶美食小廚房
清蒸魚最後一道工序是用熱油淋潑，想做到鹹淡均衡，鹽要把控在什麼環節呢？在醃魚的時候抹一點點鹽。朋友送了一條三道鱗魚，正好可以用來做孔雀開屏魚。
今天給大家分享一下三道鱗魚做孔雀開屏魚的做法，準備的食材有：三道鱗魚 一條，料酒 2湯匙，生薑 一塊，蔥花 適量，辣椒 2個，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，水 2湯匙，食用油 適量，鹽 適量。
第一步：三道鱗魚去鱗去腮，剪掉魚鰭，剖開魚肚清理乾淨內臟。三道鱗魚也叫鏡鯉，表面如同鏡面一樣光滑。
第二步：把三道鱗的魚頭和魚尾切下來，魚身部分切成1釐米寬一段，靠近魚肚部分保留1釐米不要切斷，攤開就是扇形的樣子。
第三步：生薑清洗乾淨去皮切絲，蔥花洗淨一半切薑絲長度，一半切小顆粒，辣椒切成小段。
第四步：把魚肉放到盤子裡，放入一半的薑絲、蔥段，抹少量的鹽，淋上料酒醃20分鐘去腥，倒掉水分。
第五步：準備一個**子，放另一半薑絲和蔥段，魚頭下巴部分剪開，撐起來，把魚尾巴放到中間。
第六步：再把魚身放到盤子裡，一塊一塊的鋪開疊起來，看起來就有點像孔雀開屏的樣子了。
第七步：燒一鍋開水，把擺好造型的魚肉放到鍋裡，**大蒸8分鐘燜2分再出鍋。蒸魚的具體時間看魚的大小決定。
第八步：蒸魚的時候，來調個醬汁，2湯匙生抽，1湯匙蠔油加2湯匙的水，攪拌均勻。如果口味比較重的，可以少放一點水，或者是多加一些生抽。
第九步：魚肉燜好後，取出來，小心的倒掉蒸出來的水分，倒水的時候動作要輕柔，別把魚肉給倒出去了。
第十一步：再用小鍋燒一些油，燒到有些冒熱氣，馬上離火，淋到魚肉上，魚頭也要淋一些。
8樓：小南學長
鹽需要在魚殺掉洗淨過後，在醃製的環節中就需要將其和去腥味的薑絲均勻的塗抹到魚的身上，使其充分入味，但是為了避免過鹹，一般會在蒸之前將其沖洗乾淨。
9樓：苗妹兒丫
鹽在把控在熱油淋潑的環節中，才能做到鹹淡均衡。因為熱油可以使清蒸魚更好的入味。再加上熱油是淋潑的過程，保證了鹹淡均衡。
10樓：匿名使用者
清蒸魚的時候不需要放鹽，在收拾魚的時候，提前應該把魚抹在魚肉表面，把魚醃製一下，蒸的時候就不用再加鹽了，把魚蒸熟之後，在魚身上再淋上調好的醬汁，這個醬汁應該也是閒的，裡邊有鹽，這樣就可以調出來很好的味道，蒸過程中是不需要放鹽的
11樓：晚安小耳朵
鹽主要應該在醃製魚肉時就要放了，這樣可以讓魚肉緊緻不容易爛，而且還能夠入味，但是不宜過多，少許即可。
12樓：初蘅啊
我認為主要是在醃製魚肉的時候。醃製的時候掌握好鹽的量，自然也就掌握了整道菜的靈魂。
13樓：匿名使用者
一般的情況不都是在蒸之前要用鹽，醃一下的麼？那麼蒸的時候就不用放鹽了！
14樓：我愛逛微博
不用，你放醬油就可以，這樣的話吃起來會鮮美一點。希望幫到你，滿意請採納
15樓：華姐養生美食
清蒸魚的時候，我們不需要放鹽和料酒，直接蒸熟，再倒滾燙的油和配料，這樣做出來的魚鮮嫩肉滑，好吃。
16樓：老孫做美食
清蒸魚時要不要放鹽？5人中4人做錯，廚師：難怪魚肉又腥又柴
17樓：匿名使用者
清烝魚烝之前要用鹽醃嗎
蒸魚最好蒸多長時間？
18樓：莦
蒸魚根據魚的種類和做法不同，蒸的時間也不同。一般情況下蒸15分鐘左右即可。
清蒸魚是熱水蒸。魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。清蒸魚一般是要用熱水蒸，具體蒸多久是要看魚的品種了。
蒸魚是一道以魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。
將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了。
19樓：ad楊柳依依
清蒸魚一般蒸多長時間
鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
清蒸魚用什麼魚最好
1、鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
2、多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
3、刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
4、青鱔
青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
清蒸鱸魚一定要水開之後放入鱸魚，中火蒸10分鐘左右關火，關火之後先不要揭蓋，用餘溫再蒸1-2分鐘即可出鍋了；
醃好後，把部分的蔥絲和薑片放置魚背，水開後再將魚放入鍋中中火蒸10分鐘關火，關火後2分鐘再揭蓋將魚端出鍋；
鱸魚比較鮮嫩，根據魚的大小，通常需要開水下鍋，蒸鍋上汽後大火蒸8-10分鐘，關火。不要取出魚；
火後端出魚，趁熱把蒸魚豉汁澆上，口味重的還可以再澆點耗油。一盤味鮮肉嫩的清蒸鱸魚大功告成。
20樓：匿名使用者
清蒸魚七大祕決
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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