1樓：藍色生海
泡芙塔的做法
一、泡芙底座的做法
主要食材：消化餅乾100克，黃油50克，澱粉15克
主要做法：
1、將餅乾碾碎，與澱粉與黃油混和均勻。
2、在約28公分的烤盤在平鋪一層。烤箱160度，烤15-20分鐘上。晾涼備用。
二、柿子夾心的做法：
主要食材：柿子瓤肉400克，轉化糖漿160克，檸檬汁32克，魚膠片20克，蛋白40克，白砂糖48克，水80克，淡奶油200克
主要做法：
1、柿子果肉與轉化糖漿用小火煮開，降至常溫。加入檸檬汁和融化的魚膠片。
2、糖與水用小火煮至沸騰，用手能稍微拉絲的效果，倒入打發至5成的蛋白中，繼續打發至均勻。將2與1混和。
3、淡奶油打發至紋路清晰。
4、將3與2混和。即成柿子夾心。
三、泡芙的做法：
泡芙糊的食材：無鹽奶油125克，水200克，鮮奶200克，食鹽5克，白砂糖7克，高筋粉25克，低筋麵粉125克，全蛋5個
焦糖的食材：水100克，白砂糖200克，麥芽糖50克（或者葡萄糖溶液）
主要做法：
1、將無鹽奶油、水200克、鮮奶、食鹽、白砂糖一起燒開，轉至小火。
2、將高筋粉與低筋粉加入拌勻，至不沾鍋為止。
3、麵糊的溫度降至40度左右（比手溫略高一些），將雞蛋逐個分次加入。
4、每個蛋液和麵糊充分融和，再打入下一個雞蛋。攪拌成光滑細膩的麵糊。
2樓：匿名使用者
二、柿餅的做法介紹（一）選果，去皮：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。
採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。
去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。（人工去皮可以用水果刀削掉果皮）（二）自然乾燥法：
1、晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的晒乾的。2、上霜：
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。（三）人工乾燥法：
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。1、烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。2、注意（1）烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。（2）烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
（3）衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
3樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
煎柿子餅的做法，煎柿子餅怎麼做**
4樓：匿名使用者
材料【主料】：軟柿子2個、麵粉400g、白糖40g、自制紅豆沙餡200g、植物油適量
做法【柿子餅製作】
1、柿子洗淨剝去外皮，將果肉放入大碗中用勺子按壓成泥；
2、加入白糖攪拌融化，加入麵粉，用手和成光滑柔軟不粘手的麵糰；
3、將麵糰分割成大小均勻的小劑子，搓圓用擀麵杖擀開成圓形面片，包入適量紅豆沙將口捏緊，搓圓再按扁成小圓餅狀；
4、平底鍋倒入少許油，用小火加熱，放入柿子餅煎至雙面金黃即可出鍋。
柿子餅的做法
5樓：
先把柿子用清水清洗乾淨，然後把柿子去皮去核，把柿子果實放入碗中加適量的麵粉攪拌均勻，拌勻之後放入電餅鐺烙熟，這樣就完成了。方法如下：
準備材料：柿子 1個、麵粉 半碗。
1、首先把準備好的柿子洗淨，瀝乾水分。
2、然後把柿子去皮去核，放入碗中。
3、加入適量的麵粉，用筷子攪拌均勻。
4、拌勻後放入電餅鐺，烙熟。
5、烙熟盛出，柿子餅就已經完成了。
注意事項：做柿子餅的柿子不能太硬，選軟一些的，這樣口感會更好。
6樓：傻子歡兒
用料柿子 2500克鹽 適量
做法步驟
1、柿子餅的柿子選硬的，脆的。才能削皮
2、加鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。
3、刮皮包去皮。
4、擺放在透氣的墊子上。陽光下暴晒。
5、這個晒了7天的樣子。
6、用手輕輕壓扁。繼續晒。
7、差不多半個月左右就是這樣了。就可以吃了。特別甜。
小貼士這個方法僅適合北方的乾燥天氣。南方潮溼，會發黴。晒好的柿子餅可以放冰箱冷凍
7樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
8樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
9樓：手機使用者
選擇好柿子後將根部用繩子綁好，吊起來晾晒，柿子風乾後表面結霜就好了
柿餅子是怎麼做出來的？
10樓：阿芬
準備原料：柿子適量、小刀、熱水
1、柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。
2、去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴。
3、拿出去晒，陰天也沒關係。
4、晒了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。
5、又晒了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。
6、在晒幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方。
7、十多天後柿子長霜了。
11樓：雨夜守候
1、選料：選擇果大，無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
2、把皮颳去，放在太陽底下晒。
3、晒炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。
4、捏餅：要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
5、露霜：柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
6、柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
7、貯藏：製成的柿餅剔除次品，置於穀倉裡保溫貯藏，也可放在乾燥通風處。
12樓：紫綠愛
柿餅的製作方法如下：
製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日晒法，掛晒或平晒。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
求解柿子餅的做法，要簡單又實用，怎麼做柿子餅
柿子洗淨去皮去核，加入麵粉拌勻，放入電餅鐺烙熟，這樣簡單的柿子餅就做好了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 柿子 2個 麵粉 半碗。1 第一步把柿子洗淨。2 然後把柿子去皮去核，放入碗中。3 加入麵粉，攪拌均勻。4 拌勻後放入電餅鐺，插上電源開始烙。5 烙熟盛出，完成。注意事項 做柿子餅的柿子...
如何用面做柿子餅，怎麼做柿子餅
柿子餅主料柿子2個 麵粉500克 輔料豆沙250克 調料色拉油適量 柿子餅的做法 1.柿子洗淨去皮，放入容器中搗成泥 我又用攪拌機打了一下感覺更均勻 2.將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵糰 麵糰可以儘量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口 3.將麵糰靜置15分鐘左右取出，切成適...
幹柿子餅怎麼吃
吃法一 直接食用 柿餅水分少，可常年儲存。最好放在冰箱冷凍室儲存，吃時取出即可食用。吃法二 柿餅泥 柿餅放在飯上蒸熟食用，可治寒瀉 水瀉。柿餅1 2個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數日，治反胃嘔吐。吃法三 柿餅粥 柿餅2 3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。有健...