1樓：卓禮雄
魚頭湯的做法步驟
清煮魚頭湯（簡單靚湯）的做法步驟：1 1金針菇洗淨去尾分好備用，如果有魚骨切好（魚頭如果是新鮮的，可以不用料酒去腥）
清煮魚頭湯（簡單靚湯）的做法步驟：2 2炒鍋到適量油，放鹽（調味和防濺油），放薑片，魚下鍋煎至兩面變黃
清煮魚頭湯（簡單靚湯）的做法步驟：3 3煮鍋加熱水，待魚煎好後，倒入鍋內熬煮，大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白之後，加入備好的金針菇（菇類都可以，豆腐也很好，豆腐如果是老豆腐提前煎一下更好！）還有大蔥
清煮魚頭湯（簡單靚湯）的做法步驟：4 4出鍋前嘗一下是否夠鹽（不夠要加），再加入2勺胡椒麵，1小勺雞精即可
清煮魚頭湯（簡單靚湯）的做法步驟：5 5湯本來就很鮮，不加雞精也可以
2樓：0澤國a網盤
用料鯇魚頭，尾
薑片香菇清水鹽
補鈣少不了魚頭湯的做法
冬菇我隔夜泡軟，洗淨擠幹水切片備用
鯇魚開腹洗淨去頭尾，記得腹中黑膜刮
趁熱飲用
魚頭湯怎麼做才會呈白色
3樓：墨海愚者
湯會呈白色是由魚頭中的脂肪決定的，只有脂肪和水充分混合稱為乳化液，才會呈奶白色。
魚頭湯的操作步驟：
1、熱鍋涼油，放入魚頭、薑片先用油煎成金黃色；
2、將煎好魚頭的鍋中放入開水，不要放涼水，涼水會讓魚頭的脂肪收縮，不易熬製出奶白色；
3、用大火煮十分鐘左右, 之後慢燉20分鐘，魚湯就會呈現深的奶白色。
注意事項：
留意期間必需讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起。另外做奶湯一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹調油，還需要注意保持沸騰，只能加開水，不能加冷水。
如果還是未能呈白色，只需用一種簡單的食材，就是蛋黃醬(淡黃色或奶白色的色拉醬)。雞蛋黃中富含卵磷脂，它是最優秀的一種天然乳化劑。色拉醬、蛋黃醬就是利用蛋黃的乳化作用製成的產品。
把蛋黃醬加入沸水中攪勻，就很容易得到乳白色的湯。
4樓：安菲爾德
1.魚做湯都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水！）燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味；
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
5.當然，有一個有效又簡單的辦法煎魚：用不粘鍋！
我就是這樣把魚搞定的！哈哈答案補充 肯定要開水滴~~~我都是這麼做的，湯就是白的啦~不信發**給你，過年前煮的鯽魚湯一高興還拍了一下。答案補充 其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，怎麼不白呢在那裡百思不得其解。
5樓：我磊哥去
所需材料：魚頭，姜，料酒，鹽，芹菜，花生油。
1：魚頭洗淨剁塊，乾淨毛巾吸水，姜切絲，芹菜切末。
2：鍋底洗淨，先熱鍋，待溫度上升，下油燒熱，油不用多，下薑絲，下魚頭塊，先不要動鍋底魚頭，待魚頭煎一下再翻動，期間注意溫度變化，注意調火溫。
3：魚頭煎至帶金黃色，下水煮開（水沒過魚頭多一點即可），大火煮開5分鐘，調中火，新增一勺料酒，繼續煮，就可以將魚頭湯煮成牛奶色了。
4：魚頭湯煮好，下芹菜，用鹽調味即可。
5：可根據自己喜好，可以在魚頭湯煮開後過5分鐘下豆腐跟白菜，其他步驟不變，這上鍋就是魚頭豆腐湯了，美味鮮甜可口，營養豐富。
6樓：廣州飛將體育
魚頭湯呈現白色的湯底必須在煮魚頭之前把魚頭放在油裡煎一下的。這樣再放水就能有白色的魚頭湯了。
白色魚頭湯所需要工具如下：
油適量 鹽適量 姜適量 醋適量
白色魚頭湯步驟如下：
1.將魚頭洗淨備用
2.熱鍋冷油，放入薑絲煸一下
3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下
4.煎完後，放入適量的水，滴幾滴醋
5.大火燉開，小火慢燉至湯發白，撒鹽，燉勻即可小貼士燉魚湯的時候滴幾滴醋，可促進鈣的吸收
7樓：匿名使用者
正常的做法一般都是先熱油放薑片煸炒一下，再把魚頭放進去兩面煎一下，放水去燉煮，大概在一個小時左右就會變白。
但其實魚湯裡面的奶白色其實是些脂肪和一些蛋白質，並沒有太多其他 的營養，真正的營養其實還是在魚頭裡面，有些人只喝湯不吃肉其實是大大的浪費。
按照上面的做法其實魚頭煮出來的肉就有點柴，感覺不好吃了，最好的情況是先燒鍋冷油煸炒一下薑片，然後就放水，煮開後放進大約一碗水50ml的高鈣低脂奶，再放一點白胡椒粉，煮開後放魚頭。
這樣煮出來的時間會大大減短，不用因為長時間的燉煮導致營養流失過多，還能補鈣，牛奶也能去腥味，魚頭再煮完湯後也會好吃很多，。
8樓：阿華田
非常簡單，先不放鹽，煮白了再放鹽
魚頭豆腐湯怎樣最補鈣
9樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
主料魚頭一個
輔料豆腐兩塊
菜心8兩
配料鹽一勺半
料酒一勺
鹹鮮口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
魚頭豆腐湯的做法步驟
開點火 用姜擦一下鍋 關火。
魚頭鋪在鍋裡 再** 等鍋慢慢地熱起來（注：還不要放油先 因為這一步是要用鍋的熱 把魚頭表面的水分烘乾 這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害 也不會油到處噴了 魚的表皮也能儲存得比較好 不會因為高溫脫掉了） 魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
鍋裡下油 爆香幾片姜。
把魚頭放進去煎 翻幾次面 表面沒有了血就可以了。
加足水 加少許料酒 大火煮開。
豆腐（事先用鹽水泡過）切小塊 放進去同煮。
煮**轉中火 熬1個小時。
10樓：匿名使用者
/原料more
大頭魚魚頭 (1個)
嫩豆腐 (4塊)
生薑 小塊
鹽 適量
雞精 適量
水 適量
方法/步驟
3/3分步閱讀
先將魚頭洗淨，炒鍋倒入適量花生油，待油熱後放入魚頭，煎至兩面金黃，放入生薑片，這樣能去掉魚的腥味，會香一點。
2/3倒入適量水，漫過魚頭多一點，蓋上鍋蓋等大火燒開5分鐘再轉小火，15分鐘後放入嫩豆腐轉大火蓋上鍋蓋。10分鐘後加入適量鹽稍微煮會就可以起鍋了。
3/3煎過的魚頭煮出來的湯是奶白色的，而且沒有腥味。也可以加牛奶，這樣營養更好，可以補鈣。
口感好的魚頭湯怎麼做好吃又簡單，做法圖
11樓：匿名使用者
白菜150
豆腐200
輔料油適量
小蔥適量
雞精適量
鹽適量步驟一
1.準備食材
步驟二2.白菜洗淨，切段
步驟三3.豆腐沖洗一下，切條
步驟四4.切好小蔥
步驟五5.鍋內燒油
步驟六6.油熱後倒入適量清水，燒沸
步驟七7.放入白菜，燒至白菜斷生
步驟八8.放入豆腐，煮二分鐘
步驟九9.放鹽
步驟十10.放雞精
步驟十一
11.放小蔥，攪拌均勻即可
烹飪技巧
豆腐不宜吃得太多，豆腐含有大量鈣質，食用過量，很可能在體內產生沉澱，形成結石。
12樓：匿名使用者
主料魚頭 ：500香菜 ：30嫩豆腐 ：150輔料油 ：適量鹽 ：適量姜 ：適量
具體步驟
第一步第一步
1.把所有材料準備好。
第二步第二步
2.魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，用清水清洗乾淨。
第三步第三步
3.並用廚房紙吸乾水分。
第四步第四步
4.嫩豆腐用淡鹽水泡10分鐘。
第五步第五步
5.取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊。
第六步第六步
6.芫茜（香菜）洗乾淨，切成段。
第七步第七步
7.姜去皮，並用刀背拍下後，放入熱油鍋中，爆香。
第八步第八步
8.放進魚頭，中小火煎至兩面金黃。
第九步第九步
9.加入適量熱水，一定要加熱水哦，這樣煮出來的湯才會香濃鮮甜。
第十步第十步
10.大火煮開後，放入嫩豆腐。
第十一步
第十一步
11.繼續大火煮至湯奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。
第十二步
第十二步
12.絕對的香濃鮮美，並且還有清熱潤燥、健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚的功效。
第十三步
第十三步
13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的魚頭.奶白奶白的湯，超補鈣，特別適合成長中的兒童和老人。
烹飪技巧
1、魚頭清洗的時候一定要去掉魚鰓，否則煮出來的魚湯腥味和土腥味會很重。2、魚頭就一定要用煎至金黃色，才可以注入水。3、魚湯中的水要一次加足，中途另外加會讓湯水滋味稀薄。
怎樣做魚頭湯最好喝
13樓：言千鄺望
把魚煎至金黃，水開放入魚頭，大火煮至湯奶白，調味，最後加入蔥花即可
關鍵是要水開下料，大火煮。湯自然白。
14樓：今夕何夕是朝夕
1、準備的材復料：胖頭魚半個制，豆腐一塊，調味料：bai生薑、大蒜、du
煮魚頭湯，魚頭要不要先下去煎一下？
15樓：冰雪陽光久久
一、煮魚頭湯，魚頭要先煎一下，把魚頭煎一下既可以去腥，可以使做出來的魚湯呈奶白色，還會使魚頭的骨髓溶出，可以補鈣。
二、魚頭湯的做法：
1、將蒜，姜，蒜切片備用。
2、將魚頭洗淨，在中間劈開，晾乾。
3、將魚頭沿中間撇一刀這樣在熬製的時候，有利於骨髓的滲出，是補鈣的。
4、**，將鍋烤乾，轉小火，將魚頭、放入鍋內，改中小火煎制。
5、當底部變色時，晃動鍋，讓魚完全跟鍋脫離，用鏟子輕輕將魚頭翻個。
6、煎製片刻，加入蒜薑片及料酒，加清水，蓋蓋，大火燒開，轉中火熬製。
7、開鍋20分鐘擱鹽，撒蔥花。
8、關火裝盆，鮮香的魚頭湯就可以喝了。
16樓：匿名使用者
魚頭是要煎好久的,煎到香味四溢的時候,放幾片姜.
17樓：匿名使用者
是的，用油煎過，魚頭燉出來更香
18樓：匿名使用者
你的意思是提前用油煎嗎不用
19樓：匿名使用者
最好煎一下 這樣魚湯會比較白
三文魚頭湯怎麼做如何做好吃，三文魚頭湯怎麼做好吃
用料三文魚頭 一個 肋排 2根 黨蔘 黃芪 紅棗 枸杞 適量 生薑 蔥 適量 油 鹽 胡椒粉 味精 花雕酒 少許 三文魚頭湯的做法 備料肋排飛水撈起瀝水。鍋中下油燒熱，將魚頭煎至兩面金黃盛出，油棄之不用。鍋洗淨，燒熱下少許油爆香姜蔥，放入三文魚頭 肋排，烹入少許花雕酒。注入適量水，放入黨參 黃芪 紅...
如何燒魚頭湯，魚頭湯怎麼做？
魚頭湯，魚頭營養高 口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂 健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘 頭痛及婦女產後生理性頭痛 小兒驚風等有一定療效。中文名魚頭湯分 類大眾菜口 味鹹鮮主要食材鱅魚或草魚 大魚 頭功 能增強男性性功能配 料川芎，白芷，天麻，生薑，鹽。配料。鱅...
魚頭湯怎麼做，魚頭湯怎麼做才好喝。
菜譜名稱 天麻魚頭湯 菜譜類別 廣東菜 菜譜製作 製作方法 1 用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。2 燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1 2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。3 注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，...