1樓：毓依風
啤酒與其它酒不同，與其它酒單一的發酵方式相比，啤酒的發酵方式有兩種。頂部發酵和底部發酵。所謂頂部發酵（top fermentating）。
使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °c，在裝瓶後啤酒會在瓶內繼續發酵。
2樓：
啤酒的發酵性質？不太明白樓主的意思？啤酒酵母屬於兼性厭氧菌類（沒記錯的話），在發酵起始階段，啤酒酵母需氧代謝進行酵母繁殖，進入啤酒高泡階段（酵母數已開始呈現指數級別增長），就需要人為控制啤酒發酵進入厭氧代謝過程（以獲取我們所要的風味代謝產物）。
3樓：新月愛旅遊
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回答親您好啤酒有發酵功能的哦
啤酒可以發酵做饅頭，啤酒中含有大量的酵母菌，和麵的時候加啤酒，然後再加一些白糖，麵粉發酵的速度比直接用酵母粉還快。一般只要十幾分鍾，就能發酵成功。並且發酵出來的麵糰帶著一股清淡的小麥香味，而且啤酒在高溫中蒸發掉了，剩下的只有香飄飄的饅頭和鬆軟的口感，因此用啤酒發酵很實用。
啤酒它的發酵程度最高，吃起來會有淡淡的酸味。
啤酒發酵過程有哪幾個階段，各有什麼特點
4樓：匿名使用者
啤酒學校考試還沒結束啊
不是搞啤酒的就不要誤導人家了，人家比你專業按目前國內通行的下面發酵工藝，分兩種情況
一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖，後期無氧呼吸，消耗掉大部分糖，產生酒精和co2，及大部分風味物質）、雙乙醯還原期（溫度比主酵稍高，酵母還原主酵期產生的雙乙醯至工藝要求）、降溫（降溫至儲酒溫度）、儲酒（一般0度以下儲酒若干天即可過濾），整個週期快的可以做到10-12天
兩罐法：主酵、雙乙醯還原、倒罐（將發酵液通過板換降溫至另一個大罐，降溫時間可大大縮短）、儲酒
5樓：匿名使用者
主要有兩個階段，有氧發酵和無氧發酵過程，在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發酵打下基礎，第二階段，厭氧發酵，產生大量酒精....希望答案讓你滿意。。。
6樓：匿名使用者
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。 原料粉碎：
將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。
糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。
蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、裝置等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，新增酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。
進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。後酵：
為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，co2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：
為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、***，酒和co2的損失少，不影響酒的風味。
過濾方式有矽藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
啤酒的釀造方法有哪些
7樓：幸運的楓陽
啤酒的分類
根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為——
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，儲存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產週期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。
根據酵母性質分類，啤酒分為——
上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上面酵母發酵而製成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下面酵母發酵而製成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。
根據啤酒色澤分類，啤酒分為——
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.
0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
根據滅菌情況分類，啤酒分為——
鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。
熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒，比較穩定，可供常年銷售，適於遠銷外埠或國外。
本生,純生其實就是生啤.又叫鮮啤酒，這種啤酒不經過殺菌，具有獨特的啤酒風味，但是不容易儲存。在生啤酒的基礎上又有一種純生啤酒，純生啤酒不經過殺菌，但是在加工過程中需要進行嚴格的過濾程式，把微生物、雜質除掉，存放幾個月也不會變質，受到了廣大消費者的青睞。
由於酒中活酵母菌在灌裝後，甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發胖，比較適於瘦人飲用。 熟啤酒：一般的普通啤酒都是要殺菌的，殺了菌之後叫熟啤酒。
因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，
啤酒的種類
8樓：薩好慕仝金
啤酒大體分為：熟啤酒、生啤酒（鮮啤、扎啤）、乾啤、純生、黑啤酒、無醇啤酒。想到的就只有這些，生啤和熟啤主要區別就是熟啤酒有巴氏殺菌，也就是通常講的溫瓶殺菌。
而乾啤比較適合糖尿病人喝，因為其中不含糖分。純生屬於經過純生化工藝釀造而成的。口感比較純淨。
黑啤酒瞭解不多。無醇是指酒精濃度較低，無酒精成分的啤酒，基本上這種酒會喝酒的都會覺得很難喝，大概只有這些了希望對你有幫助。
9樓：魯臻理悅和
我是做自釀啤酒的，啤酒分為
黃啤，黑啤，特種啤酒
。黃啤又分為：大麥黃啤，小麥黃啤。特種啤酒分為:綠啤，暖啤，奇異果啤酒，黑加侖啤酒等等。另外，啤酒的另一分類根據過濾和摻水程度可分為：原漿啤酒
（不經過濾和殺菌
，直接從發酵罐中打出飲用），純生（經過膜過濾，過濾出大量的酵母菌）瓶啤（經過過濾和巴氏殺菌
，把酵母全部高溫殺滅
，摻水，重充二氧化碳，沒有任何營養價值的啤酒）扎啤（大街旁常見的，經過過濾，殺菌，摻水相當嚴重，很沒有營養價值，很不衛生的啤酒，除了沙口，和有點啤酒味，沒有其他的）。要喝啤酒的話，建議還是喝原漿啤酒，營養豐富，安全衛生，時尚之經典，啤酒中的貴族！
10樓：莫宇嘉思娜
按顏色分可以分為黃啤、棕啤、黑啤。
按是否經過巴氏殺菌法處理可以分為：生啤、熟啤。
按包裝方法分可以分為：瓶裝、廳裝、散裝、扎啤。
11樓：斯霞公良雨星
根據所採用的酵母和工藝﹐國際上啤酒分下面發酵啤酒和上面發酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味﹐營養成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多種維生素如維生素b﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質等。
12樓：
按照發酵部位來分類的話：
啤酒可以分為兩種，一種是桶上發酵，一種是桶底發酵。也就是我們常說的艾爾啤酒和拉格啤酒。
一般我們喝的青島等都屬於拉格啤酒
13樓：啤酒泡沫啊
樓上的已經說得很清楚了，我就談談我的看法，本人酷愛啤酒。
度數是基本一樣的
鮮啤酒，是最新鮮的，它沒有經過巴士滅菌，是很強的鮮度如果啤酒經過一定溫度的巴士滅菌（加熱），將改變啤酒中一些低分子蛋白質存在的形式和結構，這樣會造成啤酒的風味物質和口感變差，缺少了一些細膩與柔和。
14樓：隆兆閎翠曼
根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為——
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，儲存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產週期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。
根據酵母性質分類，啤酒分為——
上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上面酵母發酵而製成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下面酵母發酵而製成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。
根據啤酒色澤分類，啤酒分為——
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.
0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
根據滅菌情況分類，啤酒分為——
鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。
熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒，比較穩定，可供常年銷售，適於遠銷外埠或國外。
15樓：丿灬黯淡丶
一、根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型
（1）低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，儲存時間較短。
（2）中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
（3）高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產週期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。
二、根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒
（1）黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.
0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
（2）黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
三、按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤
（1）熟啤：在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒，比較穩定的啤酒。
（2）生啤：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用過濾等物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
四、其他啤酒種類
（1）乾啤酒----該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有口味乾爽、殺口力強的特點。
（2）冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將冰晶濾除後得到的啤酒。
（3）全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部採用麥芽，不新增任何輔料，麥芽香味突出。
（4）小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(佔總原料40%以上)，採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒。
（5）低(無)醇啤酒-----酒精含量少於2.5%(v/v)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5%(v/v)的啤酒為無醇啤酒。
（6）綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。
（7）暖啤酒--屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。
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