1樓：湖北老李師傅
生鮮類的產品使用訂單銷售模式才能降低損耗。
怎樣控制生鮮損耗？
2樓：唯小晨
生鮮損耗控制的具體方法如下：
一、把握好供、存、產、銷之間的平衡關係
管理人員要與員工一起，注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結，共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律，平衡好供存產銷的關係，提高原料和產品訂貨的的準確性，這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。
二、做好產品二次開發工作
所謂生鮮產品的二次加工和深度開發，就是將即將過期賣不掉的商品，提前**，轉到其他生鮮部門去加工成熟食製品、半成品配菜，或者其他**贈品，這方面的轉化品種較多，毛利也大一些。
生鮮品二次加工和品種深度開發建議歸入適當的部門，以便靈活經營促成良好的轉換，這是經常被忽略、卻有助於降低生鮮損耗的方法。
例如：1、切片面包可轉製為：麵包幹、三明治；
2、蔬菜水果可轉製為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；
3、肉類可轉製為：調理肉、半成品肉菜；
4、水產品可轉製為：半成品配菜等。
三、有效期管理解決方法 ；
生鮮商品的有效期管理是一項十分繁瑣，但又必須認真對待的工作。有效期管理無序必將導致大量產品過期損耗，在這項工作中有幾點細節考慮：
1、安排專人整理貨架，明確崗位責任或班組責任制
2、所有產品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等
3、建立嚴格的有效期管理工作檢查和複查制度
四、創造不同的保鮮環境
不同的生鮮商品有不同的保鮮環境，超市就需要創造適合的環境以減緩生鮮新陳代謝過程中所造成的損耗。
例如，木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等熱帶水果儲存在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，運達倉庫後要儘快降溫處理，充分散熱，再以常溫保管。
曾在步步高工作過的一位生鮮管理人員介紹，在步步高，不同生鮮有不同的溫度標準，例如， 熟食櫃銷售的食品溫度不能低於60℃，冷凍櫃溫度應控制在-18℃以下，冷藏櫃溫度應控制在0-5℃。
葉菜類生鮮要直立保藏。有切口的蔬菜，切口應朝下。同時避免冷風直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。
為保持倉庫內溼度，可在容器上覆蓋吸水性好的溼的麻制厚布。對於鮮活品類，必須保證魚池中的商品都是活的，死亡的魚要及時撈出做相應處理，以免細菌傳染而影響其他魚類。
一般麵包房的麵包和蛋糕只有一至兩天的保質期，酥餅類保質期為半個月以上。所有商品在常溫乾燥的環境下儲存即可。
生鮮損耗產生的原因
1、採購人員專業知識的侷限性
專業化的品類採購 = 減少損耗=增加企業盈利
2、採購商品的驗收標準失誤
3、生鮮商品的運輸裝載不規範
4、生鮮商品訂貨的不負責任
5、**、**資源訂貨過量
6、生鮮商品儲存的損耗
7、生鮮商品加工的損耗
8、內部和外部偷盜行為：（偷吃、試吃）
9、調撥的損耗
10、計量、收銀計數錯誤
11、市調差價的損耗
3樓：火腿嘗
控制生鮮損耗的基本對策主要有以下4點：
1，排面調整——根據季節性的變化與銷售量的大小來調整陳列量；
2，進貨管理——根據商品的庫存天數來控制庫存天數（1—3天），先進先出；
3，加工管理——加工商品要分多次加工，以保鮮度為原則，以增加加工頻率來調整生產數量（少量多做） ；
4，陳列調整——避免商品死角陳列，要讓商品從開店至關店有明確的位置陳列。
4樓：婷為你解答
回答你好親1、拿水果勤拿少拿
水果店的水果拿多了，囤在庫房的水果就多了，銷量如果沒有跟上，水果會越來越成熟，而且很多水果店也不會去建冷庫，更加要注意拿貨的量了。
一般拿貨的量控制在2-3天的銷量就行，日常的水果店銷售資料多去看看，每個單品類的受歡迎程度，賣的情況怎麼樣，用銷量來確定拿貨的量，比如兩天只能買三件葡萄，那麼就去拿3-4件葡萄就行。
2.不要讓水果壞的那麼快
平時多熟悉一下水果的一些保鮮技巧，水果該常溫儲存還是冷藏儲存，水果要怎麼打包儲存等等都要去學習一下，多記住多背背多實操練練看看效果。
店內陳列的水果也要勤快的多打理，擺放不對或者被顧客翻亂了，及時去調整過來，有壞果及時挑出來，壞果不僅影響賣相，還容易招蟲子，更容易讓其他水果壞掉。
有些水果該提前打包賣就打包起來賣，不要讓顧客去挑，去捏，很多水果就是因為顧客挑來挑去挑壞的。
3、儘快銷售出去
存貨少是水果店最好的一個運營狀態，不管什麼情況，都是要儘快讓水果交到顧客手裡面，只要在水果店裡面，壞掉的虧損就是水果店的，要是在顧客手上，那麼就是顧客買單了。平時該搞活動就別吝嗇，該打折就打折，該讓利就讓利，能賣出一份是一份，能做果切，果汁都把水果做成品拿去賣了。
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5樓：匿名使用者
生鮮有那些損耗？怎麼樣去控制？水份過多，損傷過多，日期過半…
6樓：匿名使用者
水份過多，損傷過多，日期過半…
怎麼減少生鮮的損耗呢？
7樓：發經濟環境
在餐飲行業中， 菜品既是經營的熱點，更是難點，其核心就是成本損耗難以控制。餐飲原料的成本控制及損耗控制好壞直接影響著餐飲企業的盈虧。生鮮產品又是餐飲菜品中必不可少的，同時生鮮產品也是損耗最大，其損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽
8樓：觀麥科技
生鮮損耗產生的原因
1、採購人員專業知識的侷限性
專業化的品類採購 = 減少損耗=增加企業盈利2、採購商品的驗收標準失誤
3、生鮮商品的運輸裝載不規範
4、生鮮商品訂貨的不負責任
5、**、**資源訂貨過量
6、生鮮商品儲存的損耗
7、生鮮商品加工的損耗
8、內部和外部偷盜行為：（偷吃、試吃）
9、調撥的損耗
10、計量、收銀計數錯誤
11、市調差價的損耗
解決的辦法;觀麥saas生鮮配送服務系統可以完美解決。
怎樣控制生鮮商品損耗，及毛利損耗
9樓：泡沫丫丫
食配配送網際網路化的普及，其發展將替代或改變傳統食材**行業，鏈菜作為曾經日配數量達到200家的網際網路食材配送公司，擁有先進的網際網路產品與科學的網際網路運營理念，我們將前臺、後臺完全開放，您可以快速對接網際網路。使用者可以通過手機下單，您可以通過後臺進行訂價、列印訂單/分揀單/採購單，提升您管理效率，減少您的損耗，增強您的客源開發能力。
如何控制生鮮的損耗
10樓：匿名使用者
第一、 採購方面： 1、 採購是商品的源頭。採購人員要對每種商品的上市週期和產地有足夠的瞭解，例如儲存條件的要求不同;不同產地的商品在口感、色澤等方面也有一定的差異、**也有所區別，最後還要考慮當地消費者的口感習慣等。
2、 一定要了解當地客戶資源，掌握同類商品的市場**，準確掌握商品的**變動規律和市場供求週期。 3、 根據店內的商品實際銷售情況以及各時段的銷量變化，確認需要採購產品的單品數量和品種，採購商品的時間和**週期。 4、 對市場的具體不同產品重量外包裝有具體的掌握和了解。
二、 驗收方面： 1、 根據到貨產品品種的不同，確定先後驗貨的順序。 2、 卸貨過程中做到輕拿輕放，重的在下，輕的在上，整齊碼放，避免人為引起商品的品質。
3、 驗貨員要根據到貨單品和**單明細，嚴格按照驗貨標準對單品、單碼稱重、驗收入庫，不合格的商品不得入庫。 4、 產品驗收完成後應立即入庫或直接進入賣場上貨，禁止長時間將產品停留在驗收區域。 三、 倉庫管理方面：
1、 需要特殊儲存的商品必須擺放在專用指定區域，並且溫度達標，根據天氣情況及時鬆緊包裝。 2、 依據倉庫的不同區域，分類擺放商品，保證先進先出，保持鮮度，輕拿輕放、重不壓輕，避免人為引起的損耗，並且保證倉庫地面乾淨無積水、雜物、老鼠。 3、 分揀員應根據商品品質的不同，對商品進行第一輪的等級分揀，依據等級明確定售價，明確商品的具體陳列位置和出庫次序。
4、 分揀出的次等品應立即上櫃銷售，避免產品越來越貶值帶來的損耗。 5、 避免因裝置硬體造成損耗，應定時、定人、定點檢查倉庫、溫度、溼度是否達標等重要工作。 四、 上貨方面：
1、 商品從倉庫到展架銷售的過程中，務必輕拿輕放，不能把易損壞的商品相互壓箱堆放。 2、 在展架上貨的過程中，新到品和原有陳列品嚴格按照先進先出的原則擺放，避免因時間差造成商品損耗。 4、 堆放在地的商品應根據商品的不同特點，採用不同的方法和陳列道具，避免商品的積壓損耗。
5、 商品陳列時保證**標示明確，貨籤對位，避免因為名稱、**的錯誤導致顧客誤選商品，造成後邊的退換貨情況。 五、 盤點方面： 1、 定期盤點，保證盤點時資料準確，定期超看商品新鮮程度。
2、 商品錄入時確認售價和入庫**是否準確，避免賬務賬面混亂。 3、 盤點結束以後，詳細檢視商品具體損耗的原因，並在下一次盤點環節加強控制。 六、 日常管理方面：
1、 給予理貨管理人員一定的調整問題商品**的權利，避免問題商品積壓造成的損耗。 2、績效和損耗必須嚴格掛鉤，提高重視程度和責任心， 明確商品允許損耗的上限，嚴格按照標準進行獎懲，避免出現人為損耗。
11樓：
控制生鮮損耗的基本對策主要有以下4點： 1，排面調整——根據季節性的變化與銷售量的大小來調整陳列量； 2，進貨管理——根據商品的庫存天數來控制庫存天數（1—3天），先進先出； 3，加工管理——加工商品要分多次加工，以保鮮度為原則，以增加加工頻率來調整生產數量（少量多做） ； 4，陳列調整——避免商品死角陳列，要讓商品從開店至關店有明確的位置陳列。
12樓：婷為你解答
回答你好親1、拿水果勤拿少拿
水果店的水果拿多了，囤在庫房的水果就多了，銷量如果沒有跟上，水果會越來越成熟，而且很多水果店也不會去建冷庫，更加要注意拿貨的量了。
一般拿貨的量控制在2-3天的銷量就行，日常的水果店銷售資料多去看看，每個單品類的受歡迎程度，賣的情況怎麼樣，用銷量來確定拿貨的量，比如兩天只能買三件葡萄，那麼就去拿3-4件葡萄就行。
2.不要讓水果壞的那麼快
平時多熟悉一下水果的一些保鮮技巧，水果該常溫儲存還是冷藏儲存，水果要怎麼打包儲存等等都要去學習一下，多記住多背背多實操練練看看效果。
店內陳列的水果也要勤快的多打理，擺放不對或者被顧客翻亂了，及時去調整過來，有壞果及時挑出來，壞果不僅影響賣相，還容易招蟲子，更容易讓其他水果壞掉。
有些水果該提前打包賣就打包起來賣，不要讓顧客去挑，去捏，很多水果就是因為顧客挑來挑去挑壞的。
3、儘快銷售出去
存貨少是水果店最好的一個運營狀態，不管什麼情況，都是要儘快讓水果交到顧客手裡面，只要在水果店裡面，壞掉的虧損就是水果店的，要是在顧客手上，那麼就是顧客買單了。平時該搞活動就別吝嗇，該打折就打折，該讓利就讓利，能賣出一份是一份，能做果切，果汁都把水果做成品拿去賣了。
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