1樓：廉子璇
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回答1.首先將甲魚清洗處理乾淨，再在鍋中倒入植物油。
2.等油溫六成熱時放入甲魚，再放入料酒、薑片、蔥段、蠔油翻炒均勻。
3.接著倒入500ml的清水，然後再放入醬油、小土豆、鹽、白糖、雞精、胡椒粉。
4.最後燉煮15分鐘裝盤即可
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2樓：
【原 料】
甲魚200克，香菇20克，火腿22克，冬筍20克，蒜20克，蔥10克，姜6克，鹽2克，料酒5毫升，醬油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
【製作過程】
1、甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。
2、甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3、原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
甲魚：（爆炒、紅燒、清蒸）
主料：白洋澱野生甲魚
暴炒做法：將甲魚剁成指甲大小的塊，把老抽、澱粉、鹽拌一下，炒勺上火，放底油，下切好的蔥、姜、蒜炒出香味，再放甲魚，烹料酒，再放高湯，小火燉5分鐘，將湯至濃即成。
特點：味道鮮美，尤其是泡餅味道更鮮。
甲魚：（爆炒、紅燒、清蒸）
主料：白洋澱野生甲魚
紅燒做法：將甲魚剁成大塊，下底油放蔥、姜、蒜炒出香味，再放甲魚、高湯、老抽、鹽、白糖、胡椒粉，大火燒開。連魚帶湯放入高壓鍋，壓7-8分鐘即成。
特點：魚肉鮮美，口味濃郁。
甲魚：（爆炒、紅燒、清蒸）
主料：白洋澱野生甲魚
清蒸做法：將甲魚整理乾淨放入水中，在加高湯大火燒開，在用小火燉20分鐘即成。
特點：湯濃味鮮。
甲魚怎樣做才好吃
3樓：擾龍俊暉
甲魚清燉好吃，具體制作步驟如下：
用料：甲魚1只、紅棗3顆、枸杞1把、生薑1塊、料酒適量、鹽適量。
1、殺好清理乾淨，放入熱水中不能煮沸，60度左右就好了把表層的膜去除掉，把內臟什麼去除放入冷水中慢煮除去血水備用。
2、剁成一塊塊，放入水中繼續去除血水洗乾淨。
3、洗乾淨點的甲魚放入砂鍋中。
4、生薑切片放入砂鍋，倒入料酒。
5、煮沸的甲魚水中還是有點血水的，慢慢的一點點撇去浮沫。
6、準備好的枸杞和紅棗清洗下。
7、小火慢燉紅棗放入已經煮了半小時的砂鍋中。
8、肝臟跟這個叫什麼不知道，跟枸杞一起放著先備用，煮太久會老。
9、煮快五十分鐘的時候把肝臟跟枸杞放入加入鹽繼續燉煮，二十分鐘左右就可關火，完成。。
4樓：推書人湘雪
紅燒甲魚的做法：
1、甲魚先用鹽、料酒、胡椒麵碼味半小時。
2、鵪鶉蛋用開水煮熟剝殼備用。
3、蹄筋切成條。
4、碼味半小時之後，甲魚在油鍋裡面先炸一下。
5、先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之後下海椒面，再倒入料酒，摻水小火熬。
6、燒開之後，把甲魚倒進去，小火慢慢煨。
7、30分鐘之後放入蹄筋，加入鹽、雞汁、胡椒麵、白糖調味。
8、把甲魚全部撈起來後，直接用鍋裡的原汁把鵪鶉蛋煮一下。
9、西蘭花用清水煮熟，圍邊和打底，鵪鶉蛋放在空餘位置上面，再把甲魚舀在盤中，撒上蔥花即可。
10、成品如下：
甲魚怎麼做好吃？
5樓：領悟
1、準備好食材：甲魚、蒜、蔥、姜。
2、冷水下鍋將甲魚焯一下水。
3、撈出備用
4、鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油
5、放入蔥薑蒜炒出香味
6、倒入甲魚翻炒至肉色灰白
7、倒入料酒翻炒均勻關火
8、盛入砂鍋，倒入足量的開水
9、大火燒開小火慢燉1小時左右
10、出鍋前放糖和鹽調味
11、完成。
甲魚（amydasincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
6樓：jump常
甲魚一隻（大約500克左右最bai好）、du火腿、香菇（乾的，比較香zhi）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
清燉甲魚能保留它的營養價值！
7樓：英雄強哥
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，薑片30克，黨蔘5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨蔘，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。
起鍋後放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法:
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。
紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。
炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 3）紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒麵、味精各適量。
【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，新增適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。
治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗乾淨,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
8樓：小云遊戲解說
甲魚的做法，怎麼做才好吃，廚師長教你甲魚正宗做法！
9樓：時叡罕春嬌
殺好，弄乾淨（甲魚皮用開水燙燙，一搓就下來了），腸子內臟都弄掉。
放鹽油炒一下，然後放水燜，記得放姜，蔥，水乾夠軟時起鍋。
但是,作為食補的話,還是燉湯好,
清燉很補的，吃了能提高抵抗力。
10樓：微笑五月
用潮汕冬菜或是天津冬菜煲湯煲的時候會有很多像骨髓那樣的東西出來，用灼子撈掉，直到那些東西沒有了，就ok啦。放冬菜時要謹慎，因為很鹹，太鹹了就不好了。
怎麼做甲魚湯才好吃
11樓：你粉底沒我的厚
建議清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。原汁原味，味道清新和濃郁的相互交融，營養也相對全面些。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。
下面簡單介紹如何熬製這道清燉甲魚湯。
清燉甲魚湯的食材：甲魚500克、山藥15克、枸杞子10克、姜5克、大蔥10克、料酒10克、鹽4克。
清燉甲魚湯的做法：
1、將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨。
2、姜、蔥切絲。
3、將山藥去皮，洗淨後切成塊。
4、在鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。一小時差不多夠了。
食用價值：
1、甲魚湯可以達到補血效果，因為它裡面的鐵元素含量非常高，比起普通的食物要高出幾百倍，所以有貧血問題的人或者身體比較虛弱的人就可以適當的吃一些甲魚湯，讓身體體質變得更強。
2、甲魚湯裡面還含有非常豐富的蛋白質，能夠讓身體免疫能力變強，還可以起到抵抗疲勞作用，甲魚湯裡面還含有非常豐富的龜板膠，含有人體所需要的多種氨基酸，可以美容**，還可以強壯身體。
12樓：全能指導餘老師
回答原料：
甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
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怎麼做甲魚湯，做甲魚湯怎麼做？
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如何做甲魚湯，怎麼做甲魚湯？
一 甲魚宰殺後，按背部 俗稱 龜裙 開刀，片開，不要把背部全切開，留下一點 讓龜殼還能在蓋上，取出 苦膽 大補，可泡酒 二 開水將 甲魚燙一下，燙的的時候加點料酒，去腥羶。三 雞塊 燙一下，要幾塊就好 燉湯時候能起到 提鮮。四 高壓鍋 或者密封的湯煲 里加老湯 沒有就開水 放入蔥姜少許，加入 雞塊甲...