1樓：匿名使用者
1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊。薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結
2.處理甲魚，洗淨，切大塊（處理甲魚很關鍵，弄不乾淨，燒出的甲魚有腥味，甲魚裡面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除乾淨。用80度左右的開水澆在甲魚身上，然後把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕乾淨。
）3.起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4.五花肉煸至出油加料油，加蓋
5.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）
6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時候處理甲魚）
7.另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
8.甲魚煸炒片刻放料油
9.放生抽、老抽，加蓋片刻
10.把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時五花肉燒了30分鐘左右）
11.放少許水，加冰糖、蔥結
12.大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經很好了）
2樓：愛芳姍
「食無定味，適口者珍」，為你推薦做法：
主料： 甲魚 1250克
輔料： 豬裡脊肉 200克 香菇（鮮） 50克 冬筍 50克
調料： 姜 10克 小蔥 10克 醬油 20克 料酒 15克 冰糖 10克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 15克 花生油 50克 各適量
紅燒甲魚的做法：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；
2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
3樓：匿名使用者
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪
2.甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中
3.刮除甲魚身上的粗糙的膜
4.然後將甲魚斬件並焯水
5.準備薑片、蔥段等
6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香
7.放入甲魚塊
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火燒開，放入龜甲
11.放入糖，小火燉煮半小時
12.加入鹽調味轉大火收汁即可
紅燒老鱉怎麼做？
4樓：小王子精選**
準備材料：甲魚 1只、姜 適量、美人椒 2個、青蒜 1顆、白胡椒粉 適量、鹽 1.5茶勺、生抽 適量、味精 少許、芝麻油 少許、五花肉 少許、蒜頭 2頭、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3個、桂皮 一片、香葉 4片、乾紅辣椒 1小把、青椒 2個。
1、甲魚殺好剁好，燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕乾淨，瀝乾水分備用。
2、青紅辣椒切滾刀，青蒜切段、蒜頭剝好。
3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油，如下圖所示。
4、下桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭爆香。
5、放入甲魚爆炒，加料酒去腥。
6、加適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒，注入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。
7、煮至只剩三份之一湯汁時加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁，最後放少許味精。
8、攪拌一下，關火出鍋，這樣紅燒甲魚就做好了。
5樓：匿名使用者
1.老鱉一隻。自己不敢殺，請菜市賣魚的幫忙殺死的。
2.然後燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鐘，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內臟和黃油，洗淨。
3.剁成大塊待用。
4.準備配料：一勺豆瓣醬、薑切片、大蔥切段、幹辣椒、少許花椒。
5.炒鍋燒熱後倒油，先放入蔥段、花椒、幹辣椒炒香。
6.再放入豆瓣醬爆炒出香味。
7.然後倒入老鱉翻炒，一直炒到老鱉裡的水乾開始有些沾鍋。
8.大火噴入料酒接著翻炒幾下。
9.加入適量醬油。
10.倒入開水燜燉約30分鐘。水量以蓋住老鱉肉為準，因為豆瓣醬是鹹的，根據自己的口味決定是否加食鹽。
11.30分鐘後，放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。
紅燒甲魚怎麼燒才好吃
6樓：哇哎西西
需要準備的材料：甲魚一條，蔥，姜，蒜，鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉回，枸杞。
1、甲答魚的肚子剪開，挖出內臟，並加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉。
2、剁塊。
3、備好蔥薑蒜。
4、上油鍋，烹一下蔥薑蒜。
5、再下入甲魚。
6、放入料酒。
7、倒入清水沒過甲魚即可，再放入鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉。
8、適量放入枸杞燉煮。
9、出鍋裝盤。
7樓：解疑答惑老師
食材：甲魚1只，紅椒1根，青椒1根，油30g，鹽3g，蓉醬8g，黃酒10g，雞精2g，味精2g，醬油5g，蒜頭適量，剗適量。
步驟：1、將要用到的甲魚洗淨切好，配料薑片、蒜頭、紅椒，還有青椒都準備好，重要的是配料不能少。
2、**，鍋裡倒入適量的油，一定要燒熱。
3、把洗淨切好的甲魚和薑片蒜頭倒入，加鹽翻炒一下，炒出香味。
4、然後加入黃酒，再加入蒜蓉醬，這個量依個人口味可進行調整，用大火翻炒。
5、加入適量的水，然後煮開後，加入醬油。
6、煮開後，改小火多煮一會兒，加入味精和雞精。
7、翻炒幾下，再加點水，改小火燉十分鐘左右。
8、最後呈起待用。
9、在鍋裡倒入少量油，把青椒和和紅椒炒一下，最後澆在甲魚上即可。
8樓：匿名使用者
所謂甲魚有什麼什麼營養價值,那都是現在這個物慾社會的商家為了謀取經濟利益編的廣告詞為了賺錢編的騙人的話, 居此抬**格牟利！ 記得以前老一輩的人總是說沒有人吃甲魚，更不可用來待客，因為那不是什麼好食物。「甲魚不上桌」自古以來就如此。
其實甲魚是異蛋白,很多人吃了反而生病。 以食動物來補身體是一個很大的誤區，想想西方人根本不吃這些動物，反而身強力壯；中國人成天補這補那，但是無論體質還是體力依然還是玩不過人家。 世上長壽的人都有一個共性就是都是吃素。
我們的食物已經很豐富，只要均衡營養已經足夠了。 甲魚和龜類一樣都是極有靈性的動物有智慧的生命, 別去傷害他，放生吧，你放他他都會留戀你不捨得走幾步一回頭的，你感受到的快樂對你的身體比吃什麼都強。放了他吧，他會回報你健康和長壽的。
看看這個帖子，是在網上看到的，擺渡一下就行，這裡無法複製**：放生——（如龜般靈性的甲魚），它們五次上岸，誰說動物不知感恩？_南京人文論壇_西祠衚衕
9樓：
原料：甲魚（1250克）。
輔料：豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。
調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；
2、豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；
3、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
製作關鍵：
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
10樓：趙子騫
紅燒甲魚的做法，紅燒甲魚怎麼做
紅燒甲魚怎麼燒才好吃
11樓：匿名使用者
把甲魚肚子朝上，它頭伸出來後剁下，沿甲殼切開，去除那些內臟，黃色燃禪或白色的脂肪（甲魚內脂肪黃色為佳），然後放開水裡燙一下，把甲魚身上那層透明的膜給去掉，再洗淨就可以烹飪了。
家裡做一般兩種方法：清蒸和煮湯。
清蒸：甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就皮銀塵好了。
做湯：就是把搏做甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。
12樓：匿名使用者
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；
2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。 甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
【工藝提示】
1. 甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
葷香醇人，富含營養。
【食譜營養】
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散並冊結消痞等作用。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質悔蔽者和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉碧薯化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。
冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
【食譜相剋】
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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