做菜放耗油起到什麼作用

1樓：隔壁被饞哭的小孩兒

炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鮮的作用。蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。

2樓：有知居

炒菜放耗油主要為了提鮮。耗油是從生蠔裡提煉出來的營養價值很高。

3樓：寶寶08334弊鋇

因為蠔油的加工過程中也會加入一些小麥粉之類的高澱粉物質，所以用蠔油勾汁兒、上芡也是很不錯的，可以使得菜品色澤油亮、湯汁濃郁。不過進行炒菜這種相對溫度比較高的烹飪手法時，蠔油這類鮮味調味料最好還是出鍋之前放，不然的話高溫就會使其失去鮮味。而且很多酸甜、酸辣、甜辣口兒的菜，也不太適宜使用蠔油調味。

4樓：可可

耗油是作為調味料使用的，目的是提鮮，讓食物口感更好。

5樓：沉夜孤星

在我看來蠔油不僅僅是炒菜好吃，在我們四川，吃麻辣燙和火鍋也少不了它，據我所知很多朋友都對蠔油愛不釋手。事實上蠔油是由海底牛奶之稱的牡蠣味原材料製作的，經過煮熟濃縮取汁，再新增一些其他調料製作而成的。最開始蠔油是廣東地區很受歡迎的提鮮調料，後來慢慢的發展到全國各地、菲律賓等國家也在使用。

現在有很多家庭，改用蠔油替代味精來給菜餚提鮮，蠔油黏稠適度，擁有鮮美的味道，所以很多人都很喜歡。

6樓：名

蠔油在烹調中可作鮮味調料和著色料來使用，尤其是在製作某些高檔菜餚時，更能突顯出它所具有的提鮮、增香、補色等理想效果，不僅可用於炒、燴、扒、燒、煮、燉等多種烹調技法，還可用於調製菜餚的味碟。

7樓：八卦星人小林

我媽媽就很經常在做菜的時候加少量蠔油，因為加了之後，整盤菜聞起來令人更有食慾，味道的層次也更豐富了，操作方法也不難。

8樓：以心

將新鮮的青菜先炒好，要起鍋再放入適當的蠔油，這樣能儲存青菜與蠔油的營養，還能使青菜擁有鮮味兒，並且蠔油不適合長時間高溫烹飪，否則會破壞掉它的營養成分。

9樓：沉夜孤星

蠔油在冷菜及點心製品中的運用非常廣泛，常常運用於拌料調味和味碟的調配，比如常見的名吃蠔油冷拌麵、蠔油拌雙筍軟煎雞柳、冷香仔芋等，都是利用了蠔油的巧妙之處。

10樓：扣響處

我們在做包子或者餃子餡中加入一些蠔油，既能保持食材和蠔油的營養，還能賦予它們鮮美的味道，讓餡料的口味更豐富些。

11樓：匿名使用者

鮮美的蠔油適合與蔬菜、餡料、燒烤搭配，本身有比較重的味道的燉酸菜、燉大骨就不太適合放蠔油。

12樓：絆你一生

個人覺得蠔油最大的功能就是具有提鮮的作用，現在用到蠔油的菜我基本很少新增雞精，感覺蠔油的鮮味已經足夠。