1樓：釋涵菡母艾
淡奶油是一種乳製品，從一般意義上講乳製品在麵包製作中具有全面改良麵包品質的作用。其作用具體如下：
1、提高麵糰筋力和攪拌能力。乳品中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用，提高了麵糰筋
力和麵團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高麵糰的發酵耐力。乳品可以提高麵糰發酵耐力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老麵糰，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對面團發酵
ph的變化具有一定緩衝作用，使麵糰的
ph不會
發生太大的變化，保證麵糰的正常發酵。
3、改善製品的組織。由於乳品提高了麵糰筋力，改善了麵糰發酵耐力和持氣性，因此，含有乳品的
製品組織均勻、柔軟、酥鬆，並富有彈性。
4、延緩製品的老化。乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
5、賦予製品濃郁的奶香風味。乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。將其加入焙烤食品中，在烘煉
時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味清雅。
6、提高製品的營養價值。乳中含有豐富的蛋白質和人體所需的必須氨基酸，維生素和礦物質也很豐富。
2樓：功學林富曉
淡奶油中含有大量乳蛋白質，提高了麵糰筋力和麵團強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
淡奶油麵包製作步驟如下：
材料：高筋麵粉360克、淡奶油100克、雞蛋液50克、純牛奶100克、糖70克、鹽2克、酵母4克、黃油25克、全蛋液適量、杏仁片適量。
1、將除黃油外的所有材料放入揉麵機中，先按液體順序排列，然後按固體順序排列，然後將酵母放在頂部。
2、開始啟動揉麵程式，如圖所示。
3、大約10分鐘後加入黃油，然後開始揉搓程式。
4、揉至完全階段，即可以拉出薄的面布即可。
5、取出揉圓的麵糰放入碗裡面，在溫暖的地方發酵至約兩倍大小。
6、手指浸在水中或麵粉戳一個小孔，不**或收縮，即成功發酵。
7、把麵糰拿出來，分成12部分。把保鮮膜蓋上，醒來15分鐘。
8、將麵糰逐一揉揉，放入模具內，置於溫暖處兩圈，發酵約兩倍大。
9、表面刷蛋液，並灑杏仁片，如圖所示。
10、放入預熱的烤箱，上下火160度，中間20分鐘，如圖所示。
11、最後，烤好直接拿出即可飲食。
3樓：少合瑞務淑
淡奶油提高了麵糰筋力和麵團強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。可以讓麵包口感更好，淡奶油麵包做法如下：
準備材料：高筋粉95克、細砂糖14克、淡奶油20克、牛奶25克、雞蛋20克、酵母2克、黃油7克、鹽1克、蛋液適量、椰蓉適量
一、所需材料準備齊全。
二、將除黃油外的麵糰料倒入大碗，揉成均勻面團。
三、加入黃油。
四、繼續揉搓至拉出薄膜。
五、放入大碗，進行基礎發酵。
六、麵糰長大至兩倍。
七、排氣，分割成三等分，滾圓，放入烤盤發酵。
八、麵糰長大至兩倍，表面刷蛋液，撒上椰蓉。
九、放入烤箱，中層，上下火170度，烤約15分鐘左右。
十、表面金黃，出爐。
4樓：戲韶厚真
麵包裡面一般是加黃油，你說的加淡奶油的比較少，中種也是這樣，常見的只有北海道土司之類的需要淡奶油。淡奶油的作用和黃油差不多，。
5樓：飛苓青蘭
你用的配方是什麼，奶油對發酵影響不大，如果發不起來一般都是其它原因。
黃油在麵包裡起到什麼作用，做麵包不放黃油行嗎
6樓：匿名使用者
黃奶油是潤滑麵糰，增加香氣，可以用色拉油代替但是色拉油是液態的所以不必內用等量的色容拉油，可以少一點，油多了麵糰會太軟不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黃油性質完全不一樣..
若不放黃油，就好比烤熟的高筋粉饅頭。做麵包，單純的放鮮奶、奶粉，是不夠，還是不會有噴香的奶香味。
若加入黃油，代替色拉油，在一開始和麵團的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
1、潤滑作用（融和作用），使麵包組織均勻、細膩、光滑，並有增大體積效果。
2、增加麵糰的烤盤流性。改善麵糰的操作效能。
3、減少麵糰內的水分揮發，麵包產品的保鮮期，延長其貨架壽命。
4、改善麵包表皮性質，使表皮柔軟。
7樓：安徽新東方烹飪學校
1.黃油
可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而內達到鎖住水份容，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
2.黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
3.黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
大多數麵包是放黃油的，也有少數麵包不放黃油，比如法棍。
8樓：呼市歐米奇
黃油具有增香潤滑麵糰，方便操作，如果想改變自己，可以系統學習，歐米奇不錯，比較正統的培訓學校，我就這裡學習的，呼市。
烘焙中淡奶油有什麼作用？
9樓：hauswirt海氏
淡奶油（evaporated?milk）?又叫作花奶、奶水、蒸發奶。
牛奶蒸發濃縮，不加糖，裝罐殺菌後即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。
淡奶油在烘焙中的作用
10樓：匿名使用者
主要用與作餡料。
或者用於調製甜點。
一般不用來作生日蛋糕的抹面，因為打發的效能不穩定。
11樓：
一般是用作慕斯蛋糕、芝士蛋糕和木糠蛋糕、布丁一類的主要原料~
另外還有裱花、卷糕、蛋撻的餡兒~
還可以和黑巧克力混合做成巧克力甘納許~
淡奶油能幹什麼使
12樓：天天打醬油的醬油
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
淡奶油除了可以做蛋糕，可以裱花以外，用小火煮淡奶油，然後加入檸檬汁，等結塊後納涼，就可以製作出簡單的乳酪了 。
打發的淡奶油混合糕點材料，還可以製作提拉米蘇。
淡奶油保質期很短。開封之後冷藏情況下也要三天用完，就算儲存的好也才不到一個星期。為了不讓淡奶油浪費了，我們會選擇用淡奶油製作一些別的產品。
很多人想知道，淡奶油還可以做什麼呢？淡奶油可以用的地方太多啦。
淡奶油、乳酪、牛奶、砂糖和鹽一起混合，用電動打蛋器打發至黏稠狀態就是奶蓋。
西式濃湯裡喜歡在製作湯的最後一步淋上淡奶油以豐富口感層次，增加風味。
製作咖啡時，最後一步拉花，將淡奶油用咖啡機打成奶泡，衝到咖啡裡。
淡奶油、純牛奶、煉乳、細砂糖、雞蛋混合均勻，然後過篩，就成了細膩的蛋撻液。冷藏一下再食用口感更好。
打發後的淡奶油可以用來抹胚，製作生日蛋糕上的奶油裝飾。
製作冰淇淋極其消耗淡奶油，哈哈。再也不怕淡奶油浪費了。
13樓：之何勿思
淡奶油除了可以做蛋糕，可以裱花以外，用小火煮淡奶油，然後加入檸檬汁，等結塊後納涼，就可以製作出簡單的乳酪了 。
打發的淡奶油混合糕點材料，還可以製作提拉米蘇。
淡奶和紅茶混合，製作出濃郁奶茶。
蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。
拓展資料：
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
14樓：巴山夜雨
可以做蛋糕。做法如下：
一、用料
淡奶油200克、雞蛋5個、低粉80克、砂糖50克、放蛋白中砂糖10克、放蛋黃中檸檬汁數滴、模具 8寸。
二、做法
1、蛋白蛋黃分離，蛋白中不可有一點蛋黃。
2、蛋黃中加入淡奶油和糖，攪拌均勻。
3、蛋黃液中篩入低粉，攪拌均勻，待用。（用拌刀攪拌更方便）
4、滴入檸檬汁，蛋白打發至魚眼狀，加入細砂糖，分3次加入，每次攪拌均勻後再加。
5、蛋白打發至有紋路，像奶油似的，拎起有勾為止，不可打發過頭，太硬會開裂哦。
6、蛋白加入蛋黃中，分3次加入，翻拌均勻，不可畫圈。
7、烤箱160度預熱。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法來烤，6寸模用140度30分鐘，再轉160度30分鐘。如上色已經很深了，上面加蓋錫紙。
8、烤好後，在烤箱放10分鐘，冷卻後放冰箱冷藏後再食用，不然會覺得底層太溼潤。
拓展資料
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
15樓：詞顧北
淡奶油還可以用來製作奶油蛋糕，冰激凌，布丁，熬湯，提拉米蘇等。 做麵包的時候加入淡奶油，還可以讓麵包更加鬆軟。
16樓：時秀雅
你好！淡奶油能做很多東西。如發麵烙餅。做一些小點心炒麵都可以。
17樓：滿樓等待
淡奶油還可以用來做蛋撻液、奶凍，還可以和巧克力牛奶混合，製成巧克力牛奶，這些的材料和做法都非常簡單，同時又可以消耗大量淡奶油。
18樓：呼和浩特歐米奇
做蛋糕抹面，泡芙的夾餡
19樓：在翡翠谷抖腿的開心果
淡奶油混合糕點材料可以製作出提拉米蘇，淡奶油和紅茶混合，也可以製出非常濃郁的奶茶，還可以用來製作好吃的奶油冰淇淋。
20樓：匿名使用者
還可以用來製作冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等美味呀，如果做麵包的時候加一些，麵包會更加鬆軟。還可以在甜食、西點醬料中新增淡奶油，那濃郁的奶香口味，吃進去香濃順滑的美妙口感。非常好
淡奶油軟麵包的做法，怎麼做，淡奶油軟麵包如何做好吃
主料高筋麵粉270g 酵母3g 黃油30g 糖40g 鹽3g 淡奶油120g 雞蛋30g 水80g 杏仁片適量 1.麵包材料混合揉成團，直到擴充套件階段，具體方法請參考 揉好之後的麵糰發酵至兩倍大。2.將發酵好的麵糰排氣，分成12個平均大小的劑子，如圖滾圓。醒20分鐘。3.將小面整齊的排列進方形烤盤...
淡奶油可以做什麼甜品的做法，淡奶油可以做哪些甜品
材料低粉90克，淡奶油60克，玉米油20克，白砂糖6克，糖粉20克，泡打粉0.5克 淡奶油曲奇餅乾的做法 麵粉和泡打粉過篩備用。奶油加糖打勻。分三次加油打發。打至奶油濃稠。加麵粉。拌勻，不要過度的攪拌。裝入裱花袋。擠出花型至烤盤，放入已經預熱好的烤箱，中層200度18分鐘左右。烤好的餅乾待涼後即可食...
淡奶油的打法注意事項，奶油是什麼材料做的？
未被打發的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經打發之後，一般稱為發泡鮮奶油。打發後的鮮奶油，內部充滿空氣，體積膨脹，由液態變為固態。這時就可以做成各種餡料。擠出各種花紋。以安佳 雀巢 淡奶油為例 材料 安佳 雀巢 動物鮮奶油200克，細砂糖20克。取一大盆，盆內裝滿冰水及1 3冰塊，另取一盆，倒入動物鮮奶油...